Naudanliha basturma - kuinka valmistaa basturma kotona, nopea resepti.

Sen valmistusresepti on pitkä, mutta melko yksinkertainen. Kuvaamme nopeimman tavan valmistaa sen ruoanlaittoperinteitä mahdollisimman paljon säilyttäen.

Perinteisesti basturma valmistetaan melko suuriksi, noin 6 cm paksuiksi paloiksi. Lisäksi valmistus kestää melko kauan, jopa neljä viikkoa tai enemmän, vanhentamisolosuhteissa 8 °C:ssa.

Kotona basturma kuivataan jääkaapissa, mikä puolestaan ​​toimii erinomaisena kuivaajana. Tietysti on parempi olla "varajääkaappi", koska kiinteissä ei yleensä ole tarpeeksi tilaa. Silloin koko prosessi normaaleissa olosuhteissa ei ole ollenkaan vaikeaa. Jos toista jääkaappia ei ole, käytä yksinkertaistettua menetelmäämme.

Jotta naudanliha-basturma voidaan valmistaa nopeasti, valmistamme lihan ohuemmiksi suikaleiksi. Kypsennysaika lyhenee huomattavasti, ja mikä tärkeintä, toista jääkaappia ei tarvita kuivaamiseen. Instant basturma kotona tarjoaa erinomaisen maun, jota jokainen gourmet arvostaa. Lihan maku on paljon parempi kuin teollisessa (kaupasta ostetussa) valmistuksessa.

Basturman tekeminen kotona.

Lihaherkuksi valitsemme tuoreen naudanlihan, sisäfileen tai fileen, voit käyttää myös rumpua.

Sitten ostamme chamaneja maustekauppiailta. On suositeltavaa olla korvaamatta sitä jauhetulla kuminalla, vaikka se on yhtä maukasta, mutta sen kanssa se ei ole enää basturma.

Chaman, joka tunnetaan myös nimellä sarviapila (lat. Trigonella), on koi-alaheimon (Faboideae) palkokasvien heimoon kuuluva kasvi. Heidän suvussaan on noin 130 lajia. Sarviapilan tunnetuimmat edustajat ovat heinä (Trigonella foenum-graecum) ja sininen (Trigonella caerulea).

Tarvitset myös: karkeaa vuorisuolaa (jodioitu suola kielletty!), sokeria (ruskea puhdistamaton ruokosokeri mieluummin, mutta tavallinen sokeri sopii), puna- ja mustapippuria, paprikaa, hieman kuminaa ja maustepippuria maun mukaan.

No, nyt, kuinka tehdä basturma - ensimmäinen päivä.

Pese liha huolellisesti ja kuivaa talouspaperilla. Leikkaa noin 2 cm paksuisiksi suikaleiksi. Teemme tämän huolellisesti, koska tämä ei ole helppoa.

Yhtä kiloa lihaa varten tarvitset:

3 ruokalusikallista suolaa;

2 rkl sokeria;

1 tl mustapippuria.

Liha on suolattava kuivaksi. Hiero tätä varten peittausseoksella.

Seuraavaksi se on asetettava niin, että lihamehu menee sivuun ja liha pysyy kuivana. Tätä varten on parempi käyttää verkkoa (monet jopa mukautuvat metalliseen siivilään, jossa on jalat). Asetamme sen lautaselle, asetamme lihan päälle ja mehu virtaa vapaasti itse lautaselle.Jos talossa ei ole sopivaa verkkoa, sinun on keksittävä oma suunnittelu. On tärkeää saavuttaa tulos - lihan maksimaalinen pääsy ilmaan.

Laita liha jääkaappiin kolme päivä, jolloin lämpötila on yleensä +5-7°C. Samanaikaisesti käännämme lihaa vähintään kahdesti päivässä, jolloin sillä on täysi mahdollisuus "hengittää".

Neljäntenä päivänä valmistamme marinadin chamanilla.

Yhtä kiloa lihaa varten tarvitset:

1,5 ruokalusikallista chaman;

2 ruokalusikallista kuuman punapippurin ja paprikan seosta (1:1);

1 tl mustapippuria;

1 rkl murskattua valkosipulia.

Ennen kuin laitat valkosipulin valkosipulipuristimen läpi (voit raastaa sen raastimella, jossa on pieniä reikiä), valkosipuli tulee pestä perusteellisesti!

Marinadiin voi halutessaan lisätä ripaus maustepippuria ja kuminaa.

Laimennamme chaman keitetyllä vedellä (veden lämpötila hieman yli huoneenlämpöisen), kunnes se näyttää nestemäiseltä hapankermalta. Sekoita loput mausteet reseptin mukaan. Chaman imee vähitellen vettä ja alkaa turvota ja paksuuntua. Lisää vesi uudelleen ja sekoita hyvin. Toistamme menettelyä, kunnes ilmestyy hyytelömäinen massa. Saatu marinadin määrä on melko suuri, se on laitettava jääkaappiin vuorokaudeksi.

Kaikkiaan lihan suolaus on kestänyt jo neljä päivää, ohuet viipaleet ovat jo suolattu riittävästi ja valmiita jatkomarinointiin.

Päivä viisi.

Valmistamme syvän astian, pestään ja kuivataan perusteellisesti. Laitamme basturmamme siihen sen jälkeen, kun se on peitetty tasaisesti marinadilla. Marinointi vaatii enemmän kolme päivää, jolloin lihaa tulee kääntää, jotta marinadi tarttuu tasaisesti reunasta reunaan.

Päivä kahdeksan.

Asetamme marinoidut viipaleemme uunipellille tai pellille ja laitamme ne "vedoksi" (tästä voi työntyä tavallinen ikkunalauta). Meidän on saavutettava kuiva maustekuori. Heti kun toinen puoli on peitetty tällä, käännä lihaviipaleet toiselle puolelle ja rullaa kunnes liha on kaikilta puolilta yhtä kaunista. Tyypillisesti tämä "kuivuminen" kestää päiviä. kaksi.

Säilytämme loput chamanista jääkaapissa, sillä voit päällystää lihan useita kertoja paksumman kuoren saamiseksi.

Kun halutun kokoinen kuori on saavutettu, poista liha pelliltä ja ripusta se paikoilleen biltong. Jos basturma on kovettunut (ei tarvitse odottaa, kunnes se muuttuu kiveksi) ja sisällä olevaa pehmeyttä ei voi tuntea, niin se on valmis.

Se tarjoillaan yleensä pöytään ohuina viipaleina lihana tai laitetaan voileipille. Kauniin esityksen saamiseksi sinun on leikattava suuressa kulmassa niin, että viipaleet ovat ohuita ja pitkulaisia.

Naudanlihan basturma tulee säilyttää viileässä ja mieluiten tuuletetussa paikassa. Hänen olisi hienoa pysyä viileässä ruokakomerossa tai kaapissa. "Asunto"-kotiäidillä on vain yksi vaihtoehto - jääkaappi. On huomattava, että kuivattu liha ei pidä muovipusseista, jolloin sen säilyvyys lyhenee minimiin. Hyvissä olosuhteissa (haluttu lämpötila ja tuuletettu huone) säilyvyysaika on kahdesta kuukaudesta, mutta enintään kuusi kuukautta.

Lopuksi reseptin naudanlihaquicksturman valmistukseen kotona, haluaisin tarjota kaksi videota. Ensimmäinen on YouTube-käyttäjältä "Everything for 100".

Ja toiseksi "ADVENTURER AND TRAVEL" -armenialaisesta naudanlihabasturmasta. Kokkaa ilolla.