Harjuksen suolaaminen - kaksi suolausmenetelmää

Harjuksen koko vaihtelee lajikkeesta ja iästä riippuen 200 grammasta 5 kiloon. Kalastajat suolaavat mieluummin pieniä kaloja heti pyynnin jälkeen ja saavat heti uskomattoman maukkaan välipalan mihin tahansa.

Kevyesti suolattu harjus valmistetaan erittäin nopeasti ja yksinkertaisesti. Tämä viittaa "miesten ruoanlaittoon", ja jokaisella kalastajalla on oma reseptinsä.

Harjuksen kuivasuolaus

• 1 kg harjusta;
• 2 rkl. l. suola;
• 1 tl jauhettu mustapippuri;
• 2 sipulia;
• jos sinulla on mausteita, voit lisätä neilikkaa, laakerinlehtiä jne.

Kuten kaikki jokikalat, harjus on suomujen peitossa. Se on puhdistettava, samoin kuin pää leikattava pois ja sisälmykset poistettava. Pese kala, leikkaa paloiksi ja laita syvään kulhoon.

Kuori sipuli ja leikkaa se renkaiksi tai puolirenkaiksi. Lisää sipuli, suola, mausteet kulhoon ja sekoita.

Peitä kulho kelmulla tai pelkällä lautasella ja kävele 20-30 minuuttia. Kyllä, pieni harjus suolautuu niin nopeasti. Tänä aikana sipuli vapauttaa mehua, liuottaa suolaa ja harjus kyllästyy mausteiden aromilla, mutta ei menetä makuaan.

Jotkut kalastajat mieluummin suolaavat harjusta sokerin ja suolan seoksessa, jonka päällä on soijakastiketta. Peittausaika on sama, mutta maku on erityinen. Soijakastike "varastaa" hieman kalan makua, mutta jokaisella on oma makunsa.

Harjuksen suolaus suolavedessä

Suuret kalaruhot on parempi marinoida suolavedessä.

Puhdista kala suomusta, poista sisälmykset ja pää. Tee terävällä veitsellä leikkaus selkälinjaa pitkin ja leikkaa harjus kahteen osaan. Poista selkäranka ja kaikki suuret luut. Voit poistaa kuoren, mutta tämä on vain, jos haluat myöhemmin käyttää harjusta sushin valmistukseen.

Laita harjusfileet syvään kulhoon ja valmista suolavesi:

• 1 l. vesi;
• 2 rkl. l. suola;
• 2 rkl. l. Sahara;
• mausteet: maun mukaan.

Kiehauta vesi, lisää suola, sokeri ja mausteet. Kun suolavesi on jäähtynyt, kaada se fileen päälle ja peitä se kulholla, jotta kala ei kellu.

Laita kala jääkaappiin. Harjuksen suolausaika suolavedessä on 1 tunnista 12 tuntiin mieltymystesi mukaan.

Kaupan pakasteharjus voidaan suolata samalla tavalla kuin tuoreen harjuksen.

Katso videoreseptejä harjuksen suolaamisesta kolmella eri tavalla: