Kotitekoinen vaahterasiirappi - resepti

Kanadassa kasvaa ”Sugar Maple”, jota käytetään pääasiassa siirapin valmistukseen, mutta varsin hyvää siirappia saadaan myös punaisista, mustista ja hollyvaahteroista.

Vaahteramehlan sokeripitoisuus on 4-6 % ja 1 litraan vaahterasiirappia riittää 40 litraa mehua. Vaahteramehu alkaa käymään melko nopeasti, joten sen kerääminen ja säilyttäminen jääkaapissa ennen kypsennystä voi kestää enintään viikon.

Vaahteramehlan haihdutus suoritetaan samalla tavalla kuin koivun mahlan (katso. koivusiirapin valmistus). Mehu suodatetaan, kaadetaan leveään kattilaan ja kiehuminen alkaa.

Valtava määrä vettä haihtuu, joten useimmiten siirappi keitetään ulkona tai keittiössä, jossa on hyvä liesituuletin. Vaahterasiirappi kypsyy paljon nopeammin kuin koivusiirappi, eikä kiehuvaa mehua tule jättää liedelle ilman valvontaa.

Kun keität vaahterasiirappia ulkona, tarkista kypsyys seuraavasti:

Pieni siirappi kaadetaan pöydälle, jossa on lunta, ja kääritään tikun ympärille.

Jos jäähtynyt siirappi muuttuu kylmässä ”karamelliksi”, se on valmis ja haihtumisen voi pysäyttää.

Keittämisen jälkeen siirappi on suodatettava useiden sideharsokerrosten läpi, jotta kypsennyksen aikana muodostuvat hiutaleet saadaan eroon. Ja on parempi tehdä tämä, kun siirappi on vielä kuuma. Kun vaahterasiirappi jäähtyy, siitä tulee hyvin paksua, eikä sitä ole mahdotonta siivittää.

Vaahterasiirappia ei kuitenkaan tarvitse pelkistää karamelliksi. Keskity ruoanlaitossa siirapin väriin; mitä tummempi se on, sitä paksumpi lopputuote on.

Siirappia on kätevä säilyttää pulloissa, joissa on tiukka korkki. Viileässä paikassa tämä siirappi säilyy ainakin ensi kauteen asti.

Kuinka valmistaa vaahterasiirappia, katso video: