Kuinka suolata chum-lohia kotona - 7 suosituinta tapaa valmistaa kevyesti suolattua chum-lohia

Kalan valinnan ja valmistuksen hienouksia

Joten ensimmäinen asia, joka sinun on päätettävä, on, millaista kalaa käytetään suolaamiseen: tuoretta, jäähdytettyä tai pakastettua. Tuoretta pakastettua kalaa on saatavilla lähes jokaiselle, mutta kaikki kaupat eivät tarjoa sen jäähdytettyä vastinetta. Joka tapauksessa sinun on kiinnitettävä huomiota ruhon ulkonäköön, jotta voit valita tuoreimman mahdollisen tuotteen:

• Pakastettu lohi ei saa olla paksua jääkuorta. Yleensä jäätä tulisi olla mahdollisimman vähän.
• Sekä tuoreen että pakastetun kalan evien tulee olla vaaleat ja vatsassa ei saa olla keltaisia ​​"ruosteisia" täpliä.
• Kalan suomujen tulee olla kiiltäviä ja ihon ilman vaurioita.

On parasta valita kokonainen lohiruho, mieluiten peramaton. Tässä tapauksessa on mahdollista, että sinusta tulee paitsi hyvän palan punaista lihaa, myös herkullisen chum-lohikaviaarin omistaja.

Ennen suolaamista ruho on sulatettava. Paras paikka tähän on jääkaappi. Voit nopeuttaa sulatusta ainakin huoneenlämmössä asettamalla chum-lohen pöydälle. Sulatusmenetelmät lämpimässä vedessä tai mikroaaltouunissa eivät sovellu.

Seuraava vaihe on lohen leikkaaminen fileiksi. Koko menettely näkyy erittäin hyvin kanavan "Granny Emma's Recipes" -videossa.

Kevyesti suolatun chum-lohen valmistamista varten sinun ei tarvitse poistaa kuorta fileestä. Näin liha ei hajoa suolattaessa. Jotkut nopeat reseptit sisältävät kuitenkin lohen suolaamisen paloiksi. Tässä tapauksessa iho poistetaan välittömästi suuresta punaisen lihan kerroksesta ja leikataan sitten lautasiksi tai kuutioiksi.

Todistetut menetelmät chum-lohen suolaamiseen

Yksinkertaisin vaihtoehto

Tässä klassisessa versiossa leikattu chum-lohipala ripottelee kovetusseoksella, joka valmistetaan 1 rkl sokeria ja 2 rkl suolaa. Tämä 1:2-suhde on perus ja menestynein.

Ripottele filee seoksella melko paksusti, ihopuolta unohtamatta. Sitten kala käännetään ympäri nahka ylöspäin ja astia peitetään kannella. Jos astiaa ei ole varustettu kannella, voit sulkea sen muovipussilla tai kelmulla.

Aika ennen kuin ruoka on täysin valmis on 24 tuntia.Päivän kuluttua poista ylimääräinen suola lohen palasta veitsellä tai huuhtele se juoksevan kylmän veden alla.

Kanava "Postripucha" tarjoaa suolaa chum lohta valkosipulin paloilla

Suolavedessä

Liuota 4 ruokalusikallista suolaa ja 1 rkl sokeria litraan vettä. Lisää mausteita varten 1 iso laakerinlehti ja 6 mustapippuria. Laita marinadi liedelle ja keitä 2 minuuttia. Kun neste on jäähtynyt huoneenlämpötilaan, pala chum-lohta laitetaan suolaveteen 6 tunniksi. Suolausajan lyhentämiseksi leikkaa kala 3-4 senttimetrin levyisiksi paloiksi. Tässä tapauksessa 3 tuntia riittää, jotta chum-lohi on tarpeeksi suolattu.

Asetetun ajan jälkeen kala poistetaan nesteestä, kuivataan kevyesti talouspaperilla ja siirretään puhtaaseen muoviastiaan jatkosäilytystä varten.

Sinappijauheen kanssa purkissa

Keitä pienessä kattilassa 1 litra vettä lisäämällä 3 ruokalusikallista sokeria ja suolaa, pari laakerinlehteä ja 5-7 musta- tai maustepippurihernettä (harkintasi mukaan). Lisää ruokalusikallinen sinappijauhetta 50-60 asteen lämpötilaan jäähtyneeseen marinaadiin ja sekoita kaikki hyvin, ettei muodostu paakkuja. Anna liemen levätä 5-10 minuuttia. Tällä hetkellä chum-lohi käsitellään. Filee leikataan 2-2,5 senttimetriä leveiksi suikaleiksi ja laitetaan sopivan kokoiseen purkkiin. Täytä viipaleet sinappimarinadilla 3-4 tuntia. Suolattu kala poistetaan nesteestä ja siirretään kuivalle tarjottimelle, joka peitetään kannella.

Oleg Severyukhin puhuu erittäin yksityiskohtaisesti chum-lohen suolaamisesta vodkan kanssa opetusvideossaan

Sipulien kanssa purkissa

Kala leikataan suikaleiksi samalla tavalla kuin edellisessä ohjeessa, mikä helpottaa purkkia ja nopeuttaa suolaamista.Jokainen lohikerros ripottelee suolaa ja sokeria suhteessa 2:1, päälle useita puolirenkaita tai neljäsosaa mehukkaita sipulia ja ripottele kevyesti sitruunamehulla. Kaikki kerrokset toistetaan purkin yläosaan asti. Kun astia on täysin täytetty, purista kalaa kevyesti kädellä ja lisää sipulit viimeisenä kerroksena.

Kummilohi tulee suolata jääkaapissa peitettynä 1,5 päivää. Käännä purkkia ajoittain ylösalaisin, jotta tuloksena oleva suolavesi jakautuu tasaisemmin. Siirrä valmis kala purkista puhtaaseen astiaan poistamalla sipulin puolirenkaat.

Öljyn koostumuksessa

Suolaus lohen öljyssä saa sen näyttämään lohelta, sillä kalasta tulee rasvaista ja mureaa. Valmistusta varten ota syvä astia tai lasipurkki. Suolalohen paloja rullataan runsaasti suolavedessä: suola - 3 osaa, sokeri - 1 osa. Kalat siirretään lautaselle ja annetaan seistä pöydällä 2 tuntia. Poista sitten osa suolasta ja sokerista paloista veitsenterällä (palasia ei tarvitse pestä). Kovettunut seos poistetaan ilman fanaattisuutta! Kakkulohi siirretään purkkiin ja täytetään puhdistetulla kasviöljyllä. Säiliö, jossa on kotitekoista kevyesti suolattua kalaa, laitetaan jääkaappiin. Päivässä voit kokeilla chum lohta!

Kahden tunnin pikamenetelmä

Tämä vaihtoehto sopii pienelle kalamäärälle. Chum-lohifilee pakastetaan kevyesti (kirjaimellisesti 30-40 minuuttia pakastimessa). Tämä tehdään niin, että kala voidaan leikata ohueksi veitsellä. Kappaleiden paksuuden tulee olla 2-3 millimetriä. Laita viipaloidut kalat leveälle lautaselle ja ripottele päälle suolaseosta. Se valmistetaan teelusikallisesta suolaa ja ½ lusikallista sokeria. Lisää jauhettua mustapippuria maun mukaan.

Ripottele kalan päälle sitruunamehua ja ripottele päälle suolattomia kalamausteita. 2 tunnin kuluttua kalaa voidaan käyttää voileipien koristeluun.

"Smoken" kanssa

"Liquid Smoke" voi lisätä savustettua aromia kevyesti suolaiseen chum loheen. Tätä koostumusta voi ostaa mistä tahansa ruokakaupasta tai supermarketista.

Pala chum lohta päällystetään Smokella ja suolataan sitten perinteisellä kuivamenetelmällä: suola ja sokeri suhteessa 2:1. Suolaa ei tarvitse paksulla kerroksella, koska ylimääräistä suolaseosta ei poisteta myöhemmin. Täysin kypsäksi, 12-20 tuntia, laita lohi jääkaappiin, kääri se kelmulla tai siirrä kala ilmatiiviiseen astiaan.

Säilytysvaihtoehdot ja -ajat

Valmiina kevyesti suolattua chum-lohia säilytetään jääkaapin pääosastossa 2-3 päivää vierailta hajuilta suojattuna. Pidentääksesi tätä ajanjaksoa hieman lisää, kaadetaan lohipalat kasviöljyllä.

Ihanteellinen paikka suurten kevyesti suolatun lohen pitkäaikaissäilytykseen on pakastin. Tiukasti pakattu suolakala säilyy jääkaapissa jopa 6 kuukautta.

Jos olet kiinnostunut kalan suolaamisesta, kutsumme sinut tutustumaan reseptikokoelmiin kevyesti suolatun lohen valmistamiseksi, vaaleanpunainen lohi tai halpa silli.