Kuinka suolata porcini-sieniä talveksi - kolme tapaa

On olemassa useita tapoja suolata porcini-sieniä. Perinteisesti ne voidaan jakaa kuumiin, kylmiin ja yhdistettyihin menetelmiin. Katsotaanpa perusreseptejä porcini-sienien peittaukseen talveksi.

Kylmä tapa

Porcini sienet (tataksienet) ovat erittäin korkealaatuisia. Ne eivät käytännössä sisällä myrkkyjä, radionuklideja, eivät katkeruutta. On kuitenkin parempi liottaa ne ennen suolaamista. Tämä auttaa sieniä saamaan kosteutta, jota niiltä on ehkä puuttunut metsässä, ja samalla ne peseytyvät.

Puhdista sienet maaperästä ja ruohosta veitsellä ja aseta ne syvään altaaseen tai ämpäriin. Täytä kylmällä vedellä 4-5 tuntia. Voit antaa niiden liota yön yli ja aloittaa peittauksen tuoreella voimalla aamulla.

Sienet kannattaa suolata puutynnyrissä, mutta jos sellaista ei ole, niin muovinen ämpäri tai pannu käy.

Aseta tyyny kirsikanlehtiä, piparjuurta ja vihreää tilliä kattilan pohjalle. Levitä seuraavaksi kerros sieniä ja ripottele se karkealla suolalla. Seuraava kerros tulee hienonnetuista valkosipulin kynsistä ja pieniksi renkaiksi leikatusta inkiväärijuuresta.Jälleen kerros lehtiä, sieniä suolalla ja inkivääriä valkosipulin kanssa.

Yrttien ja valkosipulin suhteet inkivääriin ovat mielivaltaisia. On suositeltavaa käyttää suolaa suhteessa 1:10. Eli 1 kg sieniä varten tarvitset 100 grammaa suolaa. Mutta tämä ei ole kriittinen, ja sinun tulee tarkastella sieniä. Suuret sienet tarvitsevat hieman enemmän suolaa, pienet - hieman vähemmän.

Aseta viimeinen kerros piparjuuri- ja kirsikanlehtiä. Painele sienet puurenkaalla ja paina päälle. Sienet tulee suolata viileässä paikassa ja kylmämenetelmää pidetään pitkänä. Onhan sieniä suolattava vähintään 45 päivää ennen kuin ne ovat valmiita.

Kuuma tapa

Kaada vesi kattilaan ja keitä. Lisää suolaa parametrien mukaan:

• 1 litralle vettä - 50 g. suola.

Laita kuoritut ja pestyt porcini-sienet kiehuvaan suolaveteen ja keitä niitä 15-20 minuuttia kuorimalla vaahtoa silloin tällöin. 3 minuuttia ennen valmistamista lisää suolaveteen useita valkosipulinkynsiä, laakeria, pippuria ja kynsiä.

Poista sienet varovasti lusikalla ja laita ne purkkeihin. Kaada sienien päälle sama suolavesi, jossa ne keitettiin, ja sulje purkit kansilla. Itse asiassa tällä tavalla valmistetut porcini-sienet voidaan syödä heti, mutta on parempi antaa niiden olla 2-3 päivää viileässä paikassa.

Yhdistetty menetelmä

Niille, jotka eivät ole päättäneet, mikä menetelmä on parempi, voit käyttää yhdistettyä sienten peittausmenetelmää.

1 vaihtoehto

Laita kuoritut ja liotetut sienet siivilään ja kaada päälle kiehuvaa vettä. Aloita sitten kylmäsuolaus yllä kuvatulla tavalla.

Vaihtoehto 2

Valmista suolaliuos kuumamenetelmässä kuvatulla tavalla. Laita vesi kiehumaan toisessa kattilassa, laita sienet siihen ja heti kun se alkaa kiehua, ota kattila pois liedeltä.Valuta vesi, jossa sienet keitettiin, laita sienet purkkeihin ja täytä valmistetulla suolavedellä.

Molemmissa tapauksissa sienten peittausajan tulee olla vähintään 30 päivää. Mutta yhdistetyllä menetelmällä valmistetut sienet ovat aromaattisimpia, herkullisimpia ja rapeimpia.

Suorita oma kokeilusi keittiössä ja valitse oma tapasi marinoida herkullisia porcini-sieniä. Katso videoresepti porcini-sienien peittaukseen talveksi: