Sienten suolaaminen purkkeihin: valujen suolaus kuumana ja kylmänä

Peittaukseen on parempi ottaa nuoria sieniä, jotka eivät ole vielä avanneet korkkiaan. Vaikka kypsyysaste ei vaikuta sienten makuun, nuoret sonnit näyttävät yksinkertaisesti kauniimmilta ja ruokahaluisemmilta.

Härkävasikoiden käsittely ennen suolaamista

Raakaina ne ovat uskomattoman katkeria ja käytännössä syömättömiä, vaikka ne ovat Russulaa. Ja tämä katkeruus ei katoa peittauksen aikana, jos sieniä ei käsitellä oikein. Sonnien/arvojen suolaamiseen on kaksi tapaa, mutta niihin valmistautuminen on sama.

Sienet kannattaa lajitella, lajitella koon mukaan ja puhdistaa niistä metsäjätteet ja korkkikalvo. Se poistetaan täsmälleen samalla tavalla kuin voikala. Vanhoista sienistä on parempi leikata varsi pois. Suolauksen jälkeen siitä tulee "puuvillaa" ja mautonta, ja jalat vievät paljon tilaa.

Tämän jälkeen sienet on huuhdeltava hiekasta, asetettava altaaseen tai ämpäriin ja täytettävä kylmällä vedellä. Valuita tulee liottaa vähintään kolme päivää vaihtamalla vesi kahdesti päivässä.Tämä on ainoa tapa päästä eroon katkeruudesta.

Liottamisen jälkeen sinun on päätettävä, kuinka sonnit tai valui suolataan.

Härkien kylmäsuolaus purkkeihin.

5 kg sieniä varten tarvitset:

• 200 gr. suola.

Voit suolata valuev kylmällä tavalla käyttämällä erilaisia ​​mausteita ja yrttejä. Laakerinlehti, piparjuuri (sekä lehdet että juuret), herukan lehdet, basilika, kirsikka, tammi, tilli jne.

Mausteita ovat oregano, pippurit, neilikka ja korianteri.

Mielenkiintoisemman maun saamiseksi voit käyttää peittaukseen myös hienonnettua valkosipulia, sipulia tai haponmarjoja. Tee oma maustesarja makusi mukaan.

Laita purkkiin lehtipeti, lusikallinen suolaa ja kerros sieniä. Ripottele pinnalle sienet suolalla ja mausteilla. Laita kerros sieniä, suolaa ja mausteita uudelleen. Ravista purkkia aika ajoin ja tiivistä sieniä hieman.

Kun sienet on asetettu, muista lisätä suolaa pintakerrokseen ja peittää lehdillä. Jotta sienet vapauttavat mehunsa, sinun on painettava ne alas. Suolattaessa kattilassa käytetään yleensä ylösalaisin olevaa lautasta ja vesipurkkia. Kun peitat sieniä suoraan purkkiin, voit painaa sienet alas lasilla tai vesipussilla.

Vie purkit härkien kanssa viileään paikkaan ja pidä niitä silmällä. Niiden pitäisi vapauttaa mehua ja peittyä sillä kokonaan 6-7 päivässä. Jos näin ei tapahdu, lisää tölkkeihin kylmää keitettyä vettä. Painon saa irti ja purkin voi sulkea tiiviillä nailonkannella.

Härkävasikoiden kylmäsuolaus kestää 40 vuorokautta, jonka jälkeen ne voidaan tarjoilla.

Kuuma menetelmä härkien suolaamiseen

Sienten puhdistamisen ja liotuksen jälkeen ne on keitettävä. Kasta sonnit kiehuvaan veteen ja keitä niitä miedolla lämmöllä 20 minuuttia. Poista vaahto ja varmista, että sienet juuri ja juuri kiehuvat.20 minuutin kuluttua lisää mausteet sieniin ja keitä vielä 5 minuuttia.

Ota kattila pois liedeltä, peitä kannella ja anna tekeytyä 10 minuuttia.

Nyt vesi on tyhjennettävä. Laita sienet siivilään ja anna niiden valua ja jäähtyä. Sienten tulee jäähtyä siinä määrin, että niitä voi koskettaa käsin. Kaada sonnit kulhoon, lisää suola, sekoita suoraan kulhoon ja laita purkkeihin odottamatta suolan sulamista. Tässä vaiheessa voit lisätä mausteita tai yrttejä makusi mukaan.

Laita jokaiseen purkkiin paino ja vie purkit viileään paikkaan. Aivan kuten kylmä peittauksessa, sienten tulee vapauttaa mehunsa ja kellua suolavedessä. 5-6. peittauspäivänä sienistä saatavat puristukset voidaan poistaa ja purkit sulkea kansilla.

Kuumasuolatuista vasikoista voit ottaa näytteen jo kahden viikon kuluttua suolauksesta.

Katso videolta, kuinka maukasta on suolaa valui talveksi: