Kuinka suolata mustia maitosieniä talveksi - kylmällä tavalla

Sienet ovat yleensä vaikeasti sulavia, ja mustien maitosienen kohdalla kaikkea vaikeuttaa sen karvas mehu, joka voi aiheuttaa mahalaukun limakalvon ärsytystä ja ruoansulatushäiriöitä. Tästä mehusta sinun on päästävä eroon.

Mustamaitosienet suolataan useimmiten kylmänä. Tämä on nimi jopa menetelmälle, joka käyttää esikeittämistä.

Maitosienten puhdistamisen jälkeen niitä on liotettava kylmässä, suolatussa vedessä 3-4 päivää vaihtamalla vesi kahdesti päivässä. Vain niin pitkä liotus vapauttaa sienet katkeruudesta. Mutta monet ihmiset eivät ole valmiita odottamaan niin kauan, ja liotusprosessi korvataan keittämällä mustia maitosieniä 5-10 minuuttia. Tänä aikana sienet eivät kypsy, mutta katkeruus katoaa. Molemmat menetelmät ovat hyviä, ja voit valita, kumpaa käytät mustien maitosienten peittaukseen.

Mustamaitosienten suolaaminen kylmällä tavalla on käytännöllisempää päästä eroon jaloista. Hatut on helpompi järjestää, ja jalat voidaan keittää erikseen ja pakastaa talveksi ensimmäisen tai toisen ruokalajin valmistukseen.

Valmistele astia peittausta varten. Ihannetapauksessa tämä on puinen amme, lasipurkki tai saviruukku.On parempi olla käyttämättä muovia ja rautaa, jotta sienet eivät saa vieraita makuja.

Nyt suolasta ja mausteista. Mustat maitosienet ovat erittäin mehukkaita, ja toisin kuin valkoiset maitosienet, ne rakastavat mausteita. Lisää vapaasti valkosipulia, laakerin ja herukan lehtiä, tilliä, pippuria, kaikki tämä monipuolistaa suolaisten sienien makua ja tekee ehdollisesti syötävistä sienistä jumalallisen maukkaita.

Aseta siis pieni kerros piparjuuren lehtiä, herukoita, kirsikoita jne. peittausastian pohjalle.

Aseta nyt kerros sieniä, korkit alaspäin ja ripottele ne suolalla.

• 10 kiloa maitosieniä varten tarvitset noin 3 kupillista karkeaa suolaa.

Laita taas kerros sieniä, halutessasi ripottele maitosenet mausteilla, valkosipulilla ja suolalla uudelleen ja niin edelleen yläosaan asti.

Peitä sienet jäljellä olevilla lehdillä, peitä sideharsolla tai millä tahansa puhtaalla puuvillakankaalla. Jotta sienet vapauttavat mehua, ne on puristettava paineen alaisena. Aseta ylösalaisin lautanen tai kansi kankaan päälle ja paina sen päälle painava paino.

Nyt sienisäiliö on vietävä kellariin tai muuhun viileään paikkaan ja odota 30 päivää, jotta sienet ovat hyvin suolattuja.

Varmista, että sienet vapauttavat mehunsa. Jos mehua ei ole, mutka ei ehkä ole tarpeeksi painava tai suolaa on liian vähän. Jos viikon peittauksen jälkeen mehua ei vieläkään ilmesty, sinun on keitettävä suolavesi ja lisättävä se itse, muuten sienet homehtuvat.

Suolavesi valmistetaan yksinkertaisesti:

1 litraan vettä lisää 3 rkl. l. suolaa ja keitä. Jäähdytyksen jälkeen lisää sieniin suolavettä ja seuraa prosessia aika ajoin.

Suolauksen aikana maitosienten koko pienenee hieman ja muuttaa väriä tummaksi viininpunaiseksi tai mustaksi. Tämä on normaalia, näin sen pitäisi olla. Tuoksu sieniä. Jos siinä on miellyttävä sienen tuoksu mausteineen, saat upean alkupalan.Homeen haju kertoo, että on parempi päästä eroon tästä työkappaleesta ja pestä tynnyri valmistelemalla sitä toista yritystä varten. Maitosieniä kuumasuolattaessa tällaisia ​​​​ongelmia ei esiinny, mutta näiden sienten maku on huomattavasti erilainen.

Mustamaitosienten peittaus on yksinkertaista, mutta kaikki vaatii kokemusta ja kaikenlaisia ​​arvaamattomia onnettomuuksia sattuu. Katso video mustien maitosienten marinointia kylmänä ja valmistaa terveydellesi: