Suolattujen sienien säilyttäminen kotona - kuinka suolattuja sieniä säilytetään oikein.

Suolattujen sienien korkealaatuinen ja pitkäaikainen säilytys kotona on mahdollista, jos optimaalinen lämpötila on 5–6 °C. Huoneen tulee olla viileä ja hyvin tuuletettu. Ilman lämpötilan tulee olla vähintään 0°C, koska muuten peittaus jäätyy, alkaa murentua ja menettää makunsa. Myöskään yli 6 °C:n huonelämpötilat eivät ole sallittuja - sienet alkavat hapantua ja pilaantua.

Sienten suolaisuusaste on myös tärkeä säilytyksen laadun ja keston kannalta. Vahvassa liuoksessa sienet säilyvät paremmin, mutta ajan myötä niistä tulee niin suolaisia, että niitä on käytännössä mahdotonta lisätä ruokaan. Jos suolaveteen ei lisätä tarpeeksi suolaa, tapahtuu käymisprosessi, sienet happamoivat ja ei myöskään ole toivottavaa käyttää niitä ruoanlaitossa, vaikka se ei ole haitallista keholle.

Siksi suolan määrä kiloa sieniä kohden on laskettava tarkasti jokaiselle sienityypille ja suolausmenetelmälle. Esimerkiksi kylmäpeittauksessa optimaalinen suolamäärä kiloa sieniä, kuten maitosienet, maitosienet ja russula, on 50 g, mutta sahramimaitokorkeille riittää 40 g. Kuumaan peittaukseen riittää useimmiten. ottaa 2 rkl. lusikallista suolaa 1 kg sieniä kohden.

Astioihin asetettavat sienet tulee peittää huolellisesti ja perusteellisesti ulkoisilta vaikutuksilta (roskat, pöly jne.) ja niitä on tarkkailtava säännöllisesti, jotta pinnalle ei muodostu hometta.

Tätä tarkoitusta varten, kun suolattuja sieniä säilytetään tynnyreissä tai ämpärissä, ne peitetään kankaalla, ja päälle asetetaan ympyrä ja paino. 5 päivän kuluttua tulee tarkistaa suolaveden määrä; jos se ei riitä ja sienet eivät peity kokonaan, kannattaa joko lisätä kuormaa tai lisätä suolavettä. Laske suolan määrä vedessä, aivan kuten suolattaessa. Jos suolaat sieniä purkeissa, peitä ne muovikannilla.

Noin puolentoista kuukauden kuluttua sienien suolaus on täysin valmis ja valmiit suolasienet sopivat lisukkeeksi, keittoon tai vain välipalaksi. Tästä hetkestä lähtien suolattujen sienien säilyvyys alkaa.