Sienten kylmä peittaus talveksi - kotitekoisia reseptejä sienten kylmä peittaukseen.

Liota sieniä ennen suolaamista.

Liota roskista ja pölystä puhdistettuja sieniä kylmässä vedessä yhdeksi tai kahdeksi päiväksi. Samanaikaisesti vaihda vesi makeaksi vedeksi useita kertoja päivässä. Karvaslihaisille sienille ei saa käyttää puhdasta vettä, vaan hieman suolattua ja happamaa vettä (yhdelle litralle nestettä otetaan 2 grammaa sitruunahappoa ja 10 grammaa ruokasuolaa). Päivitä myös useita kertoja päivässä. Joillakin sienillä on erittäin voimakas karvas maku; liota niitä suolavedessä useamman päivän ajan. Tämä aika vaihtelee eri lajeille:

- katkera ja valui - 3-4 päivää;

- maitosienet ja podgruzdi - 2-3 päivää;

- aallot ja siika - 1-2 päivää.

Neutraalimassaisia ​​sieniä (russula ja sahramimaitohatut) ei tarvitse liottaa ollenkaan, vaan ne pestään hyvin juoksevan veden alla.

Valkaise sienet ennen suolaamista.

Liottamisen sijaan kaikki sienet voidaan valkaista suolavedessä. Tätä varten lisää 10 grammaa suolaa litraan suolaa ja keitä suolavesi. Säilytä sieniä kuumassa nesteessä vaihtelevan ajan:

- aaltokalat ja siika - enintään yksi tunti;

- valui, kantarellit, podgruzdi ja katkerat - jopa kaksikymmentä minuuttia;

- maitosienet - jopa kuusi minuuttia.

Kuinka suolata sieniä talveksi kotona kylmä peittauksella.

Aseta millä tahansa edellä kuvatuilla menetelmillä valmistetut sienet kuuden sentin kerroksittain suureen tynnyriin. Peitä tynnyrin pohja kuivalla suolalla ja lisää suola jokaiseen kerrokseen. Ota suolaa jokaista kiloa liotettuja tai vaalennettuja ja jäähdytettyjä sieniä kohden:

- sahramimaitokorkeille - 40 grammaa;

- trumpeteille, russulalle, maitosienille ja muille - 50 grammaa.

Laita sienien väliin suolan kanssa hienonnettua valkosipulia, kuminan siemeniä, herukan ja kirsikan lehtiä ja halutessasi tuoretta piparjuurta.

Peitä sienillä täytetty tynnyri kangaslautasliinalla ja paina suolakurkkua paineella. Pidä sienet lämpimässä paikassa pari päivää, jotta ne vapauttavat mehunsa. Siirrä tämän jälkeen tynnyri kylmään kellariin. Sienten suolaus kylmällä menetelmällä on hyvä, sillä ajan myötä ne tiivistyvät tynnyrissä ja astia voidaan täyttää vasta poimituilla ja liotetuilla sienillä.

Säilytä sienitynnyreitä miinus yhdestä plus seitsemän asteen lämpötiloissa ja varmista, että sienten yläpuolella on aina suolavettä. Jos se ei riitä, lisää vasta valmistettu suola: 1 litraan vettä, ota 20 grammaa suolaa.

Katso myös video: Maitosienten kerääminen ja suolaus

Myös: Maitosienten suolaus. Osa 1

Maitosienten suolaus Osa 2.