Peittaus-käyminen

Aiemmin rapeita suolakurkkuja saivat vain ne onnekkaat, joilla oli omat kellarit. Loppujen lopuksi kurkut suolattiin tai pikemminkin käytettiin tynnyreissä ja säilytettiin talveksi viileässä paikassa. Jokaisella perheellä oli oma peittauksen salaisuutensa, joka välitettiin sukupolvelta toiselle. Nykyaikaisilla kotiäidillä ei yleensä ole minnekään säilyttää tynnyriä kurkkuja, ja kotitekoiset reseptit ovat kadonneet. Mutta tämä ei ole syy luopua perinteisestä rapeasta kurkkuherkusta.

Kokeile valmistaa suolattuja munakoisoja porkkanoilla, valkosipulilla ja pienellä tuoreella persiljalla talveksi käyttämällä yksinkertaista kotitekoista reseptiäni. Tämä helposti valmistava ja herkullinen munakoiso-alkupala on kotitaloudeni suosikki.

Kesä on täydessä vauhdissa ja on aika miettiä herkullisten kotitekoisten valmistelujen tekemistä talvea varten. Marinoidut kurkut ovat yksi suosituimmista talviherkuistamme. Tänään kerron sinulle, kuinka voit valmistaa herkullisia kotitekoisia pikakurkkua.

Syksyn aika on tullut, aurinko ei enää lämmitä ja monilla puutarhureilla on myöhäisiä tomaattilajikkeita, jotka eivät ole kypsyneet tai pysyvät vihreinä ollenkaan. Älä ole järkyttynyt; kypsymättömistä tomaateista voit valmistaa monia herkullisia talvivalmisteita.

Kun perheeni kyllästyi klassisen reseptin mukaan ilman lisäaineita valmistettuun hapankaaliin, päätin kokeilla ja hapatessa lisäsin kaaliin hienonnettuja omenaviipaleita ja raastettua porkkanaa. Siitä tuli erittäin maukasta. Hapankaali oli rapeaa, omenat antoivat sille lyönnin ja porkkanat olivat kauniin värisiä. Olen iloinen voidessani jakaa nopean reseptini.

Kaikki rakastavat suolakurkkua. Niitä lisätään salaatteihin, suolakurkkuihin tai yksinkertaisesti murskattuna nauttien mausteisesta mausteisuudesta. Mutta jotta kurkut olisivat todella miellyttävän makuisia, ne on marinoitava oikein.

Suolakurkku on yleinen alkupala lähes mihin tahansa lisukkeeseen. Mausteiset, rapeat kurkut eivät ole yhtä maukkaita kuin marinoidut, ja ne voidaan valmistaa lähes kokoonpanolinjalla. Sterilointia tai pastörointia ei tarvita, eikä marinoitujen kurkkujen säilytys vaadi erityisolosuhteita.

Jotkut kaalilajikkeet eivät erotu mehukkuudestaan, ja talvilajikkeet ovat jopa "tammia". Tällaista kaalia on mahdotonta käyttää salaateissa tai borschissa, mutta se voidaan fermentoida suolavedessä. Tyypillisesti tällainen kaali fermentoidaan kolmen litran purkeissa ja peitataan tarpeen mukaan ympäri vuoden. Tällainen käyminen on hyvä, koska se tuottaa aina kaalia.

Suolattu valkosipuli, toisin kuin marinoitu valkosipuli, säilyttää ominaisuutensa melkein kuin tuore valkosipuli. Ainoa ero on, että voit syödä sen sellaisenaan. On parempi suolata valkosipulia, kun se on keskikypsää ja sen kuori on vielä pehmeää. Valkosipulin päät eli kynnet suolataan erilaisilla mausteilla. Nämä mausteet muuttavat hieman päiden väriä ja makua. Voit kokeilla valkosipulin peittausta eri purkeissa eri reseptien mukaan ja saada sitten monivärinen valikoima.

Varmasti jokainen on kokeillut tynnyritomaatteja ainakin kerran elämässään. Jos näin on, muistat todennäköisesti niiden terävän hapan maun ja uskomattoman aromin. Tynnyritomaatit maistuvat huomattavasti eri tavalla kuin tavalliset ämpärissä fermentoidut, ja nyt katsotaan kuinka ne suolataan oikein.

Kurpitsa kuuluu kurpitsaperheeseen, kuten kesäkurpitsa. Kurpitsalla on epätavallinen muoto ja se on koriste itsessään. Isoja kurpitsaa käytetään koreina liha- ja kasvisruokien täyttämiseen. Nuori kurpitsa voidaan marinoida tai marinoida.

Hyvät kotiäidit rakastavat yllättää rakkaansa ja hemmotella heitä uusilla resepteillä. Vanhat ja ajan testatut reseptit ovat mahtavia, mutta kaikki oli joskus uutta? Tutustu marinoituihin kurkkuihin sinapin kanssa.

Osterisienet ovat yksi harvoista sienistä, joita viljellään ja kasvatetaan teollisessa mittakaavassa. Ravintoarvoltaan osterisieniä voidaan verrata lihaan ja maitotuotteisiin, ja samalla niillä on kolesterolia hajottavia ominaisuuksia.

Mitä tulee kansallisruokiin, monet pitävät kunniaa reseptin keksimisestä. Etkä voi kiistellä heidän kanssaan, koska joskus alkuperäisen lähteen löytäminen ei ole helppoa. Tarkin pippurin kanssa on sama tarina.Monet ovat kuulleet tämän nimen, mutta kukaan ei tiedä mitä "Tarkin pippuri" on.

Herkkusienet ovat yksi harvoista sienistä, joita voidaan syödä raakana ilman lämpökäsittelyä. Ainoa vaatimus on, että sieni on nuori ja tuore. Jos sienet ovat olleet supermarketin hyllyssä kaksi viikkoa, on parempi olla ottamatta riskejä. Lisäksi suolatut herkkusienet ovat paljon maukkaampia kuin tuoreet, ja tässä tapauksessa turvallisempia.

Porcini-sieniä pidetään oikeutetusti kuninkaallisina sieninä. Ne ovat uskomattoman maukkaita ja aromaattisia, ja ne säilyttävät arominsa missä tahansa muodossa. Kokematonkin sienenpoimija tunnistaa sienien tuoksun tuhansista niistä. Tällaisia ​​sieniä voidaan ja pitäisi valmistaa talveksi, ja valkoisten sienten peittaus on esi-isiemme vanhin resepti.

Hapankaalilla on yksi outo ominaisuus. Se maistuu joka kerta erilaiselta, vaikka se olisi saman kotiäidin valmistama saman reseptin mukaan. Kun valmistat kaalia talveksi, et koskaan tiedä varmasti, miltä se tulee. Varmistaaksesi, että kaali tulee joka tapauksessa herkullista, sinun tulee käyttää vanhoja peittausreseptejä ja muistaa joitain temppuja.

Aasian maissa marinoitua bambua pidetään perinteisenä ruokalajina.Mutta bambu ei kasva täällä, mutta siellä on saniainen, joka ei ole millään tavalla huonompi kuin bambu ravintoarvoltaan ja maultaan. Japanilaiset kokit arvostivat tätä suuresti, ja suolattu saniainen on ottanut tiukasti paikkansa japanilaisessa keittiössä.

Jos joku sanoo, että hyytelölihaa voi syödä ilman piparjuurta, hän ei ymmärrä venäläisestä keittiöstä mitään. Piparjuuri on paras mauste ei vain hyytelöidylle lihalle, vaan myös kalalle, laardille, lihalle, emmekä puhu edes piparjuuren hyödyistä. Kummallista kyllä, piparjuurta käytetään paljon useammin kansanlääketieteessä kuin ruoanlaitossa, ja tämä on korjattava.

Kirsikka on erilaisia ​​pieniä tomaatteja, jotka ovat erittäin käteviä valmistautumaan talveen. Kokonsa vuoksi ne mahtuvat hyvin tiiviisti purkkiin, ja talvella saat tomaatteja, ei suolavettä tai marinadia. Kirsikkatomaattien suolaamiseen talveksi on monia vaihtoehtoja.

Jos talvella markkinoilla olevat suolatut kesäkurpitsat ovat melkein kalliimpia kuin kurkut, niin kesällä niitä annetaan joskus ilmaiseksi. Kesäkurpitsa on vaatimaton ja kasvaa kaikissa olosuhteissa, jopa ei kovin ahkerien kotiäitien keskuudessa. Ne ovat halpoja kesällä, ja sinun kannattaa ehdottomasti hyödyntää tämä lisätäksesi hieman vaihtelua suolakurkkuisi talvea varten.

Viime aikoina monet kotiäidit ovat luopuneet vihannesten valmistamisesta talveksi. Mutta tämä johtuu vain siitä, että kaikkia näitä suolakurkkupurkkeja ei ole missään säilytettävä. Kellareita ei enää ole, ja varastohuoneet ovat joskus liian lämpimiä.Jos marinoitujen vihannesten purkit ovat normaaleja, marinoidut vihannekset muuttuvat happamoiksi ja kelpaamattomiksi. Jotkut suolakurkut voidaan pakastaa, ja hapankaali on yksi niistä.

Hapatessa tai peittattaessa vihanneksia monet kotiäidit lisäävät suolaveteen pieniä sipulia maun vuoksi. Vain vähän, mutta sipulilla jokaisesta ruoasta tulee maukkaampaa. Sitten, avaamalla purkin marinoituja kurkkuja tai tomaatteja, otamme nämä sipulit ja murskaamme niitä ilolla. Mutta miksi ei fermentoida sipulia erikseen? Se on maukasta, terveellistä eikä kovin hankalaa.

Kaikki tietävät, että retiisimehu on paras lääke keuhkoputkentulehdukseen. Mutta harvat syövät itse retiisiä; sen maku ja haju ovat liian voimakkaita. Tai ehkä et vain tiennyt, että retiisistä voi tehdä herkullisen salaatin etkä kärsi tästä mausteisuudesta ollenkaan? Sinun tarvitsee vain fermentoida retiisi ja nauttia pikantista, lempeästä happamuudesta ja miedosta mausteisuudesta.

Vihannesten peittaus talveksi vaatii suuren määrän astioita. Talossa ei aina ole niin monta tynnyriä tai ämpäriä, ja sinun on valittava, mitä suolaa. Nämä valinnan vaivat voidaan välttää suolaamalla lajitelma. Marinoidut kurkut ja tomaatit istuvat täydellisesti vierekkäin, ne ovat kyllästyneet toistensa makuun ja kyllästävät suolaveteen mielenkiintoisemmilla nuoteilla.