Siipikarjan (kana, ankka, hanhi ja muut) kylmäsavustus kotona.

Haluatko säilyttää siipikarjan, kuten ankan, kanan, hanhen tai kalkkunan, ruhot pitkään? Kokeile polttaa niitä talveksi kotona kylmäsavustusmenetelmällä. Tämä menetelmä on yksinkertainen ja edullinen, ja sillä valmistettu savustettu siipikarja on aromaattista, mehukasta ja maukasta.

Ainekset: inkivääri, kaneli, laakerinlehti, kanan lihaa, sokeria, suola, etikka, mustapippurit, valkosipuli, katajanmarjat

Tuotteemme valmistamiseksi tarvitset juuri teurastettuja siipikarjan ruhoja (kalkkuna, kana, ankka tai hanhi).

Ensimmäisessä valmisteluvaiheessa lintujen ruhot on kynittävä höyhenistä, pienet höyhenet voidaan poistaa pinseteillä. Sen jälkeen puhdistettavat ruhot on perattava (poistettava sisäosat) ja leikattava pituussuunnassa kahteen yhtä suureen osaan.

Seuraavaksi meidän on asetettava puoliruhomme kahden lihaleikkuulaudan väliin ja lyötävä liha kunnolla kirveen selällä niin, että linnun luut ja nivelet litistyvät ja aivonestettä valuu ulos selkäytimestä. Tämä käsittely on välttämätöntä, jotta suolavesi tunkeutuu paremmin lihaan ja tulevaisuudessa se on paremmin savustettu.

Jotta savustettu liha olisi mureampaa, siipikarjan puoliruhot on ripustettava viileään (lämpötila enintään 10 °C) tuuletettuun tilaan 48–96 tuntia.

Seuraavaksi, ennen tupakointia, sinun on upotettava ne suolaveteen 48 tunniksi. Se sisältää:

lämmin keitetty vesi - 700 ml;
pöytäetikka (30%) - 3 rkl. Lodge;
ruokasuola - ½ rkl. Lodge;
hienonnettu valkosipuli - 2 neilikkaa;
laakerinlehti - 2-3 kpl;
sokeri - 1 rkl. Lodge;
inkivääri (hienonnut) - ½ tl;
kaneli - ½ tl;
katajanmarjat (kuivatut) - 5 kpl;
mustapippuria - 2-3 kpl.

Siipikarjan savustukseen tarkoitettu suolavesi on suunniteltu yhdelle keskikokoiselle ruholle.

Se on helppo tehdä. Sekoita kaikki suolaveden komponentit keitettyyn veteen ja laske lintu siihen niin, että ruhot peittyvät kokonaan.

Kun liha on suolavedessä, sitä on käännettävä useita kertoja.

Kananruhot ovat yleensä liian laihoja. Jotta niistä tulisi hieman rasvaisempia, lihan suolauksen jälkeen sinun on tehtävä useita leikkauksia, joihin laitetaan hienonnettu laardi ja valkosipuli.

Rasvaista siipikarjaa (hanhi, ankka, kalkkuna) voi täyttää vain valkosipulilla maun vuoksi.

Ennen kuin aloitat tupakoinnin, sinun on annettava siipikarjan ruhojen kuivua. Voit tehdä tämän ripustamalla ne lyhyeksi ajaksi viileään huoneeseen.

Seuraavaksi asetamme ruhot savukammioon ja lämmitämme lihaa heti niin paljon kuin mahdollista. Tämä on välttämätöntä, jotta lihan pinnalle muodostuu kiiltävä kalvo.

Kylmäsavustusprosessin aikana meidän on voideltava kotitekoisia savustettuja tuotteitamme suolavedellä useita kertoja.

Lihavampia lintuja tulisi polttaa pidempään ylimääräisen rasvan poistamiseksi. Lihan valmius on erittäin helppo määrittää, valmiissa ruhoissa kalvo irtoaa helposti lihasta.

Savustettu siipikarja tulee säilyttää viileässä paikassa vahapaperiin käärittynä. Näin aromi säilyy paremmin.

Tällaista kylmäsavustettua siipikarjaa voidaan tarjoilla itsenäisenä ruokalajina, tai tällaisen savustetun lihan perusteella voit valmistaa erittäin maukasta paistia tai salaattia.

Katso myös video: HANHEEN suolaus ja kuumasavustus. Minun reseptini. Osa 1