Kuuma pippuri talveksi armenialaiseen tyyliin tsitsak - ruokalaji oikeille miehille

Ensinnäkin sinun on valittava oikea pippuri. Nämä ovat pitkiä paprikat, väriltään vihreitä tai hieman kellertäviä. Ne ovat melko pitkiä ja voivat olla 15 cm pitkiä. Paprikan kuori on pehmeä, hellä ja melko ohut.

Vaikka tsitsak-pippuri on melko kuumaa, paljon siitä valmistetaan. Se sopii hyvin hapankaali, ja sitä voidaan lisätä liharuokiin kypsennyksen aikana mausteisuuden lisäämiseksi.

5 kg tsitsak-pippuria varten tarvitset:

• 5 l. vesi;
• 200 g suolaa;
• kourallinen kuorittua valkosipulia;
• vihreitä korianteria, tilliä, persiljaa.

Tarkista pippuri; siinä ei saa olla mätää ja hometta. Aseta se aurinkoon, tuuletettuun tilaan useiksi päiviksi. Tsitsakin pitäisi kuihtua hieman.

Kun paprikan kuori rypistyy näkyvästi, huuhtele se viileällä vedellä. Tee hammastikulla useita pistoja varren alueelle. Se on välttämätöntä. Jos pistoja ei ole, paprika turpoaa suolavedessä ja pilaantuu. Aseta tsitsak syvään astiaan, sekoitettuna murskattuun valkosipuliin ja yrtteihin.

Liuota suola kylmään veteen ja kaada suolavettä paprikoiden päälle, kunnes vesi peittää paprikat kokonaan.

Aseta päälle käännetty levy ja paina sitä.Nyt sinun on odotettava pippurin käymistä, mutta tämä tapahtuu eri tavoin, useista tekijöistä riippuen. Keskity paprikoiden väriin; niiden tulee muuttua keltaisiksi. Ajan suhteen primaarinen käyminen tapahtuu kolmesta kymmeneen päivään.

Tässä vaiheessa aktiivinen käymisprosessi on päättynyt, mutta jotta tsitsak saisi perinteisesti mausteisen käymismakunsa, pippurin on seisottava vähintään kuukauden.

Valuta kaikki suolavesi pois. Laita paprikat siivilään ja purista hieman. Valmista puhtaat purkit tsitsak-pippurin pitkäaikaista varastointia varten.

Laita paprikat purkkeihin melko tiiviisti. Jos suolavettä ilmestyy uudelleen asennuksen aikana, on parempi tyhjentää se.

Valmista tuore suolavesi, jossa on samat suhteet vettä ja suolaa, mutta tällä kertaa suolavesi tulee keittää.

Jäähdytä suolavesi huoneenlämpöiseksi ja kaada se pippurin päälle. Sulje purkit muovikannilla ja anna tsitsakin kypsyä viileässä paikassa. 30 päivän kuluttua todellinen tsitsak-pippuri on valmis.

Katso video upean armenialaisen alkupalan valmistamisesta tsitsak-pippurista: