Lihan säilytys: ilman jääkaappia, pakastimessa - lihan säilytystavat, -olosuhteet ja -ehdot.

Samaan aikaan kaikki eivät tiedä, kuinka lihaa säilytetään oikein, jotta sen hyödylliset ominaisuudet säilyisivät mahdollisimman paljon.

Tässä artikkelissa kerron sinulle muutamia yksinkertaisia ​​tapoja suojata lihaa pilaantumiselta myöhempää käyttöä varten.

Lihan säilytys kylmässä ruokakomerossa

Henkilökohtaisen kokemuksen perusteella lihan säilyttämisestä kylmässä ruokakomerossa haluan sanoa, että neljäsosa- tai puoliruhot sekä melko suuriksi 7-10 kg:n paloiksi leikattu liha säilyvät parhaiten tällaisissa olosuhteissa.

Ennen lihan varastointia meidän on ensin raaputtava ruhon osat perusteellisesti terävällä veitsellä. Tämä tehdään lihan puhdistamiseksi epäpuhtauksista.

Liha, jota aiot säilyttää, ei saa joutua kosketuksiin veden kanssa, joten sitä ei voi pestä. Pesun jälkeen lihasta vapautuu mehua, joka on suotuisa ympäristö mikrobien kehittymiselle.

Seuraavaksi kuivat ja puhdistetut ruhopalat on asetettava puhtaaseen ja kuivaan astiaan. Tämä voi olla suuri kattila, kattila tai tynnyri oman harkintasi mukaan. Edellytyksenä on, että valitsemasi säiliön kansi on tiiviisti suljettu.

Näin pakattu liha voidaan säilyttää ruokakomerossa, jonka lämpötilan tulee olla +1 - +4°C. Lihaa voidaan säilyttää tällaisissa olosuhteissa 7-12 päivää.

Jos aiot säilyttää puoliksi tai neljään osaan leikattuja ruhoja kylmässä ruokakomerossa, paras vaihtoehto on ripustaa ne suuriin tinattuihin koukkuihin. Mutta kun ripustat lihaa, varmista, että ripustetut palat eivät kosketa toisiaan. Varmista myös, että liha ei kosketa lattiaa tai seiniä.

Kuinka säilyttää lihaa kellarissa jäillä tai jäähdytetyllä lihalla

Tällä menetelmällä voit pitää lihan tuoreena, paloiteltuna yksittäisiksi suuriksi paloiksi, neljäsosiksi tai puoliruhoiksi.

Aluksi liha, kuten ensimmäisessä menetelmässä, puhdistetaan epäpuhtauksista.

Sitten kellarin jäätikkö on peitettävä öljykankaalla, liha ei saa olla suorassa kosketuksessa jään kanssa. Asetamme ruhon palaset öljykankaalle. Niiden tulee olla päällä paksulla materiaalilla.

Meidän on laitettava pienemmät lihapalat ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin tai emaloituihin astioihin ja vasta sitten jäälle.

Jos kellarin lämpötila on 5-7 °C, on suositeltavaa säilyttää lihaa enintään 48 tuntia. Alemmissa lämpötiloissa (0-4°C) liha säilyy jäissä jopa 14 päivää.

Pakastetun lihan säilytys viileässä paikassa

Pakastettua lihaa voidaan säilyttää neljäsosina, puoliruhoina tai paloiteltuna pienemmiksi paloiksi. Puoliruhot tai neljännekset, kuten menetelmässä nro 1, ripustetaan viileään huoneeseen koukuilla. Mutta ennen ripustusta meidän on jäädytettävä ne perusteellisesti.

Ymmärtääksesi, onko liha jäätynyt tarpeeksi, sinun on suoritettava useita pieniä manipulaatioita.

Kosketa ensin lihaa, sen tulee olla kiinteää kosketusta ja jos naputtelet hyvin pakastettua lihaa, sinun pitäisi kuulla selkeä, soiva ääni.

Riittävästi pakastettu liha voidaan myös erottaa värin perusteella. Jääkiteet antavat sille yleensä harmahtavan sävyn.

Myös pakastettu liha eroaa jäähdytetystä lihasta siinä, että sillä ei ole ominaista lihan aromia.

Paloiksi pilkottuna pakastettu liha säilyy parhaiten tilavissa, puhtaissa astioissa. Tilava tynnyri, laatikko tai arkku on täydellinen tähän tarkoitukseen.

Ennen lihan asettamista astian pohja ja seinämät on vuorattava kuivatulla oljella, heinällä, kuivilla puunlehdillä (mieluiten hedelmälehdillä) tai puulastuilla. Aseta sitten pakastettu liha ja peitä se säkkikangasmaisella liinalla. Seuraavaksi meidän on asetettava toinen kerros lastuja, lehtiä tai olkia kankaalle. Peitä astia kannella ja säilytä kylmässä kellarissa.

Lihan säilöntä koivuhiilellä

Ensin meidän on valmistettava puhdas jauhe koivuhiilestä. Tämä tehdään hyvin yksinkertaisesti.Hiilet on erotettava tuhkasta, ja sitten ne on murskattava, jotta saadaan karkeaa jauhetta. Seuraavaksi meidän on puhdistettava syntynyt jauhe. Tätä varten sinun on huuhdeltava huolellisesti vedellä useita kertoja. Sitten puhdas hiilijauhe on kuivattava.

Tämä jauhe on kaadettava aiemmin puhdistettujen ja perusteellisesti kuivattujen lihapalojen päälle. Puuhiilijauhekerroksen tulee olla vähintään 20 cm. Varmista huolellisesti, että liha on ripotella sitä joka puolelta. Sitten jokainen hiilellä ripotteleva lihapala on käärittävä paksuun, puhtaaseen liinaan ja käärittävä langalla.

Voimme säilyttää prosessoitua lihaa kylmässä jopa kuusi kuukautta. Lisäksi tällä kotisäilytysmenetelmällä se pysyy mehukkaana erittäin pitkään, melkein kuin tuoreena. Ennen käyttöä liha on pestävä huolellisesti hiilijauheen poistamiseksi.

Myös siipikarjan ja luonnonvaraisen siipikarjan peratut ruhot voidaan varastoida hiileen.

Ja hiilen avulla voit "elävöittää" lihapalat, jotka ovat jo alkaneet huonontua.

Näin se tehdään. Liha, johon hometta on jo ilmestynyt, on huuhdeltava huolellisesti kuumalla vedellä. Pese se sitten huolellisesti homeesta juoksevalla kylmällä vedellä. Ripottele se seuraavaksi puuhiilijauheella ja kääri se puhtaaseen liinavaatteisiin sitomalla se langalla.

Laita liha tässä muodossa sopivan kokoiseen astiaan, täytä se vedellä (2 litraa 1 kg lihaa kohti) ja laita tuleen. Lihan kypsennys kestää hieman yli kaksi tuntia. Keittämisen jälkeen meidän on vapautettava liha kankaasta ja huuhdeltava huolellisesti hiilestä. Tällä tavalla käsitelty liha ei vain näytä tuoreelta, vaan sen makua on myös vaikea erottaa tuoreesta lihasta.

Rikkoutuneiden siipikarjanruhojen säilytys jää "lasite"

Aluksi äskettäin teurastettu lintu on kynittävä. Kanat ja kalkkunat on parempi kynitä heti teurastuksen jälkeen vielä lämpiminä. Päinvastoin, hanhenruhojen tulee jäähtyä 3-4 tuntia ennen kynimistä.

Kynimisen jälkeen lintu on perattava. Varmista, ettet repeä suolistoa perattaessa. Jos suolen sisältö kuitenkin joutuu kosketuksiin siipikarjanlihan kanssa, ei ole suositeltavaa säilyttää tällaista ruhoa, koska se pilaantuu nopeammin.

Perauksen jälkeen ne on pestävä perusteellisesti juoksevan kylmän veden alla ja pyyhittävä kuivaksi puhtaalla liinalla.

Linnun siivet ja päät on taitettava selän alle. Jäälasitteen muodostamiseksi on tarpeen kastaa jokainen ruho hetkeksi kylmään veteen, jonka lämpötila on pakkasta, ja antaa sen sitten jäätyä. Tämä menettely on toistettava kolme tai neljä kertaa. Kun lihaan on muodostunut tasainen jääkuori, jokainen ruho kääritään paperiin. Tässä muodossa laitamme ne laatikoihin, jotka on täytetty heinällä, sahanpurulla, lastuilla tai oljilla. Ruhojen säilyvyys tällaisessa jää "lasituksessa" kylmässä huoneessa voi kestää koko talvikauden.

Kuinka pitää liha tuoreena käyttämällä erilaisia ​​kastikkeita

Liha hapanmaidossa.

Lihan suojaamiseksi pilaantumiselta tällä tavalla on tarpeen kaataa hienonnetut lihapalat hapanmaidolla niin, että maito on 2 cm lihan tason yläpuolella. Voit säilyttää sitä tällä tavalla 48-72 tuntia.

Liha etikkakastikkeessa

Tällaisen täytteen valmistamiseksi meidän täytyy keittää vettä, lisätä suolaa, mausteita, sipulia ja etikkaa. Kaada jo jäähtynyt kastike lihan päälle laittamalla se aiemmin saviastiaan.Tällaisessa liuoksessa sitä voidaan säilyttää lämpimällä säällä noin kolme päivää, vuoden kylmänä vuodenaikana lihan säilyvyys tällaisessa täytteessä kasvaa viiteen päivään. Lyhyen ajan (noin 24 tuntia) voit pitää lihan tuoreena yksinkertaisesti käärimällä sen etikkaan kastettuun lautasliinaan.

Kasviöljyllä ja vihanneksilla koristeltu liha

On tarpeen valmistaa seos hienonnetuista vihanneksista ja kasviöljystä. Varmistaaksesi, että seos on homogeeninen ja mehu vapautuu vihanneksista, sinun on sekoitettava kastike huolellisesti käsilläsi. Hiero sitten lihapalat reilusti tällä seoksella. Tällä menetelmällä voit säilyttää lihan tuoreena enintään 24 tuntia lämpötilassa, joka on enintään +8 °C.

Liha hunajakastikkeessa

Lihan tuoreuden säilyttämiseksi 48–72 tunnin ajan meidän on asetettava paloiksi jaettu liha nestemäisellä mehiläishunajalla täytettyyn astiaan.

Liha sinappissa

Sinappijauhe on höyrytettävä kiehuvalla vedellä lisäämättä siihen sokeria tai suolaa. Tätä seosta tulee levittää runsaasti tuoreen lihan päälle, kääriä sitten lautasliinaan ja laittaa peittämättömään muovipussiin. Sinappi auttaa pitämään sen tuoreena jopa kolme päivää.

Lihan suojaaminen pilaantumiselta suolaamalla

Suolausmenetelmä on hyödyllinen, jos haluat säilyttää lihaa pitkään (jopa kuusi kuukautta).

Lihan suolaamiseksi meidän on liuotettava suolaa, mausteita, sokeria ja suolajauhetta veteen. Lisäksi on tarpeen valmistaa kuiva peittausseos suolasta, suolasta, sokerista ja mausteista.

Ennen suolaamista meidän on pestävä liha huolellisesti ja kuivataan sitten paperipyyhkeellä. Jos lihassa on luita, ne on leikattava pois veitsellä. Seuraavaksi hieromme lihaa ensin valmistetulla kuivaseoksella.Sen jälkeen laitamme sen saviastiaan tai puutynnyriin ja laitamme painon lihan päälle. Tässä muodossa jätämme työkappaleemme suolaamiseen 48 tunniksi huoneenlämpötilaan.

Täytä sitten liha aiemmin valmistetulla suolavedellä ja laita se kylmään (huone, jonka lämpötila on +4-+8°C). Kuinka kauan lihan suolausprosessi kestää, riippuu paloiteltujen paloiden koosta. Pienille paloille riittää suolaaminen kahdeksasta kymmeneen päivään. Ja suuriksi paloiksi leikattua lihaa on suolattava neljätoista-kaksikymmentä päivää. Kun suolaus on käynnissä, meidän on käännettävä liha kahden päivän välein. Näin se suolaantuu tasaisemmin.

Suolattu liha tulee säilyttää samassa astiassa, jossa se suolattiin. Tätä varten sinun on asetettava lihatynnyri kylmään huoneeseen puulattialle, joka on siroteltu sahanpurulla tai puulastuilla. Varastoinnin aikana tämä kerros (sahanpuru, lastut) on vaihdettava säännöllisesti tuoreisiin.

Lumisella talvella voit yksinkertaisesti haudata suolalihan tynnyreihin lumeen.

Savustetun lihan säilytys

Jotta savustetut lihat (kylkiluut, makkarat, rinnat jne.) pysyisivät tuoreina pitkään, on varastoitavaksi valittava kuiva huone, jossa on hyvä ilmanvaihto ja lämpötila +4 - +8°C. Esimerkki tällaisesta huoneesta olisi ullakko.

Ennen varastointia meidän on pyyhittävä savulihasta noki pehmeällä liinalla ja käärittävä ne puuvillakankaaseen. Tai voit laittaa ne laatikkoon ja peittää ruisakanoilla.

Muista, että jos huoneessa, jonka valitset savustetun lihan varastointiin, on korkea kosteus, tuotteesi voi homehtua.

Epämiellyttävän hajun ja homeen poistamiseksi on tarpeen pestä savustettu liha vesiliuoksella, jossa on korkea suolapitoisuus.Sitten liha on kuivattava perusteellisesti ja voideltava.

Sianravarasto

Säilyttääksesi hyvin suolatun laardin pitkään, sinun on laitettava se kuivaan, puhtaaseen astiaan, joka on aiemmin vuorattu vahapaperilla. Munimisen aikana jokainen laardikerros tulee ripotella karkealla pöytäsuolalla. Lisäksi yläkerroksen tulee olla suolaa.

Tässä muodossa lähetämme laardin kylmähuoneeseen varastointia varten.

Lihan suojaaminen pilaantumiselta kuivaamalla

Kuivattua lihaa voi myös säilyttää pitkään. Sen valmistamiseksi sinun täytyy keittää vähärasvaista lihaa, joka on pilkottu pieniin annoksiin (0,2–0,3 kg), pienessä määrässä vettä lisäämättä suolaa kypsennyksen ajaksi.

Sitten poistamme valmiin keitetyn lihan liemestä reikalusikalla ja asetamme tasaiselle alustalle (leikkuulauta, astia). Meidän on suolattava vielä märkä liha. Kuivumisen jälkeen se on jauhettava lihamyllyssä.

Seuraavaksi jauhettu liha on levitettävä puhtaalle ja kuivalle uunipellille enintään kahden senttimetrin kerrokseksi. Laita uunipelti uuniin, joka on esilämmitetty 80-90 asteeseen. Uunin tuli on sammutettava. Kuivauksen aikana uuni on lämmitettävä useita kertoja, mutta leivinpelti lihalla on poistettava ennen tämän tekemistä.

Kun kuivattu liha on valmis, voit halutessasi maustaa sitä jauhetulla mustapippurilla. Tällainen liha on säilytettävä viileässä, kuivassa paikassa tiiviisti suljetussa astiassa.

Toivon, että yllä kuvatut menetelmät ovat hyödyllisiä sinulle ja auttavat sinua säilyttämään tuoreen lihan luotettavasti kotona.