Kotitekoinen biltong eteläafrikkalaiseen tyyliin - resepti valokuvilla herkullisen marinoidun jerkyn valmistamiseen.

Tämä ruokalaji on valmistettu marinoidusta naudanlihasta. Ensin liha marinoidaan erilaisissa mausteissa ja sitten kuivataan (suolatetaan).

Kuinka tehdä biltong kotona.

Biltongin valmistukseen otan yleensä palan tuoretta luutonta naudanlihaa, joka painaa 1-1,5 kg.

Aluksi sinun on leikattava liha terävällä veitsellä jyviä pitkin pitkiksi nauhoiksi, joiden paksuus on enintään yksi senttimetri. Näin minun reseptini eroaa klassinen valmistus, jossa kuivauspalat leikataan useimmiten jyviä pitkin.

Jotta liha marinoituisi paremmin ja kypsyisi nopeammin, vatkan sitä yleensä vasaralla. Klassisessa afrikkalaistyylisessä bitlong-reseptissä tätä ei kuitenkaan tehdä.

Seuraavaksi meidän on valmistettava seos naudanlihan suolaamiseksi.

Kuivapeittausseos kuivatulle lihalle koostuu:

• Pöytäsuola - 30 grammaa;
• Kidesokeri (mieluiten ruskea) - 10 grammaa;
• jauhettu mustapippuri - 10 grammaa;
• Korianteri (jauhettu) - 30 grammaa.

Sekoita kaikki seoksen komponentit ja se on valmis.

Sitten sinun on asetettava lihaliuskat tasaiselle lautaselle yhtenä kerroksena ja ripottele ne molemmilta puolilta reilusti omena- tai viinietikkaa. Kerran käytin vain kuivaa viiniä tähän tarkoitukseen, ja se toimi hienosti.

Seuraava valmistusvaihe on ripotella jokainen lihapala huolellisesti mausteisella peittausseoksellamme. Sitten liha on siirrettävä astiaan marinointia varten ja painettava sen päälle.

Biltong-valmistetta tulee marinoida kylmässä paikassa puoli päivää (12 tuntia).

Jos teit kaiken oikein, biltongin marinoinnin aikana lihasta vapautuu mehua, jolla on miellyttävä mausteiden tuoksu.

Marinoinnin aikana liha on käännettävä kaksi kertaa, jotta se on tasaisesti kyllästynyt mehulla.

Kun liha on marinoitunut riittävästi, meidän on laimennettava etikkaa (omena tai viini) vedellä suhteessa 1:6. Lihamme on upotettava tähän liuokseen 10 minuutiksi.

Huuhtele sitten liha mausteista ja kuivaa se talouspaperilla.

Seuraavaksi sinun on kiristettävä lihanauhat neulepuikolle, vartaalle tai siimaan. Ja ripusta se tuuletettuun paikkaan kuivumista varten.

Biltong on yleensä valmis parissa päivässä. Mutta jos pidät nykimistäsi hieman kuivana, anna sen seistä kolmesta neljään päivään. Tämä marinoitu lihavalmiste tulee säilyttää jääkaapissa.

Ohuiksi viipaloidut biltongpalat ovat välttämätön välipala viinille tai oluelle. Lisään tätä herkullista jerkyä myös erilaisiin salaatteihin.