Suola

Maailmassa on yhtä monta sienenpoimijaa kuin on niin monta tapaa marinoida sieniä. Kantarelleja pidetään sienien kuninkaina. Niillä on herkkä pähkinäinen maku ja ne säilyttävät muotonsa ja värinsä myös lämpökäsittelyn jälkeen. Kantarelleja marinoidaan harvoin, vaikka se on mahdollista. Mutta suolatut kantarellit ovat yleismaailmallisia. Ne voidaan tarjoilla salaattina, paistettuja perunoita niiden kanssa tai lisätä ensiruokiin.

Aasian maissa marinoitua bambua pidetään perinteisenä ruokalajina. Mutta bambu ei kasva täällä, mutta siellä on saniainen, joka ei ole millään tavalla huonompi kuin bambu ravintoarvoltaan ja maultaan. Japanilaiset kokit arvostivat tätä suuresti, ja suolattu saniainen on ottanut tiukasti paikkansa japanilaisessa keittiössä.

Jos joku sanoo, että hyytelölihaa voi syödä ilman piparjuurta, hän ei ymmärrä venäläisestä keittiöstä mitään.Piparjuuri on paras mauste ei vain hyytelöidylle lihalle, vaan myös kalalle, laardille, lihalle, emmekä puhu edes piparjuuren hyödyistä. Kummallista kyllä, piparjuurta käytetään paljon useammin kansanlääketieteessä kuin ruoanlaitossa, ja tämä on korjattava.

Kirsikka on erilaisia ​​pieniä tomaatteja, jotka ovat erittäin käteviä valmistautumaan talveen. Kokonsa vuoksi ne mahtuvat hyvin tiiviisti purkkiin, ja talvella saat tomaatteja, ei suolavettä tai marinadia. Kirsikkatomaattien suolaamiseen talveksi on monia vaihtoehtoja.

Jos talvella markkinoilla olevat suolatut kesäkurpitsat ovat melkein kalliimpia kuin kurkut, niin kesällä niitä annetaan joskus ilmaiseksi. Kesäkurpitsa on vaatimaton ja kasvaa kaikissa olosuhteissa, jopa ei kovin ahkerien kotiäitien keskuudessa. Ne ovat halpoja kesällä, ja sinun kannattaa ehdottomasti hyödyntää tämä lisätäksesi hieman vaihtelua suolakurkkuisi talvea varten.

Mustanmeren ja Azovin gobya ei pidetä herkkuna, vaan enemmän sen saatavuuden kuin maun tai etujen vuoksi. Tämä on merikala, ja sillä on kaikki samat ominaisuudet kuin sen kalliimmilla veljeillä meressä.

Viime aikoina monet kotiäidit ovat luopuneet vihannesten valmistamisesta talveksi. Mutta tämä johtuu vain siitä, että kaikkia näitä suolakurkkupurkkeja ei ole missään säilytettävä. Kellareita ei enää ole, ja varastohuoneet ovat joskus liian lämpimiä.Jos marinoitujen vihannesten purkit ovat normaaleja, marinoidut vihannekset muuttuvat happamoiksi ja kelpaamattomiksi. Jotkut suolakurkut voidaan pakastaa, ja hapankaali on yksi niistä.

Hapatessa tai peittattaessa vihanneksia monet kotiäidit lisäävät suolaveteen pieniä sipulia maun vuoksi. Vain vähän, mutta sipulilla jokaisesta ruoasta tulee maukkaampaa. Sitten, avaamalla purkin marinoituja kurkkuja tai tomaatteja, otamme nämä sipulit ja murskaamme niitä ilolla. Mutta miksi ei fermentoida sipulia erikseen? Se on maukasta, terveellistä eikä kovin hankalaa.

Kaikki tietävät, että retiisimehu on paras lääke keuhkoputkentulehdukseen. Mutta harvat syövät itse retiisiä; sen maku ja haju ovat liian voimakkaita. Tai ehkä et vain tiennyt, että retiisistä voi tehdä herkullisen salaatin etkä kärsi tästä mausteisuudesta ollenkaan? Sinun tarvitsee vain fermentoida retiisi ja nauttia pikantista, lempeästä happamuudesta ja miedosta mausteisuudesta.

Salo on pitkään ollut Ukrainan tunnusmerkki. Ukraina on suuri, ja laardin suolaamiseen on monia reseptejä. Jokaisella alueella, jokaisella kylällä on omat reseptinsä, ja ne ovat kaikki uskomattoman hyviä.

Pienoiskotitupakointiruiskujen ilmaantuessa jokaisella kotiäidillä on mahdollisuus polttaa lihaa omassa keittiössään, vaikka joka päivä. Mutta jotta savustettu liha olisi maukasta, se on kypsennettävä oikein.Puhumme nyt lihan suolaamisesta tupakointia varten.

Varmasti jokainen on kokeillut kuivattua siipikarjaa ainakin kerran elämässään. Tämä on vertaansa vailla oleva herkku, ja sellaisen ruoan valmistaminen tuntuu uskomattoman vaikealta. Kiirehdin vakuuttamaan teille - se on hyvin yksinkertaista. Kuivatun ankan keittämistä varten sinun on vain suolattava se kunnolla.

Usein kaupasta ostettu silli maistuu katkeralta ja maistuu metallilta. Tällaisen silakan makua voidaan korjata ripottelemalla silliä hieman etikkaa, kasviöljyä ja ripottelemalla tuoretta sipulia. Mutta jos tarvitset kalaa salaattiin? Emme voi sille mitään, paitsi ehkä emme luota sattumaan ja opimme suolaamaan kokonaisia ​​silliä kotona.

Ennen savuttamista kaikki lihatuotteet on suolattava, sama pätee laardiin. Tupakoinnin erityispiirteet ovat sellaiset, että suolausmenetelmällä ei periaatteessa ole väliä. Jos kuivasuolausta suositellaan pitkäaikaiseen varastointiin, niin savustukseen voidaan käyttää joko suolavedessä liotusta tai kuivasuolaamista.

Vihannesten peittaus talveksi vaatii suuren määrän astioita. Talossa ei aina ole niin monta tynnyriä tai ämpäriä, ja sinun on valittava, mitä suolaa. Nämä valinnan vaivat voidaan välttää suolaamalla lajitelma.Marinoidut kurkut ja tomaatit istuvat täydellisesti vierekkäin, ne ovat kyllästyneet toistensa makuun ja kyllästävät suolaveteen mielenkiintoisemmilla nuoteilla.

Kun kokit tarjoavat kymmeniä reseptejä rypäleen lehtien peittaukseen, he ovat hieman epärehellisiä. Voit tietysti suolata kurkkuja rypäleen lehtiin, mutta tämä on vain resepti kurkkujen peittaukseen. Tällaiset lehdet eivät sovellu dolman valmistukseen. Ne kyllästyvät liikaa kurkkujen maulla ja pilaavat dolman perinteisen maun. Yksi resepti rypäleen lehtien peittaukseen talveksi riittää, koska tämä on vain osa ruokaa, ja täysin erilaiset ainesosat antavat sille makua.

Talvella haluat aina monipuolistaa ja täydentää ruokiasi, ja kesällä vihreät auttavat tässä. Kaikki eivät kuitenkaan voi kasvattaa viherkasveja ikkunalaudalla talvella, ja kaupasta ostetut, valitettavasti, maksavat paljon. Ehkä sinun pitäisi miettiä, kuinka tilliä valmistaa talveksi?

Monet puutarhurit tietävät, että on mahdotonta istuttaa erilaisia ​​​​paprikalajikkeita vierekkäin. Tämä koskee erityisesti makeita paprikaa ja kuumaa chiliä. Jos paprikaa pölyttää kuuma, sen hedelmät ovat kuumia. Tämäntyyppinen paprika ei sovi kesäsalaattiin, koska se on liian kuuma, mutta peittaukseen se on juuri sitä mitä tarvitset.

Kesäkurpitsakausi on pitkä, mutta niitä on yleensä erittäin vaikea seurata. Ne kypsyvät muutamassa päivässä ja voivat helposti tulla ylikypsiksi, jos niitä ei korjata ajoissa. Tällaisista kesäkurpitsasta tulee "puumaista" eivätkä ne sovellu paistamiseen tai salaatteihin. Mutta ylikypsä kesäkurpitsa sopii myös peittaukseen. Käymisprosessin aikana kaikki tämä puuisuus katoaa, ja suolakurpitsa maistuu aivan kuin suolakurkut.

Kukkakaali yleensä keitetään, paistetaan ja sitä käytetään pääasiassa ensimmäisen ja toisen ruokalajin valmistukseen. Ja on erittäin harvinaista, että se on marinoitu tai fermentoitu, ja tämä on turhaa. Kukkakaali sisältää paljon vitamiineja, ja fermentoituna kaikki nämä vitamiinit säilyvät, toisin kuin kakkosruoat, joissa kaali lämpökäsitellään.