Kuumasavustettu hanhi tai ankka.

Poistamme peratusta linnusta pienet höyhenet ja kehykset, pesemme sen huolellisesti, kuivaamme pyyhkeellä ja hieromme suolalla. Aseta valmistetut ruhot syvään astiaan, peitä ja vie kylmään.

3-4 päivän kuluttua valmistamme täytteen ruhoille. Täyttämiseen tarvitset:

- vesi 1 l;

- suola 100 g;

- sokeri 10 g;

- kaneli ja neilikka 0,5 g kumpikin;

- laakerinlehti 0,2 g;

- maustepippuria 0,3 g.

Kaikki tiedot on annettu 1 kg:lle valmistettua hanhia tai ankkaa. Lisää kaikki ainekset veteen, liuottamalla siihen aiemmin suolaa ja sokeria, ja kiehauta saatu liuos. Kaada jäähtynyt suolavesi linnun päälle niin, että se peittyy kokonaan nesteellä ja suola on täysin liuennut. Tässä muodossa lintu jätetään kylmään. 2-3 päivän kuluttua otamme linnun pois suolavedestä ja ripustamme sen niin, että ylimääräinen neste lähtee 3-4 tunniksi.

Kuinka polttaa ankkaa (hanhia) kuumalla menetelmällä.

Seuraavaksi lämmitämme savuhuoneen 70-80 asteeseen ja asetamme valmistetut ruhot siihen 12-15 tunniksi tupakointia varten. Savustusprosessin aikana lämpötilaa lasketaan asteittain ja pidetään 50 tai 60 asteessa.Kun savustus on valmis, poista lintu ja testaa sen valmius. Tarvittaessa tupakointi jatkuu jonkin aikaa.

Valmis kuumasavustettu siipikarja viedään välittömästi kylmään, missä on parempi säilyttää sitä keskeytetyssä tilassa noin kuusi kuukautta, mutta on parempi olla ylittämättä tätä säilytysaikaa.

Ja tässä videossa YouTube-käyttäjä "Let's Cook!" näyttää kuinka kypsennät kuumasavustettua siipikarjaa poistumatta keittiöstäsi. Totta, lintua ei kypsennetä kokonaisena, vaan paloina.