Lihan kotitekoinen suolaus tai lihan suolaus kotona.

Tämä on erittäin yksinkertainen ja edullinen tapa säilyttää ja säilyttää lihatuotteita. Mutta suola imee kaiken nesteen lihasta ja tuotteesta tulee erittäin sitkeää ja kuivaa. Yhdessä nesteen kanssa lähes kaikki hyödylliset aineet, hivenaineet ja vitamiinit poistuvat lihasta. Ja jos osa niistä jää lihaan, ne pestään myöhemmin vedellä, jossa liha liotetaan ennen kypsennystä.

Monien vuosien ajan erilaisia ​​lihalajeja kokeiltuaan ihmiset päätyivät siihen tulokseen, että jotkut lajikkeet säilyvät suolauksen jälkeen varsin maukkaita ja terveellisiä. Tämä tarkoittaa pääasiassa rasvaista sian- ja naudanrintaa, jossa on rasva- ja sidekudoskerroksia. Valmistaaksesi lihaa niin, että säilötystä naudanlihasta tulee pehmeää ja maukasta, sinun tulee noudattaa useita yleisiä sääntöjä:

1. Lihan suolaus tulisi tehdä 2-4 asteen lämpötilassa, mikä on helpointa myöhään syksyllä ja talvella.
2. Jos liha suolataan märkänä, suolaliuoksen pitoisuuden tulisi olla 19-25 prosenttia. Mitä rasvaisempi liha, sitä korkeampi suolavesipitoisuus. Ennen kaatamista suolavettä on keitettävä kymmenen minuuttia ja jäähdytettävä sitten kokonaan.On myös mahdollista käyttää heikompaa suolaliuosta (6 - 12 %), mutta tällaista suolalihaa säilytetään lyhyen aikaa.
3. Lihan pehmentämiseksi märkäsuolaamisen aikana voit lisätä suolaveteen hieman sokeria: 10 grammaa litrassa nestettä.
4. Käytä suolaa kuivattaessa vain uunissa esilämmitettyä vuorisuolaa. Ripottele lihaan jatkossa vasta, kun suola on jäähtynyt kokonaan.
5. Jotta liha säilyttää punaisen värinsä eikä harmaantuisi, kuivasuolausmenetelmän suola on sekoitettava ruokanitraattiin. Sitä otetaan täsmälleen 6 grammaa lihakiloa kohden.

Kotitekoisen suolalihan ansiosta jokaisella kotiäidillä on strateginen lihavarasto, josta hän voi valmistaa minkä tahansa ruoan. Ennen astioissa käyttöä se on liotettava viileässä vedessä. Nesteen lämpötila ei saa ylittää 12 astetta. Liota suolalihaa viisitoista tuntia vaihtaen säännöllisesti altaan vettä. Vesipäivitysten määrä on myös tiukasti säännelty - viisi kertaa. Jotta liha imeytyisi tasaisesti, vesi on vaihdettava seuraavin väliajoin: 1 tunti, 2 tuntia, 3 tuntia, 6 tuntia ja 12 tuntia - liotusprosessin alusta alkaen. Ennen liotusta säilötty naudanliha tulee leikata 1-1,5 kilon paloiksi ja ottaa 2-3 litraa vettä jokaista palaa kohden.

Oikein kypsennetty suolaliha näyttää erittäin siistiltä, ​​ilman homeen tai liman jälkiä. Hyvällä valmisteella on luonnollinen lihainen tuoksu, ilman mädäntyneitä happamia vivahteita. Suolavesi, jossa oikein kypsennetty liha on, on väriltään läpinäkyvää, eikä sen pinnalla ole vaahtoa tai sameaa kalvoa.

Lihan suolaaminen kotitekoisen suolalihan valmistamiseksi tehdään useilla tavoilla: kuivana, märkänä ja sekoitettuna.Kaikki menetelmät vaativat huolellisuutta ja tähän säilöntätapaan sopivan hyvän lihan valintaa.