Kotitekoinen kuivakuivamakkara - kotitekoisen makkaran valmistus ilman kuorta.

Valmista se omin käsin ja tunne merkittävä ero kotona valmistetun aromaattisen kuivamakkaran ja tähän asti ostamasi kaupasta ostetun makkaran välillä.

Kahden reseptini mukavuus piilee myös siinä, että makkaraleipien muodostamiseen ei tarvitse käyttää suolia, koska... Valmistamme makkaroita ilman kuorta.

Kuinka tehdä kotitekoista kuivakuivattua makkaraa ilman kuorta.

Resepti nro 1

Ensimmäisessä kotitekoisen makkaran valmistusvaihtoehdossa käytetään naudanlihaa, joka on marinoitu kuten biltongissa. Niille, jotka eivät tiedä, tämä on kuivattua marinoitua lihaa.

Joten marinoin naudanlihaa (mieluiten sisäfilettä) kylmässä paikassa 12 tuntia, kuten biltongissa (katso lihan ja mausteiden suhteet reseptistä "Biltong kotona, eteläafrikkalaiseen tyyliin»).

Sitten, kun liha on tarpeeksi marinoitunut, sinun on leikattava se paloiksi, jotta naudanlihaa on kätevä jauhaa lihamyllyssä.

Laita marinoitu liha lihamyllyn läpi (keskigrilli).

Makkaran valmistamiseksi meidän on leikattava pala suolattua ihraa hyvin pieniksi kuutioiksi. Optimaalinen ihran suhde makkarassa on yksi osa silavaa viiteen osaan lihaa.

Edellytyksenä on, että laardi on hienonnettava terävällä veitsellä, eikä sitä saa käsitellä lihamyllyssä tai tehosekoittimessa. Jos jauhat pekonia tällaisen makkaran valmistamiseksi lihamyllyssä, tuloksena on vain ruma rasvainen aine. Kun lisäät tämän massan makkarajauhelihaan, et yksinkertaisesti pysty muodostamaan normaalia makkaraleipää.

Leikkaamme laardin useassa vaiheessa. Ensimmäisessä vaiheessa sinun on leikattava pala laardia mahdollisimman ohueksi ja laitettava se pakastimeen.

Kun ihra on tarpeeksi jäässä, voimme helposti leikata sen ensin pitkiksi ohuiksi nauhoiksi, jonka jälkeen pekoninauhat on leikattava hyvin pieniksi kuutioiksi.

Ihanteellinen kuutioiden koko on 0,2x0,2x0,2 cm, mutta jos tottumuksesta saa isompia, niin ei hätää, pääasia, ettei kuutioiden koko ylitä 0,3x0,3x0,3 cm. , yritä leikata ihraa nopeammin ennen kuin se sulaa, tai poista pekoni pakastimesta osissa leikkaamisen aikana.

On olemassa toinenkin tapa leikata laardia, en sano, että se on yksinkertaisempaa, mutta joillekin se saattaa tuntua nopeammalta kuin silaavan jäädytysmenetelmä.

Ota kokonainen laardipala (välttämättä jäähdytetty), tee silarin toiselle puolelle ristinmuotoisia leikkauksia ja leikkaa sitten silaavan pala kuutioiksi näiden leikkausten mukaan.

Kun laardi on hienonnettu, sinun on yhdistettävä se jauhelihaan ja sekoitettava huolellisesti, mutta varovasti, murskaamatta, makkaran kaksi komponenttia.

No, nyt on aika muotoilla makkaraleipämme.Ja nyt kerron sinulle pienen salaisuuden makkaroiden muodostamisesta ilman kuorta.

Nykyään monet kotiäidit valmistavat sushisämpylöitä kotona bambumaton (makisu) avulla. Mutta jos et valmista sämpylöitä kotona, voit käyttää mitä tahansa pientä mattoa kuivakuivatun makkaran muodostamiseen.

Ja niin, matto (jotta se pysyisi puhtaana) on käärittävä 3-4 kerrokseen kelmua.

Laita sitten makkarajauhe makisan päälle ja muotoile makkarat maton avulla. Mihin muotoon makkara tehdään - päätä itse. Teen sekä pyöreitä että suorakaiteen muotoisia leivät. Voit myös tehdä makkaran paksuutta haluamallasi tavalla. Ainoa asia, joka tulee muistaa, on, että paksummat makkaraleivät kuivuvat kauemmin, mutta ne näyttävät paljon houkuttelevammilta voileipissä.

Kun makkaraleipät on muodostettu, ne on siirrettävä mihin tahansa ruostumattomasta teräksestä valmistettuun telineeseen ja makkarat tulee laittaa viileään, tuuletettuun paikkaan kuivumaan 48–72 tunniksi (voit laittaa ne ikkunalaudalle).

Kun näet, että ne ovat peittyneet kovalla kuorella, voit kuivata niitä edelleen sitomalla ne langalla ripustettuna. Kotitekoisen kuivakuivatun makkaran kypsymisaika riippuu muodostuneiden makkaraleipien paksuudesta. Tämä kestää yleensä vielä 48–96 tuntia.

Kun herkullinen kotitekoinen makkara on valmis, leikkaamisen helpottamiseksi sinun on laitettava makkaraleipä jääkaappiin hetkeksi ennen tarjoilua.

Tällaista kuivakuivattua makkaraa on säilytettävä samoissa olosuhteissa kuin reseptin liha, jonka olen jo useaan otteeseen maininnut.

Resepti nro 2

Tämän vaihtoehdon avulla voit valmistaa aromaattista kuivakuivattua makkaraa lisäämällä fenkolia ja paprikaa.

Valmistaaksesi kuivakuivattua makkaraa toisen vaihtoehdon mukaisesti, sinun on suolattava laadukas tuore naudanliha kuivasuolausmenetelmällä kuten "Basturma" resepti, mutta kuivamakkaraan laitetaan vain eri määrä ruokasuolaa - 30 grammaa naudanlihakilossa.

Sitten suolattu liha tulee ripotella reilusti paprikalla, mustapippurilla ja fenkolilla ja laittaa tässä muodossa kylmään suolautumaan 48-72 tunniksi.

Laitamme suolatun lihan yhdessä mausteiden kanssa lihamyllyn läpi. Leikkaa ihra makkaraa varten kuten reseptiversiossa nro 1.

Seuraavaksi kaikki on tehtävä samalla tavalla kuin edellä on kuvattu.

Näiden kotitekoisten reseptien mukaan valmistetusta kuivamakkarasta tulee erittäin kauniita ja maukkaita voileipiä, se näyttää hyvältä leikkeleissä ja käytän sitä myös pizzan täytteenä.

Katso myös video: Kuivamakkara ilman kuorta kotona

Kuivattua savusmakkaraa.