Porsaan keitetty sianliha - klassinen resepti keitetyn sianlihan keittämiseen kotona.

Aloitetaan lihan kypsentäminen: pese 1-2,5 kg painava laiha lihapala haaleassa vedessä ja kuivaa lautasliinalla. Maun lisäämiseksi lihaan sinun on leikattava siihen veitsellä ja täytettävä se hienonnetulla sipulilla, valkosipulilla ja mausteilla, joihin on sekoitettu suolaa. Sopivia mausteita ovat sitruunamelissa ja jauhettu mustapippuri.

Seuraavaksi sinun on paistettava liha korkealla lämmöllä kaikilta puolilta sulkeaksesi mehujen poistumisen siitä. Kaada tätä varten puhdistettua auringonkukkaöljyä ruostumattomasta teräksestä valmistettuun kulhoon, jossa on kansi, joka sulkeutuu tiiviisti vähintään 2 cm:n korkeudelle. Öljyä ei kannata säästää, sillä lihan kypsennyksen jälkeen voit käyttää sitä muiden ruokien valmistukseen. Kuumenna pannu öljyllä erittäin kuumaksi. Saadaksesi selville, onko öljy tarpeeksi kuumaa, kasta siihen siivu raakaa perunaa. Jos se alkaa ruskistua, öljy on valmista. Laita koko lihapala siihen ja paista joka puolelta kullanruskeaksi.

Kaada sitten 0,5-1 kuppi kylmää vettä pannulle lihan kanssa. Lisättävän veden määrä riippuu lihapalan koosta ja kattilan koosta.Vettä on suositeltavaa ottaa riittävästi, jotta se ei kiehu kokonaan pois lihan kypsennyksen aikana.

Tärkeä! Vesi tulee kaataa kylmänä. Jos kaadat kiehuvaa vettä kuumaan öljyyn, neste alkaa roiskua voimakkaasti kaikkiin suuntiin ja höyry voi aiheuttaa palovammoja.

Kun olet lisännyt kylmää vettä, kiehauta pannu, jossa on lihaa, sulje kansi tiiviisti, alenna lämpöä ja anna hautua varatun ajan.

Haudutusaika tulee laskea kaavalla: lihan haudutukseen tarvitaan 40 minuuttia, plus 20 minuuttia 1 kg lihaa kohden. Jos sinulla on esimerkiksi 2,5 kg painava lihapala, sinun on haudutettava 40 minuuttia + 50 minuuttia, yhteensä 90 minuuttia. Mutta jos haluat saada vielä pehmeämpää lihaa, voit lisätä vielä 20-30 minuuttia haudutukseen.

Kantta ei kannata avata ennen kypsennyksen loppua, jotta höyry ei haihdu ja lämpötila ei muutu haudutuksen aikana.

Sillä välin, kun liha kypsyy, kerää mausteet ripottelemaan sitä. Tämä on ensinnäkin suolaa ja sokeria (puolet suolan määrästä). Lisää niihin jauhettuja mausteita: punaista, mustaa ja maustepippuria, muskottipähkinää, kuivattuja yrttejä (tilli, persilja), lihamaustetta tai muuta haluamaasi maustetta.

Kun määrätty aika on kulunut, sammuta lämpö, ​​nosta liha pannulta suurelle syvälle lautaselle, joka on aiemmin peitetty foliolla, kahden ristikkäin taitetun nauhan muodossa. Ripottele se nopeasti valmiilla mausteilla ja kääri se tiukasti, vielä kuumana, folioon.

Tärkeä! Jos valmistamme keitettyä sianlihaa pakastelihasta, meidän ei tarvitse sulattaa sitä, vaan paista se heti kuumassa öljyssä täyttämättä sitä mausteilla. Tällainen keitetty sianliha tulee vielä mehukkaammaksi ja mureammaksi kuin tuoreesta lihasta.

Tämän lihan syömiseen on kaksi vaihtoehtoa: kuuma ja kylmä keitetty sianliha.

1. Kuuma keitetty sianliha on erityisen maukasta. Avaa folioon kääritty keitetty sianliha 30-50 minuutin kuluttua, aika riippuu palan koosta, ja laita se kuumalle astialle, leikkaa terävällä veitsellä paloiksi, koristele ja tarjoile. Voit tarjoilla kokonaisena palana ja leikata keitetystä sianlihasta tarpeen mukaan. Toisella tarjoiluvaihtoehdolla liha säilyttää lämpöä pidempään.
2. Kylmänä keitettyä sianlihaa tarjoillaan kylmän alkupalan kanssa. Anna samalla lihan jäähtyä foliossa ja laita jääkaappiin. Leikkaa tarvittaessa paloiksi ja jätä loput lihat taas folioon käärittynä jääkaappiin. Näin se säilyy 3-4 päivää.

Myöskään nesteen, jossa liha haudutettiin, ei pidä antaa kadota. Jäähdytyksen jälkeen laita vuoka sisältöineen jääkaappiin. Jonkin ajan kuluttua otamme sen pois: pohjalle on muodostunut tiivis, maukas hyytelö ja päälle pehmeää rasvaa. Hyytelöä voidaan syödä hyytelöitynä lihana, tai voit käyttää sitä keiton tai kastikkeen valmistamiseen. Rasva sopii myös muiden ruokien maustamiseen.

Herkullinen kotitekoinen keitetty sianliha on minkä tahansa pöydän koristeena. Kylmäkeitetystä sianlihasta valmistat nopeasti voileipiä aamiaiseksi sekä erilaisia ​​liharuokia ja tarjoilet lisukkeen kanssa. Joten kotiäiti voi helposti valmistaa esimerkiksi voissa paistettua keitettyä sianlihaa tai taikinassa paistettua sianlihaa. Tämän lihan lisukkeena voit tarjota puuroa tai perunoita.