Kuinka suolata lohen vatsaa - klassinen resepti

Punaista kalaa fileoitaessa lohen vatsat laitetaan yleensä sivuun erikseen. Vatsassa on liian vähän lihaa ja paljon rasvaa, joten jotkut herkuttelevat mieluummin puhtaasta fileestä kuin kalaöljystä. He eivät tiedä, minkä heiltä riistävät. Suolalohen vatsat ovat yksi herkullisimmista ja terveellisimmistä kalaruoista.

Ainekset: lohen vatsat, pippuri, sokeria, lohi, suola
Aika kirjanmerkkeihin: Koko vuosi

Tuoretta lohen vatsaa myydään kaupoissa ja ne ovat melko halpoja. Joskus niitä käytetään kalakeittoon tai kodin peittaukseen. Suolatuista vatsoista voi valmistaa kalavoileipiä, salaatteja tai yksinkertaisesti välipalaksi.

Kun valitset vatsoja, kiinnitä huomiota niiden kokoon. Mitä suurempi ja paksumpi vatsa, sitä parempi. Ohuissa vatsoissa on vain yksi iho, ja se ei ole syötävä missään muodossa. Sama pätee vatsan väriin. Lohen lihan väri voi vaihdella vaaleanpunaisesta kirkkaan punaiseen. On parempi valita keskivaaleanpunaiset vatsat. Liian kirkas ja kylläinen väri on merkki vanhoista kaloista. Liiallinen kalpeus tarkoittaa, että vatsat ovat jäätyneet useammin kuin kerran.
Klassisessa versiossa lohen vatsat maustetaan vain suolalla, sokerilla ja mustapippurilla. Eksoottisille voit käyttää soijakastiketta, konjakkia, sitruunamehua ja paljon muuta. Katsotaanpa klassinen yksinkertainen resepti lohen vatsan suolaamiseen.

1 kg lohen vatsaa varten tarvitset (noin):

4 rkl. l. suola;
2 rkl. l. Sahara;
1 tl mustapippuri.

Laita vatsat siivilään ja huuhtele juoksevan kylmän veden alla. Anna niiden valua tai kuivaa ne pyyhkeellä, jos et halua odottaa.

Sekoita lautasella suola, sokeri ja pippuri. Pyöritä jokainen vatsa suolan, sokerin ja pippurin seoksessa ja laita se lasikulhoon. Metalliastioita ei saa käyttää rasvaisen kalan suolaamiseen. Rasva hapettuu joutuessaan kosketuksiin metallien kanssa ja antaa kalalle epämiellyttävän maun.

Jos sinulla ei ole tarpeeksi syvää kulhoa, muovinen ruoka-astia tai paksu vetoketjullinen pussi riittää.

Sulje vatsat ja laita ne jääkaappiin 24 tunniksi. Päivän kuluttua lohen vatsat ovat riittävän suolaisia, ja ne voidaan syödä, kun ne on ensin huuhdeltu suolasta. Sama suolaus soveltuu myöhempään vatsan savustukseen, mikä tekee tästä halvasta tuotteesta herkullisen välipalan.