6 temppua hyytelön onnistuneeseen pakastamiseen

Oikean sakeuttamisaineen valinta

Yleensä jälkiruokia valmistettaessa kotona käytetään jauhettua gelatiinia tai agar-agaria.

Murskatun gelatiinin kanssa on vaikea erottaa liikaa ja liian vähän. Ensimmäisessä tapauksessa hyytelöllä on kelluva konsistenssi, toisessa - kumimainen.

Agar-hyytelö on hauras ja hauras.

Mutta optimaalinen vaihtoehto on silti olemassa. Ruokateollisuudessa pektiiniä käytetään sakeuttamisaineena ja hyvästä syystä. Sillä on hyvä geeliytymiskyky matalissa lämpötiloissa. Ja huoneenlämmössä se sulaa menettämättä ominaisuuksiaan.

Siksi pakastamista varten on parempi valmistaa hyytelö pektiinistä.

Sopivien ruokien valinta

Astioiden korkealaatuiseen pakastukseen tulee olla:

• hermeettisesti suljettu - hyytelön pinnan jäätymisen ja sen seurauksena sen ennenaikaisen pilaantumisen välttämiseksi;
• leveä muoto, jossa on matalat sivut - mitä suurempi astian pinta-ala ja mitä pienempi hyytelön määrä, sitä nopeammin se paksuuntuu;
• muovi, lasi tai silikoni - tällaisissa astioissa hyytelö kovettuu ilman vieraita makuja tai hajuja.

Seuraamme tekniikkaa

Laimennamme kuivaa pektiiniä veteen, mehuun tai muuhun nesteeseen suhteessa 1:4, kiehauta.

Laskemme lomakkeet tulevaa herkkua varten kuumaan veteen. Muussa tapauksessa hyytelön yläosa voi muuttua rypistyneeksi lämpötilaeron vuoksi.

Lisää pektiini hyytelöön vielä kuumana, muuten paakkujen muodostumista ei voida välttää.

Laita ensin jääkaappiin 5-6 tunniksi ja siirrä sitten pakastimeen.

Katso video siitä, kuinka hyytelö valmistetaan oikein pakastusta varten

Otamme ominaisuudet huomioon

Erityyppisten hyytelöiden jäädytyksellä on seuraavat vivahteet:

• Raaka-ananaksesta, papaijasta ja kiivistä valmistettu hyytelö tuhoaa pektiinin hyytelöimisominaisuudet. Tästä syystä hyvän kovettumisen varmistamiseksi lisää määrää hieman ja kaada kiehuvaa vettä hedelmien päälle;
• Hedelmät kannattaa leikata mahdollisimman pieniksi herkuiksi. Karkeaksi leikattaessa on suuri todennäköisyys hyytelön irtoamiseen;
• Kun valmistat kerroshyytelöä, lisää uusi kerros vasta, kun edellinen on kovettunut. Jotta hedelmäkerrokset eivät jäähtyisi, ne on säilytettävä vesihauteessa tai lämmitettävä mikroaaltouunissa.

Hyytelön sulatus oikein

Jotta valmis hyytelö ei kelluisi ennen tarjoilua, sinun on siirrettävä se pakastimesta jääkaappiin 2 tunniksi. Laske sitten hyytelömuotti kuumaan veteen, poista se välittömästi ja käännä se valmiille lautaselle.

Noudatamme säilyvyyttä

Hyytelöä tulee säilyttää pakastimessa enintään kuukauden ajan. Ja sulatuksen jälkeen säilytä jääkaapissa enintään 36 tuntia.

Kuten näette, hyytelön pakastaminen edellä mainituin ehdoin on varsin järkevää ja mahdollista.