Khinkali: temppuja valmisteluun ja pakastamiseen tulevaa käyttöä varten

On monia tapoja valmistaa khinkalia. Tämä johtuu siitä, että Georgian väestö koostuu eri kansallisuuksista. Täyte, ulkonäkö ja jopa käyttötapa voivat vaihdella merkittävästi, mutta perusperiaate pysyy samana: ohut taikinakakku sisältää erittäin mehukasta lihaa ja liemi.

Khinkali on sekä ensimmäinen että toinen ruokalaji. Kirjaimellisesti kolme tai neljä kappaletta riittää aikuisen olevan täysin tyytyväinen.

Temppuja khinkalin tekemiseen

Jotta khinkali olisi erittäin maukasta ja mehukasta, ota huomioon seuraavat vinkit niiden valmistuksessa:

• Khinkalin liha on leikattava pieniksi kuutioiksi käsin, äärimmäisissä tapauksissa se on rullattava lihamyllyn läpi.
• Jos käytät lihamyllyä ruoanlaittoon, jauhamiseen on valittava arina, jolla on suurin poikkileikkaus.
• Oikeassa khinkalissa käytetään naudanlihaa täytteessä, ja paimenen valmistusmenetelmään kuuluu karitsan käyttö.
• Tämän ruuan valmistukseen on käytettävä lihatuotteita, joita ei ole ennen jäädytetty. Herkullisimmat khinkalit valmistetaan tuoreesta lihasta.

• Täytteeseen lisätään melko suuri määrä sipulia. Se antaa ruoalle uskomattoman mehukkaan.
• Georgian keittiön perinteisiä mausteita ovat kumina, korianteri, persilja, timjami sekä Khmeli-suneli -mauste.
• Jotta mausteet paljastaisivat arominsa mahdollisimman paljon, ne kuumennetaan kuivalla paistinpannulla ennen jauhelihaan lisäämistä.
• Kuivatut mausteet ja yrtit voidaan korvata tuoreilla. Ihanteellisia ovat mintun, tillin tai persiljan oksat, salvia- tai timjamilehdet.
• Lisää mehusuutta lisäämällä jauhelihaan lihalientä.
• Jotta taikina repeytyisi kypsennyksen aikana, säilytä veden ja jauhojen suhde 1:2 vaivaamisen aikana.
• Oikean khinkalin taikinapyörien koko on halkaisijaltaan 10-12 senttimetriä.
• Khinkalin perinteinen muoto on pussi, jossa on häntä.
• Ihanteellisen taittomäärän (12 kpl) saamiseksi taikinapala jaetaan visuaalisesti 12 osaan, kuten kellotaulu, ja sitten muodostetaan taitoksia. Varmistaaksesi, että yläosa rullataan vastapäivään.

Jos haluat oppia valmistamaan khinkalia, katso video kanavalta "Ruoanlaitto Irina Khlebnikovan kanssa" - Khinkali

Kuinka jäädyttää khinkali

Jos saat enemmän jauhelihaa ja taikinaa kuin tarvitaan, voit valmistaa ylijäämästä khinkalia ja pakastaa ne pakastimessa.

Peitä tätä varten leikkuulauta tai uunipelti kelmulla ja ripottele päälle jauhoja. Tälle pinnalle asetetaan juuri valetut aihiot. On tärkeää, että niiden väliin jää tilaa. Tämä taatusti estää khinkalin tarttumisen yhteen.

Puolivalmiita tuotteita sisältävä levy lähetetään pakastimeen 6 - 8 tunniksi. Kun khinkalit ovat jäätyneet perusteellisesti, ne otetaan pois ja laitetaan pussiin. Hermeettisesti suljettu astia laitetaan takaisin pakastimeen pitkäaikaista säilytystä varten.

Kuinka keittää raakaa ja pakastettua khinkalia

Keittomenetelmiä on useita:

• Vedessä. Khinkali kastetaan kiehuvaan veteen ja keitetään 13 minuuttia. Pannua ei tarvitse peittää kannella. Kun khinkali kelluu pintaan ja käännä häntää alaspäin, ruokalaji on valmis!

• Parille. Höyrystinsäiliö esivoidellaan öljyllä, tuote asetetaan lyhyen matkan päähän toisistaan ​​ja keitetään 15 minuuttia nesteen kiehumishetkestä höyrystimessä.
• Paistettu khinkali. Paista raaka tai pakastettu tuote ensin pannulla kullanruskeaksi, kaada sitten pieni määrä vettä ja laita astia valmiiksi kannen alle.

Millä tahansa yllä olevista menetelmistä valmistetun pakastekhinkalin kypsennys kestää 2–3 minuuttia kauemmin kuin raaka.

Katso video Marina Golovkinalta - Kuinka valmistaa khinkali-mestarikurssi kokki Ilja Lazersonilta

Khinkalin säilyvyys pakastimessa

Puolivalmisteen säilyvyys pakastimessa on jopa kuusi kuukautta. Pääedellytys tälle on vakaan lämpötilan ylläpitäminen. Optimaalinen arvo on -16…-18ºС.