Valkuaisten suolaaminen talveksi - kaksi suolausmenetelmää

Tunnisteet: Suolatut sienet, Suolaiset aallot

Siika ei ole muuta kuin valkoisia aaltoja. Ne kuuluvat samantyyppisiin sieniin, mutta eroavat volushkista vain värin ja joidenkin makuominaisuuksien osalta. Valkoiset sienet voidaan suolata kuumana tai kylmänä, kun otetaan huomioon vain se tosiasia, että näillä sienillä on herkkä maku ja aromi. Mausteet voivat tuhota tämän maun, ja sinun on oltava varovainen niiden kanssa.

Ainekset: valkoiset, suola, mausteet
Aika kirjanmerkkeihin: Kesä, Syksy

Sisältö

1 Valkuaisten suolaaminen (kylmä menetelmä)
2 Kuuma suolattu valkuainen

Valkuaisten suolaaminen (kylmä menetelmä)

Maitoherneillä, jotka sisältävät valkuaisia, on karvas maitomainen mehu. Kylmämenetelmällä sienet on lajiteltava, kuorittava ja liotettava kylmässä vedessä vuorokausi.

Ajoittain sinun on sekoitettava sieniä ja vaihdettava vesi. Näin katkeruus tulee ulos nopeammin.

Valkuaiset on kätevämpää suolata ämpärissä tai tynnyrissä.

Laita piparjuuri, kirsikka, tammenlehdet ja kourallinen suolaa tynnyrin pohjalle.

1 kg valkuaista kylmäsuolauksella tarvitset noin 200 grammaa. suola.

Aseta pieni kerros sieniä mahdollisimman tiiviisti ja lisää suola.

Lisää toinen kerros sieniä ja lisää suola. Kun sienet loppuvat, peitä ne piparjuurenlehdillä, jos kirsikka- ja tammenlehtiä on jäljellä, lisää myös ne. Laita kansi sienien päälle ja laita päälle paino.

Laita astia sienillä viileään ruokakomeroon, ja 40-50 päivän kuluttua kylmäsuolatut valkuaiset ovat valmiita.

Kuuma suolattu valkuainen

Jotta valkoiset sienet eivät liottaisi ja suolausprosessi nopeuttaisi, sienet keitetään.

Kiehauta vesi kattilassa, jossa on pieni määrä suolaa ja mausteita, ja laske valkuaiset kiehuvaan veteen.

Keitä sieniä 7-10 minuuttia kuorimalla vaahto pois sellaisena kuin se näyttää.

Valuta sienet keittämisen jälkeen siivilässä ja anna valua 20-30 minuuttia. Tänä aikana ne eivät vain valu, vaan myös jäähtyvät.

Tällä suolausmenetelmällä on kätevämpää käyttää purkkeja. Siian kuumasuolauksen lisätekniikka ei eroa kylmämenetelmästä, paitsi että suolan määrä tulee puolittaa.

Lisää kerros sieniä, suolaa, toinen kerros sieniä ja niin edelleen purkin yläosaan asti.

Kiehumisen jälkeen valkuaiset muuttuvat vähemmän hauraiksi ja ovat tiheämmässä kerroksessa, mikä on erittäin kätevää. Peitä täytetyt purkit kannella ja laita kellariin tai ruokakomeroon.