Kotitekoinen säilyke - tekniikka ja lihapata valmistus kotona.

Mutta hyödyllisten ominaisuuksien ja erinomaisen maun lisäksi kotitekoiset lihavalmisteet voivat olla myös täynnä vaaraa ihmiskeholle. Tässä artikkelissa ehdotan, että tutkitaan kotitekoisen muhennoksen valmistusta ja myöhempää varastointia koskevia sääntöjä ja selvitetään myös, kuinka tulevaa käyttöä varten valmistettu säilykeliha voi olla vaarallista keholle.

Mitä haittaa haudutetusta lihasta voi olla tai mitkä ovat kotisäilykkeiden vaarat?

Voit säilöä minkä tahansa eläimen lihan, mutta sen on ehdottomasti oltava tuoretta.Vaikka noudatat tiukasti haudutetun lihan valmistus- ja säilytystekniikkaa, voi vanhentuneiden raaka-aineiden vuoksi kehittyä mätäneviä bakteereita, jotka ovat haitallisia ihmiskeholle.

Lisäksi tulee ottaa huomioon, että purkittaessa kotona purkeissa valmisteen kanssa hapen puutteen vuoksi voi muodostua suotuisa ympäristö anaerobisten bakteerien kehittymiselle. Näistä ihmiskeholle vaarallisin on botulismin aiheuttaja - botuliinitoksiini. Jos tämä myrkky pääsee ihmisen maha-suolikanavaan, voi esiintyä melko vakavia seurauksia, jotka vaihtelevat vakavasta myrkytyksestä kuolemaan.

Kuinka valita ja valmistaa säiliöitä säilykelihalle

Hyvin usein kotiäidit käyttävät käytettyjä lasiastioita lihan pakkaamiseen valmistaessaan kotitekoista muhennosa. Nämä ovat yksinkertaisesti purkkeja viime vuoden kotitekoisista valmisteista.

Siksi, jotta erilaiset bakteerit eivät pääse jatkossa kotitekoisiin valmisteisiin, on tyhjät lasiastiat pestävä huolellisesti kuumalla vedellä ennen varastointia seuraavaan sadonkorjuukauteen asti.

Meidän pitäisi tehdä samoin myös käytettyjen haudutetun lihatölkkien kanssa. Ensin puhdistamme ne ruokajätteistä ja huuhtelemme ne juoksevalla kuumalla vedellä. Sitten sinun on asetettava purkit niin, että vesi valuu niistä. Ja vain kuivat purkit voidaan poistaa turvallisesti säilytystä varten.

Ennen uusien aihioiden valmistamista purkit on pestävä uudelleen pesuaineella tai soodalla, huuhdeltava juoksevalla kuumalla vedellä ja steriloitava höyryllä tai muulla sinulle sopivalla tavalla.

Kätevimmät haudutetun lihan pakkaamiseen ovat tietysti puolen litran purkit.Mutta voit valmistaa säilykelihaa litran astiassa. Mutta kahden litran lasipurkkeissa suosittelen valmistamaan kotitekoista makkaraa talveksi tai säilömään savustetut lihat, mutta ei muhennos.

Kuinka laittaa liha oikein valmistettuihin purkkeihin

Kun muhennosastia on valmistettu, voimme aloittaa lihan pakkaamisen. Kotisäilykkeet valmistetaan reseptistä riippuen joko raa'asta lihasta tai jo lämpökäsitellystä puolivalmisteesta. Haudutettu, paistettu, paistettu liha on pakattava kuumana purkkeihin.

Tölkit on täytettävä lihalla ja kastikkeella "hartioihin asti", eli kaksi senttimetriä purkin kaulan alapuolelle. Varmista, että sisältö ei missään olosuhteissa putoa purkista tai tartu ulos purkista. Muista, että steriloinnin aikana lihassa olevien jänteiden ja rustoliitosten tilavuus kasvaa ja kannet voivat katketa ​​ylitäytetyistä purkkeista. Siten sisältö valuu ulos tölkeistä ja valmisteemme pilaantuu.

Kuinka sulkea hermeettisesti säilykelihasäiliöt

Kotitekoisen lihamuhennoksen säilyttämiseksi pitkään, on tärkeää paitsi täyttää astia oikein ja steriloida se. Haudutetun lihan laatu riippuu myös siitä, kuinka huolellisesti suljemme purkin. Jos kansi ei nimittäin mahdu tarpeeksi tiukasti purkin kaulaan, sinne voi steriloinnin aikana joutua ilmaa tai vettä ja säilyke ei kelpaa kulutukseen.

On erittäin helppoa tarkistaa, ovatko purkit tiukasti suljettuja. Tätä varten sinun on asetettava ne kuumavesisäiliöön ja kiehuva sitten vesi.Jos purkkia ei ole suljettu kunnolla kiehuvaan veteen, näet ilmakuplien tulevan ulos purkista.

Lisämetallipidikkeillä varustettuja lasikansia pidetään sopivimpana kotitekoisen muhennoksen purkkien sulkemiseen. Sterilointiprosessin aikana purkeista poistuu ilmaa, jolloin kannen ja säiliön sisällön väliin muodostuu tyhjiö.

Purkkien jäähtyessä niiden sisällön tilavuus pienenee, minkä seurauksena kanteen kohdistuva ulkoinen paine kasvaa ja se asettuu tiiviimmin purkin kaulaan.

Kuinka steriloida haudutettuja lihapurkkeja oikein

Meidän on asetettava hermeettisesti suljetut kotitekoisten säilykkeiden purkit sopivan kokoiseen astiaan. Sitten täytämme ne vedellä ja steriloimme vähintään 100 °C:n lämpötilassa.

Sopivin lämpötila lihavalmisteiden sterilointiin on 115-120 °C. Tässä lämpötilassa botuliinibakteerit kuolevat.

Mutta kuinka voimme saavuttaa tällaisen lämpötilan steriloimalla purkit tavallisissa astioissa? Osoittautuu, että ulospääsy on olemassa. Tavallista painekattilaa voidaan käyttää autoklaavina valmistettaessa kotitekoisia säilykkeitä. Tällaisessa laitteessa voimme helposti saavuttaa sterilointiin vaaditun lämpötilan, ja kotitekoisen muhennoksen lämpökäsittely kestää enintään puolitoista tuntia (riippuen lihan tyypistä ja sen käsittelymenetelmästä).

Mutta vaikka sinulla ei olisikaan arsenaalissasi painekattilaa, sinun ei pitäisi olla järkyttynyt. Lihasäilykkeiden sterilointiin 100°C lämpötilassa voidaan käyttää mitä tahansa astiaa. Jotkut kotiäidit ovat sopeutuneet steriloimaan säilykkeitä säiliöissä pyykin keittämistä varten. Jos säilyke-erä on riittävän suuri, kokeile sterilointia emaloidussa tai kuparisessa kattilassa.

Meidän on asetettava lihatölkit viileään tai hieman lämmitettyyn (20-30 °C) veteen ja kiehuttava sitten vesi. Kun vesi kiehuu, meidän on steriloitava muhennos reseptin vaatiman ajan.

Jos käytit raakaa lihaa säilykkeen valmistukseen tai jos aiot säilyttää tätä tuotetta yli kuusi kuukautta, kotitekoinen muhennos on steriloitava uudelleen.

Meidän on tehtävä tämä toimenpide 48 tuntia ensimmäisen steriloinnin jälkeen. Tässä tapauksessa säilykepurkkeja voidaan säilyttää huoneenlämmössä (20 - 30 °C) ennen toimenpiteen toistamista. Voimme tehdä toistuvan steriloinnin 90 päivän kuluttua ensimmäisestä steriloinnista, mutta edellyttäen, että säilykepurkkeja säilytetään enintään 10°C:n lämpötilassa.

Meidän on suoritettava toistuva sterilointi, kuten ensimmäinen, vähintään 100 °C:n lämpötilassa. Mutta tämän menettelyn kestoa voidaan lyhentää neljänneksellä säilykkeiden lihan alkuperäisestä lämpökäsittelystä.

Kuinka jäähdyttää haudutettuja lihapurkkeja oikein steriloinnin jälkeen

Kotitekoiset lihapurkit voidaan jäähdyttää kahdella tavalla: joko ulkoilmassa tai kylmällä vedellä.

Jos aiot jäähdyttää lihavalmistetölkkejä vedellä, ole varovainen. Koska tölkkien sisältö on kuumaa pitkäaikaisen lämpökäsittelyn jälkeen, muhennostölkit voivat räjähtää lämpötilaeron vuoksi. Tämän estämiseksi lisää kylmää vettä astiaan purkkien kanssa pienissä erissä. Kun jäähdytät tällä tavalla, älä anna vesivirran pudota suoraan kuumien tölkkien päälle.

Mutta neuvoni on, että anna parhaimman ja herkullisimman kotitekoisen muhennoksen purkkien jäähtyä luonnollisesti.On parasta jättää lihatölkit ilmaan jäähtymään. Tällä tavalla jäähdytettynä purkkien sisältö säilyttää korkean lämpötilan pitkään. Siksi voit steriloida tällaiset kotitekoiset valmisteet neljännestunnilla vähemmän kuin reseptissä määritetty aika.

Kun purkit ovat täysin jäähtyneet, meidän on ehdottomasti varmistettava vielä kerran, että säiliö on hermeettisesti suljettu ja ettei kansi ole vaurioitunut.

Jos tällaisen tarkastuksen aikana löydät purkin, jossa on löysä kansi, syyn poistamisen jälkeen tällaiselle säilykkeelle on suoritettava toistuva lämpökäsittely (sterilointi). Tai suosittelen, että käytät purkin sisällön välittömästi ruoana (ennen bakteerivaurioita).

Kuinka säilyttää kotitekoinen lihamuhennos

Meidän on sijoitettava tiiviiksi testatut lihatölkit viileään huoneeseen säilytystä varten. Kotitekoisten lihavalmisteidemme optimaalinen säilytyslämpötila on 10-15°C. Oikealla säilytyslämpötilalla botuliinitoksiinibakteerien aiheuttama säilykevaurioiden riski pienenee nollaan.

Jos lämpimän kauden aikana kotitekoisten valmisteiden säilyttämiseen käyttämäsi huoneen lämpötila nousee, sinun on tarkistettava haudutetun lihan tölkit useita kertoja viikossa. Jos löydät tällaisen "tarkastuksen" aikana vaurioituneita (turvonneita, sameita) tölkkejä, hävitä ne välittömästi. Sellaisen muhennoksen syöminen on ehdottomasti kiellettyä!

Kun olet lukenut yksinkertaiset suositukseni lihan valmistamiseen kotona tulevaa käyttöä varten, valitse mieleisesi resepti ja aloita muhennos kotona.