Kuinka säilyttää erilaisia ​​kastikkeita oikein

Siksi jokaisen kotiäidin tulisi ehdottomasti tietää, kuinka säilyttää tämä tai toinen samanlainen mauste ruoille kotona.

Kastikkeiden oikea säilytys kotona

Yleensä useimpia kastikkeita ei voida säilyttää pitkään.

Tuoreista yrteistä (kuten pesto), smetanan ja kotitekoisen majoneesin valmistetut kylmät kastikkeet sopivat parhaiten kertakäyttöön, ei pitkäaikaiseen säilytykseen.

Jos haluat kuuman kastikkeen säilyvän ehjänä useita tunteja ennen tarjoilua, aseta se vesihauteeseen miedolla lämmöllä. On tärkeää varmistaa, että neste ei ala kiehua. Erottumisen välttämiseksi on erityisen tärkeää olla kuumentamatta kermaisia ​​tai kananmunia sisältäviä kastikkeita liikaa.

Jos haluat säilyttää kastikkeet pidempään, sinun on käytettävä jäähdytyslaitetta. Tätä varten nestemäinen jäähdytetty mauste on kaadettava steriiliin lasipurkkiin, jossa on tiivis kansi. Sen sijaan voit käyttää tavallista pergamenttia ja sitoa kaulan kuminauhalla.

Kaupasta ostetut kastikkeet tulee avata vain tarvittaessa. Korkkimaton kastike ei säily pitkään, toisin kuin suljettu.

Monet kotiäidit pakastavat sen säilyttääkseen avatun tai vastavalmistetun kotitekoisen kastikkeen pidempään.

Kastikkeen säilyvyys

Kala-, sieni- tai lihakeitteestä valmistettuja kuumia kastikkeita voidaan säilyttää 4 tuntia ennen tarjoilua. Samalla on varmistettava, että vesihauteessa (marliitin) säilytettävän mausteen lämpötila ei ylitä 85°C.

Kuumat kastikkeet kananmunan tai voin kanssa säilyvät puolitoista tuntia varmistaen, että lämpömittarin merkki ei ole tänä aikana yli 65°C. Korkeammassa lämpötilassa delaminaatioprosessi alkaa siinä.

Kotitekoista majoneesia ja salaattikastikkeita säilytetään jääkaapissa enintään päivän ajan. Jotta tämä ajanjakso olisi pidempi, niiden tulee sisältää luonnollisia säilöntäaineita: sitruunaa tai etikkaa, sinappia, suolaa, pippuria, piparjuurta.

Steriloituihin astioihin pakatut kastikkeet, kuten pesto, säilyvät jääkaapissa jopa kuukauden, jos niiden pinta on aina peitetty kerroksella kasviöljyä. Annoksiin pakattuna samanlainen kastike säilyy pakastimessa 3-4 kuukautta.

Tuoreista tomaateista valmistettu luonnonkastike voi olla sopivassa kunnossa jopa vuorokauden. Tämän säilyvyys tomaattikastike kestää huomattavasti, jos se sisältää piparjuurta (tätä maustetta kutsutaan paska) ja/tai sinappia.