Kuinka kuumaa suolaa maidon sieniä purkeissa

Talveksi maitosienet voidaan marinoida, kuivata tai suolata. Kuumasuolausmenetelmä sopii, jos suolaisia ​​sieniä tarvitaan nopeasti. Kylmällä menetelmällä sieniä suolataan 1,5-2 kuukautta, kun taas kuumalla menetelmällä saat valmiin tuotteen viikossa.

Vanhat sienet ovat väriltään kelta-harmaita ja niissä on ontto varsi. Ne voidaan myös suolata leikkaamalla ensin varsi pois, mutta ne eivät tietenkään näytä yhtä kauniilta kuin nuoret sienet.

Jotta sienten puhdistaminen ei olisi niin työlästä, liota maitosieniä tunnin ajan viileässä vedessä. Voit peittää ne lautasella päällä, jotta ne eivät kellu. Tällä menetelmällä lehdet kastuvat ja kuoriutuvat itse korkista, ja sinun tarvitsee vain poistaa puhtaat sienet vesikulhosta.

Laita pestyt sienet kattilaan ja peitä ne vedellä. Lisää sinne muutama laakerinlehti ja pippuri. Suolaa sienet kevyesti, suunnilleen samalla tavalla kuin keitossa.

Laita sienet liedelle ja keitä 15 minuuttia. Älä anna sen kiehua liian voimakkaasti. Sienten tulisi kypsyä, eivätkä ne saa hypätä pois pannulta. Poista vaahto aika ajoin lusikalla ja katso kelloa.

Valmistele purkit.Pese ne ja laita tillin oksia ja hienonnettua valkosipulia purkkien pohjalle.

Jos sienet ovat jo kypsiä, valuta vesi kattilasta ja laita maitosienet siivilään. Kun sienet ovat hieman jäähtyneet, laita ne purkkeihin ja ripottele sienet suolalla.

Yhden litran purkkiin tarvitset noin 3 rkl. l. suola.

Kiehauta puhdas vesi kattilassa. Jotkut suosittelevat suolaveteen saman veden käyttöä, jossa sienet keitettiin, mutta on parempi olla tekemättä tätä. Siinä voi olla roskia, joita ei pesty heti pois, ja on parempi käyttää makeaa vettä.

Täytä purkissa olevat maitosienet kiehuvalla vedellä aivan yläosaan niin, että vesi valuu purkeista yli. Ravista purkkia hieman, jotta ilmakuplat vapautuvat, ja lisää lisää joleyvettä. Sulje sienipurkki nailonisella kannella ja anna jäähtyä.

Siirrä tämän jälkeen sienipurkit kylmään ruokakomeroon tai laita jääkaappiin. Maitosienet ovat käyttövalmiita viikossa, mutta suolaiset maitosienet säilyvät suolavedessä jopa 6 kuukautta, mikäli varastotilan lämpötila ei nouse yli +15 astetta.

Katso video maidon sienien suolaamisesta purkeissa kuumalla menetelmällä: