Kotitekoinen tomaattisose: kesän makua pakkastalvella

Tomaattisoseen valmistaminen ja säilöntä kotona ei ole niin vaikeaa kuin miltä näyttää, mutta tällaisen kotitekoisen valmisteen maku ja edut ovat paljon suuremmat kuin merkkituimmassa kaupassa ostetussa.

Kaikki tomaattisoseen valmistusreseptit sopivat yhteen algoritmiin: raaka-aineiden valmistus, lämpökäsittely, soseutus, valmistus ja varastointi. Ero on yksityiskohdissa, mutta lisää siitä eteenpäin.

Raaka-aineiden valmistus

Tomaattisoseeksi sopivat kaikki huonolaatuiset mutta hyvälaatuiset tomaatit. Ne voivat olla ylikypsiä, liian suuria suolaamiseen, muodoltaan rumia, kolhia ja jopa paikoin vaurioituneita - kaikki tämä ei ole kriittistä.

Laita hylätyt tomaatit isoon kulhoon tai altaaseen, täytä lämpimällä vedellä ja anna liota 15-20 minuuttia. Pesemme tomaatit keittiösienellä tai pehmeällä harjalla, huuhtelemme kylmällä vedellä ja laitamme siivilään kuivumaan.

Vinkki: Voimakkaasti likaiset vihannekset voidaan liottaa valmiiksi erityisillä lastenruokien ja hedelmien pesuaineilla.

Leikkaa pestyt tomaatit: poista varren kiinnityskohta ja kaikki vaurioituneet osat, leikkaa sitten isoiksi paloiksi ja siirrä suurelle paksupohjaiselle pannulle.

Voit säästää aikaa ja vaivaa myöhemmin keitettyjen tomaattien pyyhkimisessä poistamalla niistä ihon välittömästi. Tee tätä varten terävällä ohuella veitsellä ristinmuotoinen leikkaus varren kiinnityskohtaan ja laske vihannes kiehuvaan veteen. Ota poltettu tomaatti muutaman sekunnin kuluttua ulos reilusikalla, kasta se kylmään veteen ja poista kuori helposti veitsellä poimimalla.

Lämpökäsittely

Tärkeää: tomaattien keittämiseen ei saa käyttää alumiinisia astioita, vain emaloituja, lasillisia tai ruostumatonta terästä.

Aseta ensin pannu hienonnetuilla tomaateilla korkealle lämmölle, käännä se heti keittämisen jälkeen alhaiselle lämmölle (jotta vain kevyt kiehuminen säilyy) ja keitä ilman kantta - jotta ylimääräinen kosteus haihtuu samanaikaisesti.

Koko tomaattimassaa ei tarvitse heti kuoria ja kypsentää, vaan pannulle voi lisätä uudet annokset kuorittuja ja hienonnettuja vihanneksia, kun ne ovat valmiita. Lämpökäsittelyn tehtävänä tässä vaiheessa on keittää tomaatit pehmeiksi.

Laita haudutetut tomaatit parissa kauhassa metalliseulalle ja anna niiden olla hiljaa minuutin tai kaksi.

Kaada siivilöity mehu ilman massaa toiseen pannuun ja laita alimmalle lämmölle - ilman kantta haihtumaan ja paksuuntumaan.

Tomaattisoseen (soseen) valmistus

Alamme hieroa siivilöityä paksua fraktiota siivilän läpi. Voit tehdä tämän lusikalla, mutta prosessi on paljon tehokkaampi ja nopeampi käyttämällä sekoitinta erityisellä hankauskiinnikkeellä.

Pian seulalle jää melkein kuivia siemeniä ja ihokalvoja (jos emme poistaneet kuorta raaka-aineiden valmistusvaiheessa).

Seulan läpi mennyt on koostumukseltaan melkein valmista tomaattipyreetä, jota pitää keittää vielä vähän ja haihduttaa.

Sekoita mehun nestemäinen osa ja soseutettu sose, kuumenna kiehuvaksi ja haihduta halutessasi edelleen haluttuun paksuuteen. Soseemme on valmis säilytettäväksi.

Kuinka säilyttää tomaattipyree?

Useimmiten tomaattipyree suolataan, kaadetaan kiehuvaksi pieniin lasipurkkeihin, steriloidaan vesihauteessa, uunissa tai kiertoilmauunissa, kääritään rullalle ja säilytetään viileässä paikassa. Valmistus-, sterilointi- ja varastointitapa ei pohjimmiltaan poikkea minkään säilykesuunnitelmasta lecho, paprika tai squash-kaviaaria, joten emme käsittele tätä asiaa yksityiskohtaisesti.

Toinen kysymys kuulostaa paljon mielenkiintoisemmalta: kuinka säilyttää jo avattu purkki, koska on melko vaikeaa käyttää 200 g tai puoli litraa tiivistettyä tomaattia kerralla?

Kaksi menetelmää voidaan suositella: perinteinen ja moderni.

Äidimme ja isoäidimme peittivät tomaattisoseen pinnan karkealla suolalla (tämä estää sekä happamoitumisen että homesienten lisääntymisen) ja peittivät sen sitten vähintään senttimetrin kerroksella kasviöljyä, jotta se ei pääse kosketuksiin ilman hapen kanssa.Tässä muodossa tomaattia voidaan säilyttää jääkaapissa melko pitkään, mutta jokaisen käytön jälkeen suola- ja öljykerrokset on palautettava.

Toinen menetelmä syntyi melko äskettäin - tyhjiömuovikansien syntymisen myötä. Peitämme avatun ja osittain tyhjennetyn purkin yksinkertaisesti tyhjiökannella, käytämme erityistä pumppua ilman pumppaamiseen - ja ilman lisätemppuja voit säilyttää tomaattipastaa ei edes jääkaapissa, vaan viileässä, mieluiten pimeässä paikassa.

Mutta kätevin ja teknisesti edistynein tapa säilyttää ja käyttää tomaattisosetta on epäilemättä pakastaminen!

Suojelija pakkanen

Pakastettuna tomaattipyreetä ei tarvitse suolata, mikä on tärkeää munuaissairautta sairastaville.

Laita kiehuva kiehuva tomaattisose silikonimuffini- tai jäämuotteihin, jäähdytä ja laita pakastimeen.

Tomaatti on jäätynyt osiin, nyt tarvitaan kelmua.

Irrota annostomaattitähdet hyvin nopeasti muoteista ja aseta ne kelmulle.

Kääri jokainen pala varovasti yksitellen.

Laitamme tomaattijääpalat muovipusseihin ja lähetämme sen takaisin pakastimeen pitkäaikaista säilytystä varten. Tällä tavalla valmistettua tomaattipyreetä voidaan säilyttää kuluttajaominaisuuksia menettämättä lähes vuosia (jos sitä ei tietenkään sulateta uudelleen).

Tämän menetelmän tärkein mukavuus on, että otamme joka kerta juuri niin paljon tomaattia kuin tarvitsemme tässä tapauksessa. No, jos haluat maun lisäksi lisätä ruokaan kirkasta kesäväriä, voit tomaattisoseen lisäksi heittää borssiin tai muhennukseen muutaman jäädytetyn kirsikkatomaatin.