Kuinka jäädyttää sienet oikein talveksi - sienten jäädyttäminen kotona

Sieniä, kantarelleja, hunajasieniä, tattisieniä, osterisieniä, herkkusieniä ja muita sieniä voi pakastaa kotona. Pakastuksen yleinen periaate on sama kaikille sienille.

Sienten lajittelu sadonkorjuun jälkeen

Ensinnäkin sienet lajitellaan sienen rakenteen mukaan. Tässä tapauksessa he erottavat:

• pussieläimet (tryffelit, morelit);
• lamelli (esimerkiksi russula);
• putkimainen (ceps, boletus sienet).

On parempi pakastaa vain putkimaiset (tai toisin sanoen sienimäiset) sienet raakana. Tällaisten sienien korkin sisäinen rakenne on huokoinen pinta, joka keitettäessä imee paljon nestettä ja sen seurauksena sienet ovat vetisiä sulatettaessa.Jos sienisieniä piti keittää, purista niitä kevyesti ennen pakastamista.

Lamellariset sienet, kuten hunajasienet, tulee keittää ennen pakastamista.

Muutamat pussisienet tulee keittää ja puristaa kunnolla ennen pakastimeen laittamista.

Kuinka valmistaa sienet pakastettaviksi

Sienten lajittelun jälkeen vahvimmat näytteet valitaan myöhempää pakastusta varten.

Sienet puhdistetaan veitsellä tai karkealla harjalla: kaikki roskat ja juuttuneet lehdet poistetaan, varren alempi, saastunut osa leikataan pois.

Jos raa'assa muodossaan edelleen pakastettaviksi valitut sienet ovat erittäin likaisia, ne tulee huuhdella vedellä, mutta ei missään tapauksessa liottaa. Sen jälkeen ne on kuivattava huolellisesti talouspaperilla.

Ne sienet, jotka aiot keittää, voidaan pestä turvallisesti juoksevan veden alla huolehtimatta siitä, että ne imevät liikaa kosteutta.

Menetelmät sienten jäädyttämiseksi talveksi

Kuinka jäädyttää raakoja sieniä

Kuten edellä mainittiin, vain putkimaiset sienet sopivat tähän pakastusmenetelmään. Ihanteellinen vaihtoehto olisi porcini-sienet ja punaiset korkit.

Pienet sienet pakastetaan kokonaisina, ja suuret näytteet leikataan 1-2 senttimetriä paksuiksi viipaleiksi.

Seuraavaksi sienet asetetaan tasaiselle pinnalle ja laitetaan pakastimeen useiksi tunteiksi. Kun sienet ovat jäätyneet, ne kaadetaan pakastepussiin tai laitetaan astioihin.

Katso video Lubov Kriukilta - Kuinka pakastaa porcini-sieniä

Kuinka jäädyttää keitetyt sienet talveksi

Esikeitetyt sienet on ensin hienonnettava. Seuraavaksi ne upotetaan kiehuvaan veteen ja keitetään 5-10 minuuttia. Laita sitten siivilään, jotta ylimääräinen neste valuu pois.Kun sienet ovat jäähtyneet, ne siirretään annospusseihin yhtä käyttöä varten ja lähetetään pakastimeen.

Keitetyistä hunajasienistä liemi valutetaan ja porcinista ja tattisienistä keitetään keittoa.

Katso video kanavalta "Maukas ja ravitseva" - Kuinka jäädyttää sienet talveksi

Paistettuja sieniä pakastettaessa

Sekä putkimaiset että lamellityyppiset sienet sopivat tähän menetelmään. Sienet leikataan paloiksi tai levyiksi. Sitten ne asetetaan paistinpannulle pienellä määrällä kasviöljyä ja paistetaan kullanruskeiksi. Suolaa ja mausteita ei lisätä. Paistaminen kestää noin 20 minuuttia.

Tämä pakastettu ruoka on täysin valmis syötäväksi sulatuksen jälkeen. Sinun tarvitsee vain lisätä nämä sienet esimerkiksi paistettujen perunoiden joukkoon tai salaattiin.

Uunissa paistettujen sienien pakastaminen

Toinen tapa on pakastaa aiemmin uunissa paistetut sienet. Tätä varten sienet asetetaan leivinpaperille lisäämättä öljyä ja paistetaan kypsennetyksi. Sitten ne laitetaan pusseihin ja lähetetään pakastimeen säilytystä varten. Tällaisilla sienillä on erityisen kirkas maku ja tuoksu sulatettuna.

Jäädytettyjen sienien jäätymislämpötila ja säilyvyys

Sienten pakastamisen lämpötila on -18°C. Jos tämä vaatimus täyttyy, sieniä voidaan säilyttää pakastimessa koko talven.

Kuinka sulattaa sienet oikein

Pakastetut raa'at sienet sulatetaan jääkaapin alahyllyllä yön yli ja sitten vielä tunnin ajan huoneenlämmössä.

Esilämpökäsittelyn läpikäyneitä sieniä ei sulateta, vaan ne lisätään välittömästi astiaan kypsennyksen aikana.

Katso video - Kuinka keittää sieniä pakastettaviksi

Katso video - Kuinka jäädyttää herkkusieni