Kuinka valmistaa kaali nopeasti ja helposti talveksi

Oikean käymisen salaisuudet

Yhtä kaalin valmistusmenetelmää kutsutaan joskus "peittaukseksi" ja joskus "peittaukseksi". Prosessin ydin ei muutu. Yllättävää on, että hapatessa kaalin vitamiinien määrä kasvaa. Oikeaa tekniikkaa noudattamalla C-vitamiinin määrä nousee 30 mg:sta 70 mg:aan 100 g:ssa.Vitamiinien lisäksi hapankaali säilyttää monia terveydelle välttämättömiä kivennäisaineita. Lue lisää, Mitä hyötyä hapankaalista on keholle?, saatavilla verkkosivuillamme Tee siitä herkullista!.

Jotta käymisprosessi sujuisi ongelmitta, valitaan myöhäiset kaalilajikkeet. Haarukoiden tulee olla tiheitä ja mehukkaita, ja niissä on valkoisia tai vaaleanvihreitä lehtiä. Muoto on hieman litistetty. Yleensä 10 kg kaalia varten otetaan 2 kg tuoreita porkkanoita ja 200-250 g suolaa.Jodittua suolaa ei koskaan käytetä peittaukseen. Karkeaksi jauhettu syötävä vuorisuola on parasta. Voit lisätä porkkanoita, mutta silloin hapankaali muuttuu kelta-oranssiksi.

Ensinnäkin kaali on hienonnettava hienoksi ja kauniisti. Tämä on helppo tehdä puulaudalla ohuella ja terävällä keittiöveitsellä. Halutun kunnon kaali saadaan, jos käytät erikoissilppureita, raastimia, käsin leipäviipaleita tai monitoimikoneen lisälaitteita. Tämän käsittelyn aikana kaalista poistetaan varsi ja kaikki vihreät lehdet. Porkkanat on pestävä, kuorittava, pestävä uudelleen juoksevan veden alla ja raastettava karkealla (tämä on tärkeää!) raastimella. Tarvittava määrä suolaa kaadetaan kulhoon etukäteen.

Mikä tahansa suuri säiliö sopii tällaiselle työkappaleelle. Ilmatiivis puinen amme, iso lasipurkki ja ruostumaton tai emaloitu pannu toimivat hyvin.

Laita astiaan kaalia, porkkanaa ja suolaa. Sitten sinun on sekoitettava perusteellisesti kaali, porkkanat ja suola, jauhettava ne niin, että vihannekset vapauttavat mehua. Se on kätevä sekoittaa käsin. Ja sitten tuloksena oleva vihanneskerros tiivistetään huolellisesti käsilläsi tai puisella murskaimella, jota käytetään yleensä perunamuusin vaivaamiseen. Tämä tehdään voimalla, jotta mehu vapautuu selvästi syvennyksiin. Hapatettaessa kaalia, voit lisätä mausteita - tillin oksia sekä herukka- tai laakerinlehtiä. Ne parantavat ruuan makua suuresti.

Joten koko kaalin ja porkkanoiden määrä jauhetaan ja tiivistetään kerros kerrokselta. Paina sitten käsin pintakerrosta niin, että se peittyy mehulla. Aseta päälle puhdas posliinilautanen ja paina sitä.Erinomainen paine on vedellä täytetty 3 litran purkki.

Kaalin kylkeen voit työntää puutikulla tai vaikka kaulimen, jotta maitohappokäymisen aikana syntyvät kaasut pääsevät pois. Ensimmäisinä päivinä on tarpeen lävistää kasvismassa terävällä tikulla tai pitkällä veitsellä pohjaan useita kertoja päivässä vapauttaen kaasuja. Tämä on tehtävä, jotta hapankaali ei saa epämiellyttävää katkeruutta.

Käymisen alkuvaihe tapahtuu huoneessa ja kestää yleensä kolme päivää. Tässä riippuu paljon kaalin tiivistymisasteesta ja lajikkeen ominaisuuksista. Kun suolavesi muuttui vaaleammaksi, melkein imeytyi kaaliin ja vaahto katosi, pääkäymisprosessi päättyi. Sitten valmis kaali on siirrettävä lasipurkkeihin, kaada suolavettä päälle, sulje kansi ja laita jääkaappiin.

Videolla Bogdan Ribak jakaa yksinkertaisen ja helpon tavan tehdä hapankaali kotona.

Kuinka fermentoida kaalia kaalirullien valmistamiseksi

Jos kylmänä vuodenaikana haluamme saada kaalia kaalikääryleiden tekemiseen, voimme hapata sen kokonaisilla haarukoilla. Niiden tulee olla kooltaan pieniä, painaa jopa kilogrammaa. Valmista suolavesi etukäteen: lisää 0,5 kg suolaa 10 litraan keitettyä vettä. Suolavesi on jäähdytettävä.

Kaalinpäät laitetaan isoon astiaan ja suolavettä kaadetaan niin, että se peittää ne 10 cm. Käymisen nopeuttamiseksi astiaan voi laittaa pari tuoretta maissintähkä. Kaalin tulee seistä suolavedessä paineen alaisena.

Viidentenä päivänä suolavesi tyhjennetään ja täytetään uudelleen. Tämä on välttämätöntä, jotta säiliössä oleva suola jakautuu tasaisemmin. Sama menettely on toistettava 2 päivän kuluttua. Käymisprosessi valmistuu muutaman viikon sisällä.Säilytä haarukat suolaveteen upotettuina astiassa, jossa on tiiviisti suljettu kansi. Voit purkaa kaalin päät yksittäisiksi lehtiksi, laittaa ne 3 litran purkkeihin, täyttää ne suolavedellä ja säilyttää jääkaapissa. Hapankaalista valmistettuja täytettyjä kaalisämpylöitä kutsutaan "sarmaksi".

Kaalin peittaus

Ei ole vaikeaa valmistaa kaalia tulevaa käyttöä varten peittamalla se. Tätä varten kaalin päät hienonnetaan tai leikataan neliöiksi ja porkkanat raastetaan. Tölkit täytetään tiiviisti vihannessekoituksilla, niihin asetetaan useita kuorittuja valkosipulinkynsiä ja kaadetaan keitetty marinadi niiden päälle.

Sen valmistamiseksi 2 litraa vettä vaatii 4 rkl. l. suolaa, 2 rkl. l. kidesokeria, muutama laakerinlehti ja tusina mustapippuria. Kun kuuma marinadi on kaadettu purkkeihin, lisää 1,5 rkl. l. etikka. Sitten purkit voidaan kääriä rullalle. Purkit on parempi säilyttää viileässä paikassa. Kaali on marinoitunut täysin kolmen päivän kuluttua. Siitä tulee niin maukasta, että useimmissa perheissä talvivalmistelut päättyvät ennen kylmän sään alkamista.

Marinoitua kaalia kulutetaan paitsi tuoreena. Se voidaan paistaa kasviöljyssä, ja saat erittäin maukkaan ja herkän täytteen nyytille tai kotitekoisille piirakoille.

Videolla Irina Khlebnikova jakaa vinkkejä marinoidun kaalin valmistukseen punajuurilla Georgian tyyliin. Sinun on vain otettava huomioon, että punajuuren tai paprikan lisääminen kaaliin tekee siitä makeamman.

Salaatit kaalilla

Talvisalaatit ovat todellinen luovuuden kenttä. Muutin hieman annokseen sisältyvien vihannesten koostumusta tai lisäsin uusia mausteita ja salaatin maku muuttuu. Ja kuinka hyödyllisiä ovat purkit herkullisia salaatteja, kun kotiäiti on väsynyt tai hänellä ei yksinkertaisesti ole aikaa valmistaa illallista!

Salaatteja voi valmistaa puutarhassa kypsyneistä vihanneksista. Mutta kaali koristaa minkä tahansa salaatin. Juuri tämä antaa ruoalle täyteläisyyttä ja tekee siitä myös mehukkaan ja rapean.

Kaali voidaan leikata suikaleiksi tai neliöiksi, porkkanat voidaan myös leikata suikaleiksi tai käyttää karkeaa raastetta. Loput vihannekset leikataan yleensä kuutioiksi. Mikä tahansa salaatti, paitsi kaali, yhdistää täydellisesti sipulit, tomaatit ja aromaattiset paprikat.

Vihreät, valkosipuli ja mausteet valitaan maun mukaan. On kuitenkin otettava huomioon, että salaatti suljetaan purkkeihin, joten vihreitä on laitettava siihen kohtuudella. Sama koskee valkosipulia. Jotta purkit eivät "räjähtäisi", valkosipuli on asetettava kokonaisiin kynsiin leikkaamatta niitä pieniksi paloiksi.

6 kg:aan valmistettua kasvisseosta lisätään 1/2 kuppia kidesokeria, 2-3 rkl. l. suolaa, 200 ml öljyä ja 100-150 ml etikkaa. Sekoita kaikki hyvin keskenään ja anna vetäytyä pariksi tunniksi, jotta kasvikset hieman marinoituvat ja vapautuvat mehua.

Sitten salaattiseos laitetaan tuleen ja keitetään noin 15 minuuttia. Ei enää tarvittu! Liian pitkä keittäminen tuhoaa vitamiinit kokonaan, ja lisäksi salaatti ei ole enää rapea. Kuuma valmiste laitetaan esisteriloituihin purkkeihin ja suljetaan. Voit säilyttää tällaisia ​​salaatteja huoneessa.

Kaikki eivät pidä etikan happamasta mausta ruoissaan. Kuinka kokata salaatti kaalilla, vihanneksilla ja omenoilla ilman etikkaa löytyy nettisivuiltamme Tee siitä herkullista!.

Kuinka tehdä herkullista kaalia kastikkeessa

Borssi on pöytämme kuningas ja perheen mukavuuden symboli. Monet kotiäidit ovat jo pitkään keksineet, kuinka säästää aikaa ja vaivaa tekemällä borssikastikkeita kesän lopussa tai syksyllä.Tällaisten valmisteiden jälkeen talvella riittää keittää perunat lihaliemessä ja avata purkki kasviskastiketta.

Kokeneet kotiäidit yrittävät tehdä borssikastikkeita suuria määriä ja laittavat ne sitten annospurkkeihin. 6 kg kaalia varten tarvitset saman painoisen punajuurta, 2 kg kypsiä tomaatteja, porkkanoita ja sipulia, 1 kg paprikaa, 400 ml kasviöljyä, lasillinen kidesokeria, 3,5 rkl. l. suolaa ja 300 ml etikkaa.

Ennen käsittelyä kaikki vihannekset pestään ja kuoritaan. Kaali, porkkanat ja punajuuret leikataan siisteiksi nauhoiksi, ja loput vihannekset leikataan pieniksi kuutioiksi. Laita tämän jälkeen kaikki vihannekset kattilaan, suolaa, lisää sokeri ja voi ja anna kiehua sekoittaen, varmistaen, ettei lämpö ole liian korkea. Sitten etikka kaadetaan kasvisseokseen ja keitetään vielä 10 minuuttia. Kuuma kastike laitetaan puhtaisiin purkkeihin ja suljetaan.

Kaalin pakastamisen plussat ja miinukset

Joskus on kätevämpää pakastaa kaali kuin säilyttää se tuoreena. Talvella tämä kaali sopii borssien, kaalikeiton, solyankan ja kaalirullien valmistukseen. Koska kaalinlehdet pehmenevät sulatettaessa, siitä ei saada rapeita salaatteja. Pakastetaan valkokaalin lisäksi ruusukaalia ja kukkakaalia.

Valmista kaali kaalisämpylöitä varten raastamalla kaalinlehtiä pari minuuttia kiehuvassa vedessä. Sitten ne jaetaan osiin ja säilytetään pakastimessa muovipusseissa tai -säiliöissä. Keitoihin, borssiin ja solyankaan on kätevää jäädyttää kaali joko kokonaisina levyinä tai esisilputtuna.

Sieni solyanka kaalilla

Syksy on aikaa, jolloin metsässä on paljon kaalia ja paljon sieniä. Niiden maut sopivat hyvin yhteen, joten voit halutessasi valmistaa useita purkkeja, joissa on herkullinen sieni- ja kaalisekoitus talveksi.Saat alkuperäisen alkuruoan, lisukkeen ja hyvän runsaan pääruoan. Iso plussa on, että jopa aloittelevat kotiäidit voivat tehdä tällaisia ​​talvivalmisteluja.

Solyankalle kaali ja sienet otetaan suunnilleen yhtä suuressa suhteessa. Paloittele kaali hienoksi, jotta hodgepodge olisi yhtenäinen. Lisää kaaliin (1 kg) 100 ml auringonkukkaöljyä, 30 ml etikkaa ja pieni määrä vettä. Sekoita kaikki huolellisesti ja keitä miedolla lämmöllä noin puoli tuntia. Lisää sitten 100 g tomaattipyreetä, 1 rkl. l. sokeri, 0,5 rkl. l. suola ja laakerinlehdet, sekoita ja keitä tulella vielä vartin verran.

Sienet lajitellaan, pestään, keitetään hieman suolatussa vedessä ja paistetaan sipulien kanssa 10-15 minuuttia kullanruskeiksi. Sitten sienet lisätään kaalin joukkoon ja keitetään yhdessä 5-10 minuuttia. Kuuma hodgepodge laitetaan purkkeihin ja suljetaan. Tämä tuote tulee säilyttää viileässä huoneessa, suojassa auringonvalolta.