Kotitekoinen kuivamakkara "Bulgarialainen Lukanka" - yksinkertainen resepti kuivamakkaran valmistamiseen kotona.

Makkaran koostumus ei periaatteessa ole yllättävää. Tavallisia tuotteita tarvitaan:

• sianliha - 1 kg;
• paksu ihra (leikattu olkapäästä) - 3 kg;
• rinta - 5 kg;
• salaatti - 1 g;
• pöytäsuola - 25 g;
• sokeri - 3 gr.

Kuinka keittää kuivamakkaraa "Lukanka Bulgarian" kotona.

Ensinnäkin massa on leikattava noin 100 gramman painoisiksi paloiksi.

Sekoita sitten liha suolan, sokerin ja salpetterin kanssa ja siirrä kuivamakkaran valmistukseen tarkoitettu puolivalmiste vinosti asennetulle leikkuulaudalle (jotta ylimääräinen kosteus valuu pois). Säilytämme lihaa tällä tavalla 24 tuntia huoneessa, jonka lämpötila on enintään 4 °C.

Seuraavaksi valmistetaan jauheliha. Tätä tarkoitusta varten liha on jauhettava lihamyllyssä käyttämällä suuria reikiä sisältävää ritilää.

Sitten tuloksena oleva makkarajauhe on sekoitettava perusteellisesti mausteilla.

Mausteet reseptin mukaan:

• kumina (murskattu) - 3 g;
• mustapippuri (jauhettu) - 4 g;
• maustepippuri (jauhettu) - 1 g;
• jauhettu punainen paprika (paprika) - 2 g;
• valkosipuli (hienonnut) - 1 kynsi.

Seuraavaksi meidän on jauhettava maustettu jauheliha jälleen lihamyllyn läpi, mutta tällä kertaa käytä pienimmät reiät.

Sitten tällä tavalla saatu puolivalmiste Lukankalle laitetaan jääkaappiin päiväksi. Sillä välin jauheliha seisoo, meillä on aikaa valmistaa kuori makkaraleipien täyttöä varten.

Leveät naudan suolet on puhdistettava, liotettava sitten kylmässä vedessä ja leikattava 40 cm pituisiksi paloiksi.

24 tunnin kuluttua meidän on täytettävä ne makkaramassalla ja sidottava leipien päät tiukasti vahvalla langalla.

Seuraavaksi sinun on tehtävä useita pistoja neulalla makkaraleipäihin. Tämä on tarpeen, jotta makkaraan jauhelihalla täytettäessä pääsevä ilma tulee ulos.

Ennen tupakointia on tarpeen tyhjentää ylimääräinen vesi makkaraleipistä. Tätä varten meidän on ripustettava Lukanka 48–72 tunnin ajan tuuletetussa huoneessa, jonka lämpötila on enintään (10–12 °C).

Tämän jälkeen työkappaleemme on savustettava "kylmäsavustus" -menetelmällä lämpötilassa 14-16 °C. Prosessi kestää 48-72 tuntia.

Sitten savustettu lukanka ripustetaan kuivumaan kokonaan huoneeseen, jonka lämpötila on 8–12 ° C ja kosteus 75–80%.

Kotitekoisen kuivamakkaran lopullisen kypsytysprosessin tulisi kestää 1–2 kuukautta. Tänä aikana sitä on rullattava ja painettava useita kertoja.

Tällaisia ​​​​käsittelyjä tehdään, jotta Lukanka-leivät saa kauniin muodon ja jotta makkara kuivuu tasaisemmin.

Bulgarian Lukanka tulee säilyttää viileässä paikassa, jossa on riittävä ilmanvaihto. Kuivamakkara säilyy täydellisesti käärimällä se vahapaperiin ja laittamalla se kylmään veteen.

Kuivamakkaran valmistusprosessi kotona on hieman työvoimavaltaista, mutta harvat ihmiset ovat välinpitämättömiä herkullisen kotitekoisen sianlihamakkaran ohuille viipaleille, aromaattisille viipaleille.

Voit nähdä tämän kuivakuivatun makkaran valmistusprosessin videolta. Vain englannin kielen asiantuntija voi ymmärtää ääniraidan. 😉