Kuinka säilyttää tryffelit oikein

Vain muutama alan asiantuntijoiden suositus auttaa pitämään herkullisen sienen sopivassa muodossa tarvittavan ajan.

Tryffelin säilyvyys

Tryffelisieniä voidaan säilyttää kotona jopa 10 päivää. Tätä varten se on käärittävä kangaspalaan, asetettava ilmatiiviiseen astiaan ja lähetettävä jäähdytyslaitteeseen. Kangas on vaihdettava 2 päivän välein, muuten tryffeli mätänee. Luonnollisen kankaan sijasta voit käyttää pehmeää paperia. Se on vaihdettava joka päivä.

Tryffeliä ei puhdisteta ennen varastointiin lähettämistä - tämä pidentää sen soveltuvuutta. Herkkua säilöttäessä on ehdottomasti varmistettava, että sieni ei ole liian kosteassa ympäristössä, muuten se pilaantuu hyvin nopeasti. Siksi he käyttävät kuivaa viljaa, kangasta tai paperia - ne voivat pidentää säilyvyyttä 4 viikkoon.

Tryffelisieniä ei kannata steriloida, sillä yli +80 °C lämpötiloissa niiden haju häviää.

Tryffelien oikea säilytys

Tryffelin ainutlaatuisen maun säilyttämiseksi se asetetaan ennen varastointiin lähettämistä astiaan, joka ei ole läpinäkyvä ja peitetty kuivilla riisinjyvillä. Laita se sitten jääkaapin pimeimpään paikkaan. Kuukauden kuluttua riisinjyvät imevät tryffelien aromin.Niitä ei tarvitse heittää pois, riisistä tulee ihanteellinen lisuke tai muu herkullinen ruokalaji.

Tämän viljan jyvien sijaan maaperästä perusteellisesti pesty tryffeli kaadetaan oliiviöljyllä. Se tihkuu sienimehua ja saa ihanan aromin.

Tryffelit soveltuvat hyvin pakastettavaksi. Tätä varten jokainen hedelmäkappale on käärittävä erikseen folioon tai asetettava useita kopioita kerrallaan säiliöön, joka ei päästä ilmaa läpi. Sen voi myös pakastaa viipaloituna. Pakastimen lämpötilan tulee olla -10 °C - -15 °C. Sieni tulee sulattaa huoneenlämmössä.

Toinen tryffelien säilytystapa on yleinen monien kokkien keskuudessa. He peittävät sienen hiekalla, asettavat päälle kostean kankaan ja suljevat sitten säiliön kannella. Siten tryffelien säilyvyysaikaa voidaan pidentää 4 viikkoon.

Jotkut kokit myös säilyttävät herkullisia sieniä (ilman lämpökäsittelyä). Tätä varten se on asetettava pieneen lasiastiaan ja täytettävä alkoholilla (mieluiten alkoholilla). Sen pitäisi peittää tryffeli hieman. Ei ole suositeltavaa säilyttää sieniä tässä muodossa yli 2 vuotta. Tänä aikana alkoholi imee kaikki arvokkaan tuotteen hajun ja maun. Voit valmistaa maukkaan kastikkeen tryffelialkoholista, tai voit lisätä sen liha- tai kalaruokiin.

Katso video "Tryffeli (säilyke)" Manual Labor -kanavalta: