Kaksi tapaa suolata kantarelleja talveksi

Tiesitkö, että tuholaiset, kuten madot ja home, välttävät kantarelleja? Näillä sienillä on selvät lääkinnälliset ominaisuudet; ennen vanhaan kantarelleja suolattiin suolistoloisten poistamiseksi. Nykyään on olemassa monia farmaseuttisia valmisteita matojen hoitoon, ja kantarellit suolataan yksinkertaisesti siksi, että ne ovat uskomattoman maukkaita.

Pienet tai keskikokoiset sienet sopivat peittaukseen. Ne näyttävät hyviltä eivätkä leviä suolattuna. Jos sienesi ovat hieman keskimääräistä suurempia, poista varret ja jätä vain korkit peittaukseen. Jalat ovat mahdollisia jäätyä, kuten tavalliset sienet, ja lisää ne keittoon talvella.

Lajittele sienet ja puhdista ne metsäjätteistä. Kaada ne sitten syvään altaaseen ja peitä kylmällä vedellä lisäämällä sitruunahappoa ja suolaa.

5 litraan vettä tarvitset:

• 2 rkl. l. suola;
• 0,5 tl sitruunahappo.

Liota sieniä 2 tuntia. Tämä on tarpeen, jotta katkeruus tulee ulos sienistä ja ne puhdistetaan hiekasta ja pölystä.

Seuraavaksi sinun tulee valita suolausmenetelmä. On kuuma ja kylmä menetelmä, ja jokaisella on faninsa.

Kylmä menetelmä kantarellien suolaamiseen

Laita liotetut kantarellit siivilään ja kaada päälle kiehuvaa vettä. Halutessasi voit valkaista sienet. Eli kiehauta vettä isossa kattilassa ja laske siihen siivilä sienineen 1-2 minuutiksi. Ravista sitten sienet kulhoon ja vaahdota seuraava annos sieniä.

Kun valkaisu on valmis, voit aloittaa suolauksen suoraan.

Valmista mausteet. Sienten marinointiin tarvitset:

• valkosipuli;
• tilli sateenvarjot;
• Laakerinlehti;
• neilikka;
• pippurit.

Sienet peitataan yleensä emalipannuissa. Kuori valkosipuli ja leikkaa kuutioiksi, viipaleiksi, suikaleiksi, mitä haluat.

Aseta tillisateenvarjot vuoan pohjalle ja levitä sienet ohueksi kerrokseksi koko pohjalle. Ripottele kantarellien päälle karkeaa jodioimatonta suolaa, valkosipulia ja muita mausteita.

Sitten taas kerros sieniä ja kerros suolaa ja mausteita.

Suolalla ei kannata liioitella, sillä sienet imevät suolaa kuin sieni. 1 kg sienten suolaamiseen riittää 50 grammaa. suola.

Kun olet asettanut viimeisen kerroksen sieniä ja suolaa mausteilla, peitä kantarellit ylösalaisin olevalla litteällä lautasella, paina sitä ja aseta pannu viileään paikkaan kolmeksi viikoksi. Tänä aikana sienistä vapautuu mehua ja ne suolataan omassa mehussaan.

Kuukausi peittausta riittää kantarellleille, ja nyt voit siirtää sienet steriileihin purkkeihin (mehun kanssa) ja sulkea ne nylonkansilla. Jos sienissä ei ole tarpeeksi luontaista mehua, laita päälle kasviöljyä ja tietysti pitää kokeilla suolattuja kantarelleja, mikä loistoruoka tämä on.

Kuuma suolausmenetelmä

Monilla ihmisillä on omat ennakkoluulonsa ja tapansa. Syömällä raakoja, jopa suolattuja sieniä, et voi pakottaa niitä tekemään mitään.Tällaisille ihmisille on kuuma menetelmä.

Täällä ei tarvitse liottaa, vaan kiehauta heti vesi kattilassa ja pudota sienet siihen. Kiehumishetkestä lähtien huomaamme 5 minuuttia, ja tänä aikana poistamme vaahdon uralusikalla.

5 minuutin keittämisen jälkeen kaada vesi pois ja kaada raikas kylmä vesi sienien päälle ja lisää mausteita saadaksesi lisää makua.

3 kg tuoreita kantarelleja:

• 1,5 l. vesi;
• 150 gr. suola;

Mausteet: valkosipuli, viipaloitu, maustepippuri, laakerinlehti, tillin kukinnot, neilikka.

Kun kantarellit ja mausteet kiehuvat, sinun on vähennettävä lämpöä ja keitettävä sieniä 10–30 minuuttia sienten koosta ja mieltymyksistäsi riippuen.

Kun kypsennysaika on kulunut, kaavi sienet reikälusikalla purkkeihin ja täytä ne suolavedellä.

Tämän jälkeen purkit on suljettava muovikannilla ja viedään kylmään pysyvää säilytystä varten. Kantarelleja ei säilytetä yli vuoden, mutta ei ollenkaan käsittelyn erityispiirteiden vuoksi. Niitä syödään paljon aikaisemmin kuin tämä päivämäärä näkyy horisontissa.

Katso video kantarellien suolaamisesta talveksi: