Kuore
Kuoreen suolaaminen mausteisella suolauksella ja kuivaukseen
Luokat: Kalan suolaus
Pietarilaisille kuorella on erityinen merkitys. Kerran hän pelasti monet asukkaat nälästä piiritetyssä kaupungissa. Nyt kaupungissa järjestetään vuosittain kuorefestivaali, jossa kokit esittelevät yhä enemmän uusia ruokia tästä kalasta. Tuolloin sellaisia herkkuja ei ollut, ja kuore oli vain suolattu.
Luokat
- Omassa mehussaan (39)
- Sienet talveksi (58)
- Jäätymistä (137)
- Kuinka säilyttää (154)
Peittaus (228)
- Liha tulevaa käyttöä varten (138)
- muistiinpanolla (20)
- Juomat (213)
- Sekalaista (136)
- Kalaa tulevaa käyttöä varten (80)
- Salaatit (151)
- Makeat valmisteet (634)
- Peittaus-käyminen (166)
- Kastikkeet (59)
- Kuivaus (141)
