Kuinka tehdä nykimistä kotona - kuinka kuivata liha oikein.

Kuivattu liha valmistetaan kotona ilman haitallisia lisäaineita. Ainoa säilöntäaine on suola, eikä se tapa mikro-organismeja, vaan vain pysäyttää niiden kehittymisen. Tämä tarkoittaa, että voit saada mato- tai salmonellatartunnan, josta eläin kärsi. Kuivattava liha on siksi otettava tuoreena ja 100-prosenttisena terveeltä eläimeltä, myymälöistä, joissa se tarkastetaan, ei spontaaniin markkinoilta.

Voit kuivata broilerin ja kalkkunan fileet, sianlihaa ja nuorta naudanlihaa, vasikanliha ei sovellu, koska se ei ole ehtinyt saavuttaa haluttua makua. Sinun on lähestyttävä sianlihaa erittäin varovasti, koska se sisältää eniten loisia. Naudanlihassa niitä on vähemmän.

Kuinka suolaa lihaa kunnolla kuivaamista varten.

Maukkaan lopputuotteen tärkeä komponentti on oikein valmistettu suolavesi.

Kuinka valmistaa suolavettä lihalle.

Valmistamme vahvan suolaveden vuorisuolasta (ei missään nimessä ylimääräistä, tulos ei ole sama) lisäämällä laakerinlehteä, maustepippuria ja neilikkaa.Suolavettä varten tarvitset 4 tai 4,5 rkl 1 litraa vettä kohti. lusikat suolalla. Keitä 1-2 minuuttia, aseta se sivuun ja jäähdytä. Suolaveden tulee olla sellaista, että raaka, tuore kananmuna kelluu (halkaisijaltaan 2,5 cm:n tylppä pää on näkyvissä). Kun suolavesi on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, heitä mausteet pois ja laita neste itse jääkaappiin. Lihan suolaamiseksi suolaveden on oltava hyvin kylmää.

Jotkut kotiäidit käyttävät suolaamiseen vain merisuolaa vedoten siihen, että se ei liukene hyvin veteen, mikä tarkoittaa, että liha imee sitä vähemmän kuin tavallinen ruokasuola.

Suolaukseen käytämme keraamisia tai lasiastioita, rautaastiat hapettuvat, mikä on haitallista sekä terveydelle että särölihan laadulle.

Lihan suolaaminen kuivaamista varten.

Ensin valmistamme lihan suolaamista varten: pese ja kuivaa, leikkaa sian- ja naudanlihasta kalvot ja rasvakerros.

Kasta tuore lihamassa kylmään suolaveteen.

Suolavettä pitäisi olla, mitä enemmän, sen parempi. Lihan tulee kellua siinä vapaasti. Peitämme lihan kannella ja laitamme sen kylmään paikkaan 1-3 vuorokaudeksi lihapalojen koosta riippuen, jos palat ovat suuria, niin suolaukseen menee enemmän aikaa. Älä unohda kääntää sitä pannulla useita kertoja päivässä.

Kuinka kuivata lihaa.

1-3 päivän kuluttua ota liha pois suolavedestä, kuivaa se ja aseta se kaltevalle alustalle 1 tunnin ajan paineen alla, jotta suolavesi valuu ulos, ja kasta se sitten pyyhkeeseen poistaaksesi kaikki neste. Jos lihapala on paksu, leikkaa se pituussuunnassa 2 tai useampaan osaan, jotta se kuivuu nopeammin. Sitten hieromme lihaa kuivilla jauhetuilla mausteilla ja rullaamme sitä myös joka puolelta.Mausteet voivat olla erilaisia ​​(mustapippuri, maustepippuri ja chili, korianteri, kumina, neilikka) kotiäidin harkinnan mukaan, mutta niiden joukossa on oltava jauhettua punaista pippuria, jolla on säilöntäominaisuuksia. Mausteet on parempi ottaa kokonaisina, ei jauheena, ja jauhaa ne ennen käyttöä erityisessä myllyssä tai jauhaa huhmareessa, jotta ne eivät menetä aromiaan.

Kääri liha mausteineen puhtaaseen sideharsoon, pergamenttiin tai siteeseen, laita kulhoon, peitä kannella ja säilytä jääkaapissa ala- tai keskihyllyssä 1 viikko.

Sitten otetaan liha pois pannulta, poistetaan sideharso, jossa liha oli, hierotaan uudelleen mausteilla, kääritään puhtaaseen sideharsoon tai muuhun materiaaliin ja sidotaan langalla tekemällä silmukoita, joiden avulla ripustamme sen kaivoon. tuuletettu paikka.

Tällainen paikka voisi olla viileä keittiö, jossa ripustamme lihaa katosta. Voit kuivata sen parvekkeella, ikkuna hieman auki, jos on myöhäinen syksy tai talvi. Ihanteellinen vaihtoehto on viileä, kuiva paikka, jossa on veto. Jos ei ole tuuletettua viileää huonetta, niin sinun tulee pitää liha vedossa vähintään muutaman päivän ja sen jälkeen jääkaapissa alahyllyllä vähintään 1-2 viikkoa, enintään kuukausi, käännellen. jatkuvasti. Jerky kana ja kalkkuna ovat valmiita nopeammin - muutaman päivän kuivauksen jälkeen, mutta sianliha ja naudanliha vaativat koko määritellyn ajan. On huomioitava, että lihan koko ja paino pienenevät kuivauksen aikana: 1,5 kg tuoretta lihaa tuottaa 800-900 g kuivattua lihaa.

Voit säilyttää tätä herkullista lihavalmistetta jääkaapissa niin kauan kuin haluat.

Kotitekoinen kuivattu liha, kohtalaisen mausteinen ja suolainen, on todellinen herkku.Leikkaamme sen ohuiksi läpinäkyviksi viipaleiksi ja tarjoamme alkuruoaksi aperitiivin, konjakin, kuivan punaviinin tai oluen kera kotijuhlan yhteydessä tai ulkona.

Katso myös video: Kotitekoinen jerky - resepti.

Ruoanlaitto jerky.