Kotitekoinen savustettu makkara - resepti savustetun sian- ja naudanlihamakkaran valmistamiseksi kotona.

Kotitekoisen savumakkaran valmistus tapahtuu kolmessa vaiheessa: lihan esisuolaus, makkaroiden kuivaus vedossa ja lopullinen savustus.

Kuinka keittää savustettua sian- ja naudanlihamakkaraa kotona.

Ota 4 kiloa naudanlihaa ja 3 kiloa sianlihaa. Leikkaa ne suuriksi paloiksi, sekoita keskenään ja suolalla - lisää 400 grammaa.

Siirrä suolattu liha viileään paikkaan ja säilytä siellä vähintään neljä päivää.

Leikkaa suolatut suuret palot pienemmiksi, jotka mahtuvat lihamyllyn lihasäiliöön ja jauha liha.

Lisää sokeria (20 grammaa), suolapippuria (5 grammaa), jauhettua mustapippuria (2,5 grammaa) ja halutessasi maustepippuria (myös 2,5 grammaa).

Sekoita jauheliha huolellisesti ja lisää sekoittamisen lopussa kiinteää laardia, joka on leikattu hyvin pieniksi paloiksi. Tarvitset 3 kiloa laardia, ja se on parempi ottaa sianruhon takaosasta.

Kaikkien tuotteiden yhdistämisen tuloksena saat 10 kiloa jauhettua makkaraa. Aseta se useisiin leveisiin altaisiin niin, että jauheliha on enintään 10 cm:n kerroksella.Anna jauhelihan "kypsyä" viileässä, pimeässä paikassa kolme päivää.

Täytä seuraavaksi ohuet porsaan tai naudan suolet jauhelihalla. Jos näet ilmakuplia jonkin tietyn suoliston sisällä, puhkaise alue mustalaisneulalla ja paina makkaraa käsilläsi.

Sido jauhelihatäytetyt suolet molemmin puolin langalla, muotoile ne renkaiksi ja ripusta hyvin tuuletettuun paikkaan kuivumaan. Kuivaa makkaraa viidestä seitsemään vuorokautta ja tarkkaile ulkolämpötilaa - se ei saa olla yli viisi astetta plussaa.

Kuivausprosessin päätyttyä ripusta makkararenkaat savuhuoneeseen - savun lämpötilan tulee olla noin 20 astetta. Kylmäsavustus kaksi tai kolme päivää - näet valmiuden kuoren tiheyden ja leipien muodon säilymisen perusteella, vaikka ne ovat voimakkaasti puristettuja.

Kotitekoinen savusmakkara on valmis tarjottavaksi vielä 6 viikon kuluttua savustusprosessin päätyttyä. Tällä lopullisen kypsytyksen aikana sian- ja naudanlihamakkara on säilytettävä 10-15 asteen lämpötilassa.

Ja nyt video alkofan1984:stä hänen kotitekoisen savustetun sianlihan ja naudanlihamakkaran reseptineen.