Biltong - resepti jerkyn valmistamiseen kotona.

Kuten tiedät, tavallisilla ihmisillä ei ollut ennen jääkaappeja. Ajan myötä tämä on helppoa lihan kuivausresepti levinnyt ympäri maailmaa.

Tämä lihan valmistustapa mainitaan Louis Boussenardin seikkailuromaanissa "Timanttivarkaat", jossa hän kuvaa koko kuivausprosessia. Siten bechuaanit pystyivät kuihtamaan kokonaisen norsun ja tarjoamaan itselleen ruokaa pitkäksi aikaa.

Biltong tai jerky on korkeakalorinen ruoka. Mehukkaan lihan saamiseksi se kuivataan paksuina nauhoina. Leikkaus tällaisesta kappaleesta koristaa minkä tahansa lomapöydän. Ohuet biltong-nauhat ovat loistava löytö patikointiin. Kun lähdet pitkälle matkalle, sinun ei tarvitse ottaa haudutettua lihaa mukaasi - ota biltong mukaan. Ja jos se leikataan ohuiksi suikaleiksi, se on paras välipala oluelle, viinille tai vodkalle.

Mikä on Biltong?

Sana biltong on hollantilaista alkuperää, ja se tulee kahdesta sanasta: bil - lonkkaosa, tong - raidat, nauhat. Tämä ruokalaji ei ole muuta kuin suikaleiksi leikattua ja erilaisissa mausteissa marinoitua ja sitten kuivattua lihaa. Venäjäksi ruokalajin nimi olisi "Balyk" tai yksinkertaisesti "Herkullinen kuivattu liha", "oluen liha". Biltong-lajikkeita on monia: kaikki riippuu marinointiin käytetyistä mausteista, nauhojen paksuudesta ja kuivausmenetelmästä.

Kuinka keittää biltong

Tämän herkullisen ruoan valmistukseen sopii mikä tahansa liha (kana, kalkkuna, naudanliha, hevosenliha), paitsi sianliha. Sianlihan suolaaminen kestää paljon kauemmin. Ennen leikkaamista siipikarjan filee (kana, kalkkuna) on säilytettävä pakastimessa jonkin aikaa, kunnes se alkaa jäätyä, jotta se leikataan paremmin ohuiksi nauhoiksi.

Biltong voidaan valmistaa paksuista lihanauhoista - se on mehukkaampaa ja ohuista lihanauhoista - se kypsyy nopeammin, mutta lihasta tulee hieman kuivaa. Jokaisella keittomenetelmällä on omat etunsa.

Biltongin valmistukseen voit ottaa erilaisia ​​lihapaloja, sekä paksusta että ohuesta päästä. Tärkeintä on, että se on raikas, joustava, vaaleanpunainen nuoresta eläimestä ja mieluiten suonet ovat vähemmän. Jos kalvoja ja ytimiä on vielä jäljellä, leikkaamme ne pois. Pese tällä tavalla valmistettu liha, kuivaa se ja aloita kypsentäminen.

On parempi ottaa kokonaisia ​​mausteita, ei jauhettua, ja jauhaa ne välittömästi ennen käyttöä. Paista korianteri kuivalla paistinpannulla varmistaen, ettei se pala. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä. Jauha sitten korianteri yhdessä mustapippurin kanssa kahvimyllyssä tai murskaa se kalvon läpi kaulimella. Sekoita kaikki peittaukseen valmistetut mausteet suolan kanssa.

Valmistele ohuet lihaviipaleet pitkäaikaista säilytystä ja olutta varten leikkaamalla ne jyvän mukaan 20-25 cm pitkiksi, 5-7 cm leveiksi, 1 cm paksuiksi tai jopa ohuemmiksi suikaleiksi. Ristileikkaus on myös sallittua, jos halutaan nopeuttaa kypsennysprosessia. Tässä tapauksessa lopputuote on vähemmän kova. Ja jos vatkaa paloja hieman, liha kypsyy vielä nopeammin.

Juhlapöytään mehukkaasta biltongista leikkaamme 3 cm paksuisia lihaliuskoja, mutta sellaista lihaa ei voida säilyttää pitkään, se on kypsennettävä ennen kuin aiot syödä.

Hiero lihapalat joka puolelta peittausseoksella, hiero se lihaan ja ikään kuin hieroen sitä. Tämä on välttämätöntä, jotta liha on paremmin kyllästetty mausteilla. Ripottele omena- tai rypäleetikkaa molemmilta puolilta ja anna liota.

Aseta sitten lihapalat tiukasti lasi- tai emaliastioihin (vältä metallia) ja peitä kelmulla. Painamme lihan päälle ja säilytämme jääkaapissa. Vettä sisältävää muovipulloa voidaan käyttää sorrona. Astioissa vapautuu mehua - älä valuta sitä pois. Kuuden tunnin kuluttua käännä liha toiselle puolelle, tiivistä se uudelleen ja paina sen päälle. Joten marinoi työkappaletta 12 tuntia. Tämä aika ei riitä lihan suolaamiseen, mutta etikka ja se, että viipaleet ovat ohuita, nopeuttavat prosessia.

Poista liha saadusta suolavedestä 12 tunnin kuluttua. Se muuttuu ruskehtavaksi, mikä osoittaa sen valmiutta.

Kasta liha sitten 5 minuutiksi laimennettuun etikkaan, pese se suolasta ja mausteista, ota se pois ja purista hyvin. Jos suolaa ei pestä pois lihasta, valmiista biltongista tulee erittäin suolaista. Riputamme lihan kuivattavaksi.

Laimennamme etikan näin: ota 6 % viinietikkaa ja laimenna se vedellä suhteessa 1:6, jos etikkaa on 9 %, laimenna 1:9. Varmistamme, että mittasuhteet ovat tarkkoja, muuten valmis liha maistuu epämiellyttävältä ja happamalta.

Ohuet kuivatun lihan suikaleet ovat valmiita 1-2 päivässä.

Biltongin ohueksi leikkaamiseen käytetään erityisiä keittiösaksia, mutta juhlapöytään leikataan paksu lihapala terävällä veitsellä.

1 kg tuoretta lihaa tuottaa 300 g biltongia.

Kuinka valmistaa peittausseos lihan kuivaamiseen

1 kg lihaa varten sinun on otettava: 2 rkl. ruokalusikallinen karkeaa vuorisuolaa (noin 45-50 g), 1 rkl jauhettua korianteria, 1 tl sokeria, 1 tl mustapippuria (1,5-2 tl mahdollista), jauhettua punapippuria maun mukaan, 2 g ruokasoodaa.

Ihannetapauksessa peittausseokseen käytetään ruskeaa ruokosokeria, mutta voit käyttää myös tavallista täällä - juurikkaasta. Voit ottaa korianteria kasalla tai ilman - päätät itse, se ei sovi kaikille. Joissakin resepteissä on suositeltavaa ottaa vähemmän suolaa (30 g) ja lisätä kuumaa punaista jauhettua pippuria - ei myöskään kaikille. Tärkeintä on, että suolaa ei saa jodioida, muuten lihassa on voimakas jodin maku. Jotkut reseptit suosittelevat merisuolaa lihan suolaamiseen.

Reseptissämme päämauste on korianteri. Elintarviketehtaissa, jotta lopputuote saisi kauniin vaaleanpunaisen sävyn, ne lisäävät elintarvikenitraattia, mutta emme lisää sitä - emme tarvitse ylimääräisiä nitraatteja.

Valitsemasi maun mukaan voit valmistaa oman peittausseoksen ja lisätä siihen haluamasi mausteet.Joissakin resepteissä lisätään maustepippuria, kuivattua timjamia, kuivattua basilikaa, mutta sinun on silti muistettava tärkein asia - suolaa ja korianteria tulisi olla yllä annettu määrä.

Lihan kuivaus

Käytä lihan ripustamiseen nailonlankaa tai ruostumattomia koukkuja.

Mausteisiin, suolaan ja etikkaan kastetut nauhat ripustetaan hyvin tuuletettuun tilaan huoneenlämmössä 20-25°C, jos lämpötila on korkeampi, ei hätää, kuivumista pidetään normaalina 40°C lämpötilassa. On vain tärkeää, etteivät kärpäset ja muut hyönteiset pääse lihaan.

Jos asuinalueellasi ei ole samaa lämpötilaa kuin yllä, ei ole ollenkaan tarpeen ostaa erityisiä kuivaimia. Liha voidaan kuivata missä tahansa lämpötilassa hyvin ilmastoidussa tilassa. Se voi olla jopa sinun keittiösi.

Kesällä, kun on kuuma, voit kuivata lihan parvekkeella ripustamalla sen. Parvekkeen tulee olla hyvin tuuletettu. Ikkunat tai itse liha on peitetty kärpäsiä verkolla.

Kuivumisen nopeuttamiseksi normaaleissa olosuhteissa tai paikoissa, joissa on korkea kosteus, käytetään erityisiä lämmitys- ja ilmanvaihtolaitteita. Ohuet viipaleet valmistuvat päivässä, paksummat viipaleet parissa päivässä.

Voit käyttää uunia myös kuivaamiseen ripustamalla siihen lihaliuskoja ja kytkemällä sen päälle 70°C. Vielä parempi, kytke uuni päälle vain ilman lämmitystä varten. Uunin luukun tulee olla auki. Jos kuivaamme sen uunissa, meidän on oltava varovaisia, ettemme kuivaa lihaa. Valmiusasteen määritämme itse. Jotkut pitävät viipaleistaan ​​kuivina, kun taas toisten mielestä niiden tulisi olla pehmeitä keskeltä.

Oluen tai pitkäaikaissäilytyksen lihaa on kuivattava, kunnes palat ovat kuivia, mutta on huolehdittava siitä, että liha ei kuivu, eli ei ala rikkoutua.Liha katsotaan valmiiksi, jos se on hyvin kuivattu, mutta pysyy muovisena, on saanut lähes mustan värin koko kappaleelta ja pysyy kirkkaan helakanpunaisena valossa.

Leikkaa biltong lomaa varten, ota paksut viipaleet, kuivaa niitä niin kauan, että liha kuivuu mutta pysyy pehmeänä, leikkaa ohueksi terävällä veitsellä ja anna jäähtyä 2-3 tuntia ennen tarjoilua.

Kuinka valmistaa biltong eteläafrikkalaisella tavalla

Afrikassa biltong valmistetaan juuri teurastettujen norsujen, antilooppien, puhvelien ja strutsien lihasta.

Namibian peittausseos (Okahanda)

1,5 kg lihaa varten: 60 g suolaa, 2 g pippuria, 15 g sokeria, 3 g soodaa, 15 g korianteria.

Sanotaan, että Namibiassa paikalliset kuivaavat lihaa ripustamalla sen suoraan puihin. Seikkailukirjallisuudesta tiedetään myös, että ne kuivataan vanerikuivareissa. Tämä on suljettu laatikko, 1 m korkea, 0,5 m leveä, kannessa ja sivuilla reiät. Laatikon sisäosaan, sen alaosaan, on laitettu tavallinen 60 W sähkölamppu, laatikon yläosaan ripustetaan marinoidut lihapalat koukkuihin niin, että ne eivät kosketa. Valo palaa koko ajan, lämpö nousee ja liha kuivuu. Tähän kuivausrumpuun mahtuu 1-3 kg lihaa.

Kuinka säilyttää jerkyä

Biltong säilytetään tavalliseen tapaan, paperi- tai pellavapussissa. Mutta et voi säilyttää sitä näin pitkään - jopa 1 viikkoa, koska se kuivuu edelleen. Jotta liha ei kuivuisi entisestään, kääri valmis liha kelmulle ja säilytä jääkaapissa. Mutta biltongia ei voida säilyttää jääkaapissa yli 2 kuukautta. Pidempään säilytykseen laita kuivatut lihapalat pakastimeen.