Kuinka suolata piparjuurta - mausteinen mauste talvelle

Jos joku sanoo, että hyytelölihaa voi syödä ilman piparjuurta, hän ei ymmärrä venäläisestä keittiöstä mitään. Piparjuuri on paras mauste ei vain hyytelöidylle lihalle, vaan myös kalalle, laardille, lihalle, emmekä puhu edes piparjuuren hyödyistä. Kummallista kyllä, piparjuurta käytetään paljon useammin kansanlääketieteessä kuin ruoanlaitossa, ja tämä on korjattava.

Ainekset: piparjuurijuuri, sokeria, suola
Aika kirjanmerkkeihin: Syksy

Monissa kesämökeissä piparjuuri kasvaa kuin rikkaruoho. Sitä ei istuteta erillisiin penkkeihin, ja se kasvaa villisti vieden yhä enemmän tilaa. Vihreitä piparjuuren lehtiä käytetään vihannesten peittaukseen läpi kesän, mutta juuret kypsyvät vasta myöhään syksyllä.

Piparjuuri kaivetaan esiin samalla kun valmistellaan muita pentoja kevääksi, ja tämä on loka-marraskuun tienoilla. Peittauksessa juurien koolla ei ole merkitystä, joten voit ottaa sekä pieniä että suuria juuria.

Laita piparjuuret kulhoon ja pese ne huolellisesti. Kaavi juuret veitsellä ihon poistamiseksi. Voit käyttää harjaa, jossa on jäykät harjakset, jotta et leikkaa liikaa pois tästä arvokkaasta juuresta.

Nyt juuret on leikattava. Aikaisemmin tämä oli tuskallinen prosessi, ja piparjuurijuuret raastettiin hienolla raastimella. Kyyneleet vierivät silmistä, mutta halu saada piparjuuri-alkupala oli vahvempi, ja kotiäidit taistelivat rohkeasti kyyneleitä pyyhkien.

Nyt lihamyllyt ovat ilmestyneet tällaisiin tarkoituksiin. Aseta paksu muovipussi lihamyllyn ulostuloaukon päälle, kiinnitä se kuminauhalla ja kierrä piparjuuri nopeasti suoraan pussiin.Tällä menetelmällä eteeriset piparjuuriöljyt, jotka ärsyttävät silmien limakalvoja, eivät tule ulos, ja itket vain onnesta.

Ravista raastettu piparjuuri pussista kulhoon. Nyt sinun on valmisteltava piparjuuri talvisäilytystä varten.

1 kg piparjuurta varten tarvitset:

2 rkl. l. suola;
2 rkl. l. hunaja tai sokeri;
100 gr. keitettyä vettä tai punajuurimehua, jos haluat vaaleanpunaista piparjuurta.

Sekoita piparjuurta, kunnes se muuttuu homogeeniseksi tahnaksi, laita se steriloituihin purkkeihin, sulje ne kansilla ja aseta ne jääkaappiin tai ruokakomeroon.