Kuinka säilyttää rypäleen lehtiä ja valmistaa ne dolmaan talveksi

Useiden tärkeiden seikkojen tunteminen tässä asiassa auttaa jokaista kotiäitiä ruokkimaan perheensä helposti talvella herkullisella yllätyksellä kesän tuoksulla.

Rypäleen lehtien sadonkorjuu

Kesä on parasta aikaa kerätä dolman pääraaka-aine. Optimaalinen aika valkoisten lajikkeiden rypäleen lehtien korjuulle on touko-kesäkuu. Säilytystä varten on parasta kerätä sileät lehdet, joissa on herkkä pinta. Niiden suonet eivät saa olla paksuja.

Et voi kerätä raaka-aineita:

• luonnonvaraisista lajikkeista (neito- tai koristerypäleet), ne eivät sovellu kulutukseen;
• sienisairauksien, homeen ja tuholaisten kanssa;
• jolla on outo väri: kellertävä, valkeahko tai kermainen;
• jos siinä on tummumista, niin siellä on auringonpolttama;
• kasvavasta viiniköynnöksestä tien lähellä.

Vanhoja rypäleen lehtiä ei myöskään voida pitää sopivina, ne sisältävät haitallisia aineita. Kokeneiden puutarhureiden suositusten mukaisesti on parasta poimia viiniköynnöksen kruunusta 5-7. Ihannetapauksessa kaikkien kopioiden tulisi olla samankokoisia.

Rypäleenlehtien oikea varastointi talveksi

Tarkastellaan yleisintä ja yksinkertaisinta tapaa varastoida dolman raaka-aineita talveksi jäätymistä. Rypäleen lehtien rullauksen jälkeen ne on pakattava muovipussiin ja lähetettävä pakastimeen. Tällaisen valmisteen sulattaminen on myös melko yksinkertaista. Sinun tarvitsee vain laittaa lehtipussi kylmään veteen.

Myös dolman raaka-aineet voidaan säilyttää tuoreina. Tätä varten sinun on rullattava lehdet (7-10 kappaletta kukin) ja asetettava ne lasiastiaan. Steriloi ne sitten uunissa noin puoli tuntia. Tämän jälkeen tölkit valmisteiden kanssa tulee viedä pimeään ja viileään paikkaan.

Monet kotiäidit pitävät marinoiduista rypäleiden lehdistä. Dolman raaka-aineiden valmistamiseksi tällä tavalla sinun on ensin valmistettava suolaliuos: laimenna 2 ruokalusikallista suolaa 1 litraan vettä. Kaada sitten syntynyt neste purkissa olevien lehtirullien päälle. Voit sulkea ne kannella vasta seuraavana aamuna. Tuote on säilytettävä jääkaapissa.

Voit säilöä sen myös näin: kerätyt rypäleen lehdet on asetettava 20 kappaleen "pinoon" ja käärittävä sitten putkeen. Tämän jälkeen syntyneet rullat tulee kastaa erittäin kuumaan veteen 3 sekunniksi ja sitten välittömästi kylmään veteen. Sitten tulevat dolman raaka-aineet on laitettava purkkeihin ja täytettävä kylmällä suolavedellä: 45 grammaa suolaa 1 litrassa vettä. Kaada 2-3 päivän kuluttua 1 tl kuhunkin purkkiin. etikkaa ja sulje ne kannella.

Rypäleenlehtien suolaus on myös hyvä tapa valmistaa dolman raaka-aineita talveksi. Tätä varten sinun on valmistettava kymmenen prosentin suolaliuos ja kaada se lehtiin puolentoista litran purkkeihin. Ne on säilytettävä viileässä paikassa.Sitten ennen dolman valmistamista rypäleen lehtiä on liotettava vedessä 2 tuntia.

Katso myös: kuinka marinoida rypäleen lehtiä talveksi.

Eri tavoin valmistettujen viinirypäleiden lehtien optimaalinen säilyvyys

Valmistettuasi dolman raaka-aineet yhdellä menetelmistä, sinun tulee ymmärtää, että jokaisen säilyvyysaika on täysin erilainen.

1. Jos rypäleen lehtiä ei sadonkorjuun jälkeen laita jääkaappiin, ne sopivat huoneenlämmössä käytettäväksi 1-2 päivää.
2. Jääkaapissa, kosteaan liinaan käärittynä, lehdet säilyvät jopa 14 päivää. Edellyttäen, että lämpötila siinä on 0 - +2°C.
3. Rypäleen lehtiä voi säilyttää pakastimessa noin vuoden.
4. Kuivatut sopivat kulutukseen 9-12 kuukautta.
5. Suolattuja ja marinoituja (steriloituja) rypäleen lehtiä säilytetään 3 kuukaudesta kuuteen kuukauteen.

Kaikkien sääntöjen noudattaminen auttaa säilyttämään ja valmistamaan rypäleen lehtiä dolmalle kunnolla talveksi.

Opi kolmesta tavasta valmistaa rypäleen lehtiä videosta.