Kuinka suolata valkoisia maitosieniä kuumana talveksi - yksinkertainen resepti

Maitosienet eroavat ulkonäöltään, mutta tämä ei ole ainoa ero. Toisin kuin mustamaitosienet, valkoiset maitosienet on parempi suolata kuumalla menetelmällä. Pointti on sienen mehukkuus. Mustat maitosienet voidaan suolata kylmänä, koska ne ovat mehukkaampia ja niiden kanssa on vähemmän meteliä. Valkoiset ovat hieman kuivempia, ja niihin on lisättävä suolavettä ajoittain tai suolattava heti kuumana.

Vaikein asia valkoisten maitosienten suolaamisessa on niiden puhdistaminen. Nämä sienet kasvavat sekametsissä, ilmestyvät sateen jälkeen, ja yleensä ne ovat yksinkertaisesti peitetty kuivilla lehdillä, sammalilla ja muilla metsäjätteillä.

Valkoisten maitosienten puhdistamiseksi sinun on laitettava kaikki sienet syvään altaaseen ja täytettävä ne runsaalla kylmällä vedellä. Sen lisäksi, että metsäjätteet voidaan pestä pois paremmin tällä menetelmällä, tällä on toinenkin merkitys. Maitosienten maitomainen mehu on melko katkeraa, ja liotus vähintään 3 tuntia on välttämätöntä. Ihannetapauksessa maitosieniä on parempi liottaa päivän ajan ja vaihtaa vettä aika ajoin.

Kun olet pesty ja liottanut sienet, sinun on keitettävä ne.

Kiehauta vesi kattilassa, lisää hieman suolaa ja lisää kaikki sienet kiehuvaan veteen. Kuinka paljon maitosieniä tulisi keittää, on hieman väärä kysymys. Loppujen lopuksi eri sienien määrä ja eri koko vaikuttavat kypsennysaikaan. Sienet ohjaavat - heti kun ne alkavat asettua pohjaan, voit lopettaa kypsennyksen.

Valuta sienistä vesi pois, laita maitosienet siivilään ja huuhtele kylmän juoksevan veden alla. Kun sienet valuvat, valmista suolavesi.

Tässä meidän on sanottava vielä yksi ero valkoisten maitosienten ja mustien välillä. Valkoiset maitosienet itsessään ovat mausteisempia, pistävämpiä, kirpeämpiä ja aromaattisempia. Ne tarvitsevat vähemmän mausteita, tai voit jopa olla ilman niitä ja käyttää vain suolaa. Tämä on makuasia, mutta sinun on tiedettävä tämä valkoisten maitosienten erikoisuus.

Laita maitosienet puhtaisiin (steriloituihin) purkkeihin ja peitä niiden päälle herukanlehtiä, valkosipuliviipaleita ja mustapippuria. Älä lisää maitosieniä aivan yläosaan, koska sinun täytyy silti kaataa suolavettä purkkiin. Keitä tavallinen juomavesi suolalla kattilassa.

1 litralle vettä - 3 rkl. l. suolaa (kasoitettu).

Sinun ei tarvitse keittää suolavettä pitkään, vaan keitä se ja liuota suola. Kaada kuuma suolavesi sienien päälle ja sulje purkit muovikannilla. Jos suolavettä on jäljellä, älä heitä sitä vielä pois. Ravista purkkeja hieman, jotta sienten väliin jää ilmakuplia. Lisää tarvittaessa suolavettä; maitosienten tulee peittyä kokonaan suolavedellä.

Siinä kaikki, valkoisten maitosienten suolaus on valmis. Voit viedä suolakurkkupurkit kellariin tai ruokakomeroon ja viikon kuluttua ottaa näytteen sienistä.

Katso video valkoisten maitosienten suolaamisesta kuumalla menetelmällä: