Suola

Perheeni syö mielellään laardia. Ja he syövät sitä huomattavia määriä. Siksi kokeiltiin erilaisia ​​ihran suolausmenetelmiä. Mutta yksi suosikeistani oli resepti laardin suolaamisesta suolavedessä.

Borsch-kastikkeen valmistaminen kotona ei ole vaikea ja nopea tehtävä. Tällainen maukas valmiste on todellinen vitamiinivarasto. Se antaa borssille ainutlaatuisen maun, jota jokainen kotiäiti ei onnistu "saamaan".Kun käytät vähän aikaa valmistukseen kerran tai kahdesti, selviät nopeasti valmistamastasi kirkkaan, maukkaan ja runsaan ensimmäisen ruokalajin läpi talven.

Kesä on saapunut ja kausivihanneksia ilmestyy puutarhoihin ja hyllyille suuria määriä ja kohtuulliseen hintaan. Heinäkuun puolivälissä kesäasukkaat alkavat kypsyä tomaatteja. Jos sadonkorjuu onnistuu ja tomaatteja on paljon kypsiä, voit valmistaa niistä herkullisen kotitekoisen tomaatin talveksi.

Jokainen meistä ei muista hauskaa jaksoa elokuvasta "Ivan Vasilyevich muuttaa ammattiaan", joka puhuu merentakaisesta munakoisokaviarista. Mutta kaikki eivät osaa valmistaa herkullista munakoisokaviaria kotona ja jopa säästää sitä talveksi. Ja tämä voidaan tehdä nopeasti ja maukasta.

Tänään valmistamme suolattua laardia valkosipulilla purkissa. Meidän perheessä ihran valinnan suolaamiseen tekee aviomies. Hän tietää, mikä kappale on paras valita ja mistä se leikataan. Mutta se ottaa aina huomioon mieltymykseni, että laardissa tulee olla viilto.

Suola on ollut tuhat vuotta peräkkäin yksi niistä tuotteista, joita ilman kukaan ei tule toimeen. Se on yleensä jokaisen keittiön perustarvikkeiden joukossa.

Kuten useimmat lohet, coho-lohi on arvokkain ja herkullisin kala. Helpoin tapa hyödyntää kaikki arvokkaat maut ja ravintoaineet on suolaamalla coho lohta. Voit suolata tuoreen kalan lisäksi myös pakastamisen jälkeen. Onhan tämä pohjoisen asukas, ja se saapuu myymälöiden hyllyille pakastettuna, ei jäähdytettynä.

Pohjoisessa volnushkin suolaus on yleinen käytäntö. Euroopassa näitä sieniä pidetään myrkyllisinä, ja sienenpoimijat välttävät niitä. Kuten aina, totuus on jossain puolivälissä. Volnushki luokitellaan ehdollisesti syötäviksi sieniksi, mutta jos suolaat ne oikein, ei ole ongelmia.

Taimenta suolattaessa on otettava huomioon useita tekijöitä. Taimen voi olla joki ja meri, tuoretta ja jäässä, vanha ja nuori, ja näiden tekijöiden perusteella ne käyttävät omaa suolausmenetelmäänsä ja omaa maustesarjaansa.

Kaikki rakastavat suolakurkkua. Niitä lisätään salaatteihin, suolakurkkuihin tai yksinkertaisesti murskattuna nauttien mausteisesta mausteisuudesta. Mutta jotta kurkut olisivat todella miellyttävän makuisia, ne on marinoitava oikein.

Kalan sisältämien hyödyllisten aineiden säilyttämiseksi se on kypsennettävä erittäin huolellisesti.Lohessa, joka sisältää lohen, on paljon arvokkaita hivenaineita, ja ne voidaan säilyttää, jos lohi suolataan oikein. Kaupassa ostetussa suolalohessa niitä ei välttämättä ole, koska teollisessa käsittelyssä käytetään säilöntäaineita, mutta kotona lisäät tarvittavat ainekset itse, ja kalasta tulee paitsi terveellisempää, myös maukkaampaa.

Huolimatta siitä, että taimen on jokikala, se kuuluu lohiperheeseen. Tämä tarkoittaa, että tämän kalan liha sekä sen kaviaari ovat arvokas tuote. Voit suolata taimenen kaviaaria omin käsin, ja tämä voidaan tehdä erittäin nopeasti, ja nopea suolausmenetelmä on erityisen hyvä.

Suolatun chum-lohen korkea hinta ei takaa tämän herkullisen kalan hyvää laatua. Välttääksesi pettymyksen uudelleen suolaa chum-lohi itse. Se on hyvin yksinkertaista, ja ehkä vaikein osa tässä reseptissä on kalan valinta.

Suolakurkku on yleinen alkupala lähes mihin tahansa lisukkeeseen. Mausteiset, rapeat kurkut eivät ole yhtä maukkaita kuin marinoidut, ja ne voidaan valmistaa lähes kokoonpanolinjalla. Sterilointia tai pastörointia ei tarvita, eikä marinoitujen kurkkujen säilytys vaadi erityisolosuhteita.

Kotitekoinen vaaleanpunainen lohikaviaari on paljon terveellisempää kuin valmis kaviaari, joka on pakattu purkkeihin.Kotitekoiseen kaviaariin ei lisätä säilöntäaineita, ja olet aina varma sen tuoreudesta. Loppujen lopuksi tämä on liian kallis herkku, ja vanhan kaviaarin tai väärennöksen ostamisen riski on liian suuri.

Monet kotiäidit haluavat laittaa herkullisimmat asiat juhlapöydälle. Yleensä tämä on myös kallein ruokalaji. Suolalohi on ollut pitkään herkku ja haluttu ruoka pöydällämme, mutta hinta ei ole ollenkaan miellyttävä. Voit säästää hieman ostoksessasi ja suolata lohen itse.

Valmiin silakan ostaminen on pitkään ollut arpajaisia. Ei ole ainuttakaan ihmistä, joka ei olisi pettynyt ostokseensa ainakin kerran. Joskus silli osoittautuu kuivaksi ja ylisuolaiseksi, joskus veriseksi, joskus löysäksi. Ja jos ostit sen juhlapöytään, juhlatunnelmastasi tulee yhtä surullinen kuin ostettu silli.

Jotkut kaalilajikkeet eivät erotu mehukkuudestaan, ja talvilajikkeet ovat jopa "tammia". Tällaista kaalia on mahdotonta käyttää salaateissa tai borschissa, mutta se voidaan fermentoida suolavedessä. Tyypillisesti tällainen kaali fermentoidaan kolmen litran purkeissa ja peitataan tarpeen mukaan ympäri vuoden. Tällainen käyminen on hyvä, koska se tuottaa aina kaalia.

Kotisuolattu makrilli on hyvä, koska sen makua ja suolausastetta voi säätää. Paljon riippuu makrillista itsestään.Valitse keskikokoinen kala, peramaton ja pää päällä. Jos makrilli on pieni, siinä ei ole vielä rasvaa, ja liian suuret yksilöt ovat jo vanhoja. Suolattuina vanha makrilli voi muuttua taikinaiseksi ja maistuu epämiellyttävältä katkeralta.

Suolattu valkosipuli, toisin kuin marinoitu valkosipuli, säilyttää ominaisuutensa melkein kuin tuore valkosipuli. Ainoa ero on, että voit syödä sen sellaisenaan. On parempi suolata valkosipulia, kun se on keskikypsää ja sen kuori on vielä pehmeää. Valkosipulin päät eli kynnet suolataan erilaisilla mausteilla. Nämä mausteet muuttavat hieman päiden väriä ja makua. Voit kokeilla valkosipulin peittausta eri purkeissa eri reseptien mukaan ja saada sitten monivärinen valikoima.

Kuorma on melko laajalle levinnyt maailmassa, ja sen valmistustapoja on monia. Tuoretta pakastekuoretta saa mistä tahansa kalakaupasta ja villakuore on parempi suolata itse kuin ostaa valmiita. Käsittelyn laadusta ei yleensä ole valittamista, kyse on kalan varastoinnista. Suolakuore ei ole kala, jota pitäisi säilyttää pitkään.

Voblaa ei pidetä arvokkaana kaupallisena kalana, ja 100 vuotta sitten Kaspianmeren kalastajat yksinkertaisesti heittivät sen verkoistaan. Mutta sitten oli vähemmän kaloja, enemmän kalastajia, ja lopulta joku kokeili särkeä. Sittemmin särkiä alettiin pyydystää erityisesti lisäkuivausta tai polttamista varten.

Russulas voidaan syödä raakana, mutta siitä ei ole juurikaan iloa. Ne ovat syötäviä, mutta eivät kovin maukkaita. Ne saavat makua, jos ne suolataan. Puhumme nyt russulan suolasta ja mitä sieniä valita. Monet hiljaisen metsästyksen ystävät ovat nähneet russulaja metsässä useammin kuin kerran ja tietävät, että russulan lippiksen väri voi olla erilainen. Ja on sanottava, että tämä ei ole ainoa ero russulan välillä. Korkin väri kertoo sienen maun.

Harjus kuuluu lohiperheeseen, ja sillä on sama murea liha kuin muillakin edustajilla. Harjuksen elinympäristö on pohjoiset alueet, joilla on kristallinkirkkaita ja jäisiä jokia. Harjukselle on monia käyttötarkoituksia ruoanlaitossa, mutta suosikkini on harjuksen suolaus aivan joen rannalla.

Vanhassa kirkkoslaavissa nimi "gruzd" tarkoittaa "kasaa". Aikaisemmin maitosienet kerättiin kokonaisina autokuorina ja suolattiin tynnyreissä talveksi. Kuivatut maitosienet eroavat visuaalisesti sukulaisistaan, ja ne voidaan sekoittaa myrkkysieniin, ja vain asiantuntijat voivat erottaa kuivan maitosienen syötäväksi kelpaamattomasta sienestä.