Kotitekoinen keitetty makkara - onko se yksinkertainen vai resepti keitetyn makkaran valmistamiseksi kotona.

Jotta voit hallita täysin keitetyn makkaran valmistusprosessia, sinun on jaettava se päävaiheisiin.

Keitetyllä makkaralla on korkea maku vain, jos kiinnität huomiota lihan valmistukseen. On syytä huomata, että lihan tulee olla erittäin tuoretta. Paras liha otetaan heti teurastuksen jälkeen, jäähdytetään ja kypsytetään noin 2 päivää. Massa erotetaan jänteistä ja karkeasta sidekudoksesta. Liian rasvaisesta lihasta poistetaan ylimääräinen rasva. Sitten liha leikataan suuriksi paloiksi, laitetaan astiaan ja ripottelee päälle suolaa ja suolapippuria. Tällä tavalla valmistettu liha laitetaan kylmään 2-3 päiväksi suolaamaan. On huomattava, että sian- ja naudanliha on leikattava erikseen. Ota 5 kg lihaa 150 g suolaa ja 5 g salaattia. Sitten lihaan lisätään valkosipulia ja sianliha ja naudanliha jauhetaan erikseen.

Seuraavassa vaiheessa he alkavat muodostaa jauhelihaa makkaraa varten.On syytä huomata, että annettua ainesosien määrää voidaan muuttaa maun mukaan. Tämä koskee ensisijaisesti sian- ja naudanlihan suhdetta sekä mausteita. Mutta keitetyn makkaran reseptissämme noudatamme seuraavaa tuotteiden suhdetta:

- sianliha - 1,5 kg;

- naudanliha - 3 kg;

- laardi - 0,5 kg;

- valkosipuli - 2 neilikkaa;

- sokeri - 1 tl;

- perunatärkkelys - 0,5 kuppia;

- jauhettu mustapippuri - 0,25 tl;

- vesi - 1 litra.

Ennen kuin aloitat jauhelihan sekoittamisen, sinun on vielä valmistettava laardi. Tätä varten poista kuori silavasta ja leikkaa laardi pieniksi kuutioiksi. Jauhemakkaran sekoitus tehdään käsin ja aloitetaan naudan jauhelihasta lisäämällä vähitellen vettä, johon on laimennettu tärkkelys. Lisää sitten pippuri ja jauheliha. Kun massa muuttuu homogeeniseksi ja erottuu hyvin astioista, voit lisätä laardia.

Seuraava vaihe makkaran valmistuksessa on täyttää se puhdistetut suolet valmis jauheliha.

Tätä varten suolet pestään uudelleen hyvin ja ylimääräisen veden annetaan valua pois. Suolen täyttämiseen on kätevää käyttää erityistä sarvea tai rengasta, jonka halkaisija on noin 3-4 cm. Tällainen rengas laitetaan suoleen ja täytetään reunoiltaan jauhelihalla. Voit täyttää suolet käsilläsi, mutta tämä menetelmä vie paljon aikaa. Voit myös käyttää tavallista leivonnaisruiskua suolen täyttämiseen. Tämän toimenpiteen jälkeen ruisku on kuitenkin huuhdeltava perusteellisesti ja keitettävä. On erittäin kätevää ja nopeaa täyttää suolet jauhelihalla lihamyllyllä. Monilla nykyaikaisilla lihamyllyillä on erityisiä laitteita, joiden avulla on helppo selviytyä tällaisesta tehtävästä.Ennen kuin aloitat suolen täyttämisen jauhelihalla, sinun on sidottava sen pää. Sama on tehtävä, kun suolet täytetään jauhelihalla.

On muistettava, että suolet on täytettävä jauhelihalla säästeliäästi, jotta suolet eivät halkea jatkokäsittelyn aikana. Siksi makkaran neulomiseen tulee kiinnittää erityistä huomiota, jotta etukäteen tehty työ ei osoittautuisi turhaksi. Liukas suolen limakalvo vaikeuttaa suuresti paritteluprosessia. Siksi täällä ei tarvitse kiirehtiä. Suolen päitä sitoessa on varmistettava, että sen päitä kiristävät silmukat muodostuvat lyhyen matkan päässä toisistaan ​​muodostaen ns. "navan". Tämä varmistaa luotettavuuden ja kestävyyden. Jauhelihalla täytetyt ohutsuolet sidotaan haluttaessa renkaaseen. Kun täytät paksusuolia, sinun on tehtävä useita sidoksia silmukoilla koko makkaraleipälle.

Kun suolet on täytetty jauhelihalla ja päät sidottu, voidaan aloittaa lämpökäsittely, ts. makkaroiden suoraan kypsentämiseen. Ennen kypsennystä niitä kannattaa kuivata noin 1-2 tuntia lieden lähellä tai jo jäähtyvän lieden sisällä. Jotkut kotiäidit polttavat mieluummin raakamakkaraa kuuman savun yläpuolella.

Seuraavaksi makkarat laitetaan veteen ja kiehutaan hyvin alhaisella tasolla. Tällä tavalla ohut makkara keitetään noin 40-50 minuuttia ja paksu makkara noin 1,5-2 tuntia.

Valmis kotitekoista makkaraa ei suositella pitkäaikaiseen varastointiin. Se on nautittava 5-7 päivän kuluessa. Se on säilytettävä jääkaapissa, mutta ei pidempään kuin määritetty aika.