Hapankaali - valmistusreseptit

Kun perheeni kyllästyi klassisen reseptin mukaan ilman lisäaineita valmistettuun hapankaaliin, päätin kokeilla ja hapatessa lisäsin kaaliin hienonnettuja omenaviipaleita ja raastettua porkkanaa. Siitä tuli erittäin maukasta. Hapankaali oli rapeaa, omenat antoivat sille lyönnin ja porkkanat olivat kauniin värisiä. Olen iloinen voidessani jakaa nopean reseptini.

Kuminaa on käytetty pitkään vihannesten käymiseen eri kansojen keittiöissä. Hapankaali kuminan siemenillä on rapeaa, maukasta ja yllättävän aromaattista, jos tiedät joitain valmistuksen salaisuuksia.

Herkullinen rapea hapankaali on perinteinen kotitekoinen valmiste talveksi. Kylmänä vuodenaikana se on monien hyödyllisten aineiden lähde ja monien ruokien perusta.

Hapankaali, ja jopa paprikan ja porkkanan kanssa, on voimakas vitamiinipommi. Talvella tällaiset kotitekoiset valmisteet säästävät sinut vitamiinin puutteelta. Lisäksi se on niin maukasta, että se on noussut tiukasti ylpeäksi pöydällämme. Kuka tahansa voi valmistaa useita purkkeja tällaista hapankaalia tulevaa käyttöä varten. Tämä ei vaadi suuria taloudellisia kustannuksia, paljon aikaa tai erityisiä taitoja.

Tämä nopean hapankaalin resepti kerrottiin minulle vieraillessani ja maistaessani sitä. Pidin siitä niin paljon, että päätin myös suolata sen. Kävi ilmi, että tavallinen valkokaali voidaan tehdä erittäin maukasta ja rapeaa erittäin nopeasti.

Jotkut kaalilajikkeet eivät erotu mehukkuudestaan, ja talvilajikkeet ovat jopa "tammia". Tällaista kaalia on mahdotonta käyttää salaateissa tai borschissa, mutta se voidaan fermentoida suolavedessä. Tyypillisesti tällainen kaali fermentoidaan kolmen litran purkeissa ja peitataan tarpeen mukaan ympäri vuoden. Tällainen käyminen on hyvä, koska se tuottaa aina kaalia.

Hapankaalilla on yksi outo ominaisuus. Se maistuu joka kerta erilaiselta, vaikka se olisi saman kotiäidin valmistama saman reseptin mukaan. Kun valmistat kaalia talveksi, et koskaan tiedä varmasti, miltä se tulee. Varmistaaksesi, että kaali tulee joka tapauksessa herkullista, sinun tulee käyttää vanhoja peittausreseptejä ja muistaa joitain temppuja.

Viime aikoina monet kotiäidit ovat luopuneet vihannesten valmistamisesta talveksi. Mutta tämä johtuu vain siitä, että kaikkia näitä suolakurkkupurkkeja ei ole missään säilytettävä. Kellareita ei enää ole, ja varastohuoneet ovat joskus liian lämpimiä.Jos marinoitujen vihannesten purkit ovat normaaleja, marinoidut vihannekset muuttuvat happamoiksi ja kelpaamattomiksi. Jotkut suolakurkut voidaan pakastaa, ja hapankaali on yksi niistä.

Kukkakaali yleensä keitetään, paistetaan ja sitä käytetään pääasiassa ensimmäisen ja toisen ruokalajin valmistukseen. Ja on erittäin harvinaista, että se on marinoitu tai fermentoitu, ja tämä on turhaa. Kukkakaali sisältää paljon vitamiineja, ja fermentoituna kaikki nämä vitamiinit säilyvät, toisin kuin kakkosruoat, joissa kaali lämpökäsitellään.

Korealainen keittiö erottuu suolakurkkuistaan. Joskus on erittäin vaikeaa vain kävellä torilla, jossa myydään suolakurkkua, ja olla kokeilematta jotain. Porkkanat osaavat jo kaikki koreaksi, mutta kiinankaali-kimchi on meille vielä uutta. Tämä johtuu osittain siitä, että kimchi-hapankaalin valmistustapoja on monia, ja jokainen näistä resepteistä väittää olevansa oikein.

Kroshevin resepti syntyi vanhoista hyvistä ajoista, jolloin kotiäidit eivät heittäneet ruokaa pois, vaan yrittivät säästää mahdollisimman paljon sadosta. Perinteisesti crumble valmistetaan vihreistä kaalin lehdistä, jotka eivät sisälly kaalin päähän, mutta joita ympäröivät takiaiset tiheässä haarukassa. Nyt ne leikataan pois ja heitetään pois, mutta ennen se oli välttämätön komponentti kaalikeittoon ja borssiin.

Talvella on melko vaikeaa löytää hyvää kaalia kaalikääröille. Loppujen lopuksi tiheät kaalin päät jätetään varastointiin, ja tällainen kaali on kirjaimellisesti tehty kivestä. Siitä tulee erinomaista borssia tai salaattia, mutta kaalin pään purkaminen lehtiksi kaalirullien valmistamista varten ei enää toimi. Voit käyttää reseptiä kaalin suolaamiseen talveksi kaalikääröille ja helpottaa tätä tehtävää itsellesi.

Kevyesti suolattu kaali on ruokalaji, jota et häpeä laittaa pöytään, ja jos syöt kaiken, et tule katumaan. Kevyesti suolattua kaalia käytetään haudutukseen ja ensiruokien valmistukseen. Se on runsaasti vitamiineja, ja yksinkertaisesti, oikein suolattu kaali on uskomattoman maukasta.

Tänään valmistan yksinkertaisen ja epätavallisen reseptin syysvihanneksista valmistettuun vähärasvaiseen välipalaan, jonka valmistuksen jälkeen saamme herkullisen hapankaalin kasvisten kera. Tämä ruokalaji on helppo valmistaa eikä vaadi paljon kustannuksia. Ja mikä on erittäin tärkeää, on se, että se on terveellinen ruokalaji. Käyminen tapahtuu luonnollisesti ilman etikkaa. Siksi tällaista valmistetta voidaan perustellusti pitää [...]

"Kaali on hyvä, venäläinen alkupala: ei ole häpeä tarjoilla, ja jos he syövät sen, se ei ole sääli!" - sanoo kansan viisaus. Mutta jotta ei todellakaan olisi häpeä tarjoilla tätä perinteistä herkkua, hapatamme sen todistetun klassisen reseptin mukaan, juuri niin kuin isoäidimme ovat tehneet sen ikimuistoisista ajoista lähtien.

Tulee aika, jolloin elastiset kaalinpäät kypsyvät pedissä, ja markkinoille ja myymälöihin ilmestyy monenlaisia ​​kaalityyppejä. Tämä tarkoittaa, että voimme valmistaa tämän vihanneksen tulevaa käyttöä varten, jotta talvella kaaliruoat monipuolistavat pöytäämme ja ilahduttavat perhettämme. On aika ottaa esiin leikkuulaudat, silppurit, terävät keittiöveitset - ja töihin!

Heti kun myöhäisen kaalin päät alkoivat kypsyä, aloimme valmistaa hapankaalia, toistaiseksi se oli nopeaa ruoanlaittoa varten.

Hapankaali soveltuu happamuudellaan ja lievästi mausteisuudellaan erinomaisesti kaalikääryleiden valmistukseen kotona. Ja jos täytteenä käytetään myös herkullista kaalia, vaativatkin herkuttelevat arvostavat reseptiä. Tällaisen valmisteen etuja ovat ainesosien vähimmäismäärä, lyhyt kypsennysaika ja alkuperäisen tuotteen hyödyllisyys.

Tuore valkokaali sisältää paljon vitamiineja ja hivenaineita. Jäävätkö ne käymisveteen? Ja miten hapankaali on hyödyllistä keholle?

Kotitekoinen kaalin peittaus talveksi on prosessi, joka näyttää olleen tunnettu jo pitkään meille kaikille. Mutta teetkö kaiken oikein ja kuinka maukasta on hapankaalisi? Tässä reseptissä yritän selittää yksityiskohtaisesti, kuinka kaali suolataan, mitä prosesseja tapahtuu peittauksen aikana ja mitä tehdä, jotta kaali ei muutu happamaksi, ei katkea ja pysyy aina yhtä tuoreena - maukkaana ja rapeana.