Taimen suolaaminen - kaksi yksinkertaista tapaa

Tunnisteet: Suolattu taimen, Suolattua lohta

Taimenta suolattaessa on otettava huomioon useita tekijöitä. Taimen voi olla joki ja meri, tuoretta ja jäässä, vanha ja nuori, ja näiden tekijöiden perusteella ne käyttävät omaa suolausmenetelmäänsä ja omaa maustesarjaansa.

Ainekset: vehreys, kasviöljy, suola, mausteet, etikka, taimen
Aika kirjanmerkkeihin: Koko vuosi

Jokitaimen ei ole parempi eikä huonompi kuin meritaimen, mutta se on vähemmän rasvaista. On parempi suolata se suolavedessä lisäämällä mausteita. Varsinkin jos kala on aiemmin jäädytetty. Merenelävät ovat rasvaisempia, ja sinun on oltava varovaisempi mausteiden kanssa. Gourmet mieluummin ei käytä suolaa ollenkaan ja kaada taimenen liha vain sitruunamehulla lisäten paprikaa. Se on uskomattoman maukasta, mutta silti on parempi suolata kala. Tämä suojaa sitä pilaantumiselta ja antaa meille tutumman kalan maun.

Sisältö

1 Taimen kuivasuolaus
2 Taimen suolavedessä

Taimen kuivasuolaus

Puhdista taimenen suomuista, sisälmyksistä ja poista pää.

Jaa kala kahteen osaan ja poista kaikki luut. Sekoita erillisessä astiassa:

3 rkl. l. suola;
1 rkl. l. Sahara;
tuoretta tilliä.

Nämä suhteet on laskettu 1 kg:lle leikattua kalaa. Ripottele seos kalan päälle ja hiero lihaan hieman suolaa. Aseta kalafile fileille ja hiero ulkopuoli suolalla.

Laita suolattu taimen pussiin tai lasiastiaan, joka voidaan sulkea tiiviisti kannella. Suolattuina kala imee kaikki ympäröivät hajut, ja on parempi, jos se ei ime kaikkien jääkaapissa olevien tuotteiden hajuja.Kuivasuolaus ei ole nopea tehtävä, ja taimenen tarvitsee kaksi päivää perusteellisen suolauksen.

Kahden päivän kuluttua sinun on otettava kala pois, ravistettava jäljellä oleva suola ja kuivattava se lautasliinoilla. Voit leikata sen voileipiksi ja nauttia taimenen herkästä mausta.

Taimen suolavedessä

Sinulla ei ole aina kahta päivää, ja tarvitset suolattua taimenta nyt. Suolavedessä taimen suolataan muutamassa tunnissa, mutta sinun on tarkkailtava tarkasti mittasuhteita ja toimintojen järjestystä, jotta taimen maku ei pilaa.

Suolausprosessin nopeuttamiseksi on syytä poistaa taimenen nahka. Paksu iho ei nimittäin päästä suolaa läpi, ja vain sen takia suolaus kestää niin kauan.

Aseta taimenfilee syvään astiaan ja valmista suolavesi:

0,5 l. vesi;
100 gr. suola;
30 gr. (1 rkl) etikkaa;
100 gr. kasviöljy;
paprika;
1 sipuli.

Liuota suola lämpimään keitettyyn veteen ja kaada tämä suolavesi taimenen päälle. Veden tulee peittää kalat kokonaan, tämä on pakollista. Peitä kalanpalat jollakin raskaalla, jotta ne eivät kellu, ja anna kalan suolautua 2 tuntia.

Tämän ajan kuluttua kaada ruokalusikallinen etikkaa suolaveteen ja sekoita kala. Anna suolaantua uudelleen 30 minuuttia.

Tämän jälkeen valuta suolavesi ja kuivaa taimenfilee ja leikkaa se paloiksi.

Leikkaa sipuli renkaiksi, lisää hieman suolaa ja purista sitä käsin niin, että se vapauttaa mehua. Sekoita sipuli paprikalla, kasviöljyllä ja sekoita kaikki taimenpaloihin. Anna kalojen levätä jääkaapissa vielä 15 minuuttia ja olet valmis.