Sienten kerääminen talveksi - reseptejä

Uskotaan, että aromaattisia sahramimaitosieniä voidaan vain kylmäsuolata. Usko minua, tämä ei ole ollenkaan totta. Keitot valmistetaan sahramimaitokorkeista, paistetaan perunoiden kanssa ja myös peitataan purkkeihin talveksi. Tämä vaiheittainen resepti valokuvilla kertoo, kuinka valmistat suolakurkkua sahramimaitokorkeista.

Kun sienikausi koittaa, haluat varmasti tehdä jotain herkullista luonnon lahjoista. Yksi perheemme suosikkiruoista on marinoidut porcini-sienet. Vaiheittainen resepti valokuvilla kertoo sinulle yksityiskohtaisesti, kuinka sienet marinoidaan oikein.

No, sienien "metsästyksen" kausi on saapunut. Kantarellit ilmestyvät ensimmäisten joukossa metsiimme ja ilahduttavat kaikkia kirkkaan punaisella värillään. Yksi helpoimmista tavoista valmistaa ne kotona on peittaus.

Haluan jakaa kanssasi yksinkertaisen tavan valmistaa marinoituja sieniä kotona. Jos marinoit ne tällä tavalla, niistä tulee erittäin maukkaita.

Herkullista kantarellien sienikaviaaria on valmistettu perheessämme joka vuosi tämän reseptin mukaan monen monta vuotta. On niin mukavaa syödä voileipä niin kauniin "kultaisen" valmisteen kanssa aamulla aamiaiseksi.

Pohjoisessa volnushkin suolaus on yleinen käytäntö. Euroopassa näitä sieniä pidetään myrkyllisinä, ja sienenpoimijat välttävät niitä. Kuten aina, totuus on jossain puolivälissä.Volnushki luokitellaan ehdollisesti syötäviksi sieniksi, mutta jos suolaat ne oikein, ei ole ongelmia.

Russulas voidaan syödä raakana, mutta siitä ei ole juurikaan iloa. Ne ovat syötäviä, mutta eivät kovin maukkaita. Ne saavat makua, jos ne suolataan. Puhumme nyt russulan suolasta ja mitä sieniä valita. Monet hiljaisen metsästyksen ystävät ovat nähneet russulaja metsässä useammin kuin kerran ja tietävät, että russulan lippiksen väri voi olla erilainen. Ja on sanottava, että tämä ei ole ainoa ero russulan välillä. Korkin väri kertoo sienen maun.

Vanhassa kirkkoslaavissa nimi "gruzd" tarkoittaa "kasaa". Aikaisemmin maitosienet kerättiin kokonaisina autokuorina ja suolattiin tynnyreissä talveksi. Kuivatut maitosienet eroavat visuaalisesti sukulaisistaan, ja ne voidaan sekoittaa myrkkysieniin, ja vain asiantuntijat voivat erottaa kuivan maitosienen syötäväksi kelpaamattomasta sienestä.

Siika ei ole muuta kuin valkoisia aaltoja. Ne kuuluvat samantyyppisiin sieniin, mutta eroavat volushkista vain värin ja joidenkin makuominaisuuksien osalta. Valkoiset sienet voidaan suolata kuumana tai kylmänä, kun otetaan huomioon vain se tosiasia, että näillä sienillä on herkkä maku ja aromi. Mausteet voivat tuhota tämän maun, ja sinun on oltava varovainen niiden kanssa.

Valkoiset maitosienet kuuluvat ensimmäiseen sieniluokkaan, mikä tarkoittaa, että maitosienet ovat syötäviä ja niille on erittäin vaikea saada myrkytystä. Valkoisia maitosieniä voi keittää millä tahansa tavalla, ja valkoiset maitosienet ovat erityisen hyviä peittaukseen. Heinäkuusta syyskuuhun voit mennä metsään syömään näitä herkullisia ja terveellisiä sieniä ja voit lukea peittausreseptin alta.

Kun valmistat mustia maitosieniä talveksi, sinun tulee olla varovainen. Toisin kuin valkoiset maitosienet, mustat sienet luokitellaan kolmannen luokan sieniksi, mikä tarkoittaa "ehdollisesti syötäviä". Emme tietenkään voi saada niiden myrkytystä, mutta emme myöskään halua vatsavaivoja. Siksi luemme reseptin ja suolaamme mustamaitosienet oikein.

Lukuisista Russula-perheistä on tarpeen korostaa gobit. Venäjän eri alueilla heillä on oma nimensä, jossain se on valui, jossain se on navetta, kulbik tai kulakki. Sienellä on monia nimiä, samoin kuin reseptejä sen peittamiseen. Goby-sientä tai valui pidetään ehdollisesti syötävänä, joten sinun on noudatettava tiukasti valmistusohjetta.

Svinushka-sienet ovat harvinaisia ​​vieraita ruokakomeroissa hunajasieniin tai kantarelliin verrattuna. Vain kokeneimmat suostuvat keräämään niitä, perhe katsotaan osittain syötäväksi. Säilytystä ja turvallista kulutusta varten on tärkeää ymmärtää, kuinka sianlihasieniä suolataan kotona.

Yhteensä on noin 40 tattilajiketta, mutta vain 9 niistä löytyy Venäjältä. Ne eroavat pääasiassa korkin väristä, mutta niiden maku on aina erinomainen. Tautisienten valmistusreseptejä on paljon, ja peittaus on yksi herkullisimmista tavoista säilyttää sieniä talveksi.

Lokakuu on ihanteellinen aika sienille. Hyvä syyssää ja metsäkävely päättyy pokaaleihin korissa. Keräystä voidaan jatkaa ensimmäisiin yöpakkasiin asti ja päivälämpötilat ylittävät +5.

Butterfly kuuluu toiseen sieniluokkaan, ja se on täysin turhaa. Nuoret tatvit ovat erittäin maukkaita missä tahansa muodossa, ja herkullisimpia välipaloja ovat marinoidut ja suolatut sienet. Tarkastellaan nyt, kuinka voita suolataan talveksi.

Kaikkein vaikeinta maitosienien suolaamisessa on niiden peseminen metsäjätteistä. Maitosienen hattu on suppilon muotoinen, ja tähän suppiloon kerääntyy kuivat lehdet, hiekka ja muut roskat. Maitosienet ovat kuitenkin liian maukkaita, ja tämä saa sinut sietämään sienten puhdistamista.

Maailmassa on yhtä monta sienenpoimijaa kuin on niin monta tapaa marinoida sieniä.Kantarelleja pidetään sienien kuninkaina. Niillä on herkkä pähkinäinen maku ja ne säilyttävät muotonsa ja värinsä myös lämpökäsittelyn jälkeen. Kantarelleja marinoidaan harvoin, vaikka se on mahdollista. Mutta suolatut kantarellit ovat yleismaailmallisia. Ne voidaan tarjoilla salaattina, paistettuja perunoita niiden kanssa tai lisätä ensiruokiin.

Osterisienet ovat melko kovia sieniä, eikä niitä voi käyttää tavallisiin sieniruokiin. Paistaessa niistä tulee kovia ja hieman kumisia. Mutta jos suolaat ne tai suolatat ne, ne ovat aivan täydellisiä. Puhumme kevyesti suolattujen osterisienien keittämisestä.

Punapäät tai tatakaat, toisin kuin muut talveksi korjatut sienet, "sievät" täydellisesti kaikki kulinaariset manipulaatiot valmistuksensa aikana. Nämä sienet ovat vahvoja, niiden sipuli (hedelmärunko) ei pehmene peittauksen aikana.

Pohjois-Kaukasiassa ei ole niin paljon sieniä kuin Keski-Venäjällä. Meillä ei ole jalovalkuaisia, tattisieniä ja muita sienikunnan kuninkaita. Täällä on paljon hunajasieniä. Näitä me paistamme, kuivaamme ja pakastamme talveksi.

Herkkusienet ovat yksi harvoista sienistä, jotka eivät aiheuta myrkytysvaaraa.Näistä terveellisistä sienistä valmistetut ruoat ovat uskomattoman maukkaita ja niistä huokuu todella upea tuoksu. Kesällä, kun herkkusienen on aika kasvaa, sienenpoimijat, ei vain muut, kohtaavat akuutin ongelman tämän tuotteen valmistamisesta talveksi. Yksi suosituimmista menetelmistä on sienten kuivaus.

Ryadovka kuuluu lamellisienien lajeihin ja jotkut pelkäävät niiden olevan myrkyllisiä. Mutta tämä on täysin turhaa. Alueellamme kasvavat rivit ovat varsin syötäviä.