Savuinen kotitekoinen kylmäsavumakkara - herkullisen savusmakkaran valmistaminen kotona.

Tällaisen makkaran valmistamiseksi voit käyttää mitä tahansa tuoretta lihaa, mukaan lukien villieläinten liha. Mitä useampia lihalajeja jauhelihassa on, sitä herkullisempaa valmiista makkarasta tulee.

Kuinka tehdä kylmäsavustettu makkara kotona.

Liha leikataan 2–3 cm:n paloiksi, asetetaan laudalle ohueksi kerrokseksi ja pidetään sitten vedossa kolme päivää. Ilman lämpötila ei saa ylittää 5°C. Tällä hetkellä lihapalat on sekoitettava ja käännettävä 3 kertaa. Jos makkarassa on riistaa (peura, hirvi, villisika), siihen kannattaa lisätä kolmasosa kotimaista sianlihaa ja enemmän mausteita, ja paloiteltua lihaa tulee säilyttää vedossa pidempään, jopa 7 päivää. .

Kun lihaa tuuletetaan, se jauhetaan 3 kertaa jauhelihaksi. Ensimmäisellä kerralla valkosipulia ja laakerinlehteä lisätään jauhelihaan. Ota 1 kg lihaa 2 laakerinlehteä ja 4 valkosipulinkynttä. Toisen jauhamisen aikana silavaa lisätään seuraavassa suhteessa: 50 g ihraa 1 kg lihaa kohti.Sekoita sitten jauheliha huolellisesti käsin.

Laita hyvin vaivattu jauheliha kulhoon ja lisää 1 rkl tärkkelystä (perunatärkkelystä), 1 tl kuminaa ja jauhettua mustapippuria kiloa jauhelihaa kohden. Lisäämme myös muskottipähkinää, jota kaavimme veitsellä (1 pähkinä per 10 kg jauhelihaa) ja raastettua inkivääriä (2 tl per 10 kg jauhelihaa). Jauhelihaan on lisättävä myös hienonnettua laardia (5 % jauhelihan painosta) ja 2,5 % suolaa. Sipulia ei kannata lisätä, sillä ne hapettavat lihaa. Jauhelihaan lisätään vodkaa (puoli litraa 10 kg jauhelihaa kohti), joka toimii säilöntäaineena ja lisää tällaisen makkaran säilyvyyttä 2 vuoteen.

Jauhettu makkara vaivataan hyvin käsin, kunnes se ei enää tartu käsiin. Jauheliha ruiskutetaan puhdistettuun suolistoon mekaanisella ruiskulla. Makkaran päät on sidottava paksulla langalla tai langalla.

Valmistettu kotitekoinen makkara ripustetaan savuhuoneeseen niin, että sen renkaat tai leivokset eivät kosketa toisiaan, muuten ne voivat tarttua yhteen. Kiuas lämmitetään leppäpuulla, savun lopussa on lisättävä katajaa. Aluksi makkaraa pitää lämmittää voimakkaasti, sitten puun tulee kyetä ja savua hiljaa. Savustettu tupakointi suoritetaan viikon sisällä. Savuhuonetta on valvottava jatkuvasti ja siihen on lisättävä puuta tai sahanpurua. Makkara on käännettävä ja ripustettava savuhuoneen reunoista keskelle ja päinvastoin.

Makkara katsotaan valmiiksi, kun se on yön yli jäähtymisen jälkeen kiinteää ja joustavaa. He kokeilevat sitä puristamalla sitä sormillaan. Jos makkara on vielä pehmeää, se ei ole valmis.

Tämän kotitekoisen reseptin avulla voit valmistaa erinomaisen luonnontuotteen, jota koko perheesi rakastaa. Ja savuisesta kotisavustetusta makkarasta vieraille tehty välipala on kiitettävä.Se säilyy viileässä paikassa 1-2 vuotta. Tarvittaessa se voidaan polttaa uudelleen.