Kaksi tapaa: kuinka suolata lohikaviaaria kotona

Lohen mäti on liian arvokas tuote paistamiseen. Tällaisten tuotteiden pitkäaikainen lämpökäsittely on äärimmäisen epätoivottavaa, mutta niitä ei myöskään pidä syödä raakana. Lohikaviaarin tekemiseksi syötäväksi ja samalla sen pitkän säilyvyyden varmistamiseksi sinun tulee tietää, kuinka lohikaviaaria suolataan. Suolausmenetelmä valitaan riippuen siitä, kuinka sait kaviaarin.

Ainekset: lohikaviaari, suola
Aika kirjanmerkkeihin: Koko vuosi

Sisältö

1 Kuinka suolata tuoretta lohen mätiä
2 Kuinka suolata jäädytettyä lohikaviaaria

Kuinka suolata tuoretta lohen mätiä

Tämä on menetelmä tuoreesta kalasta peräisin olevalle kaviaarille. Pese kala ja avaa vatsa varovasti.

Lohen kaviaari löytyy kalvomaisista pusseista, joita kutsutaan munasarjoiksi. Sinun on päästävä eroon näistä kalvoista vahingoittamatta munia.

Laita kaviaari siivilään ja leikkaa jokaiseen onteloon useita viiltoja terävällä veitsellä.

Kiehauta vesi kattilassa ja lisää siihen suola.

5 litraan vettä tarvitset noin 2 kupillista suolaa.

Laske siivilä kaviaarin kanssa varovasti kattilaan 10 sekunniksi niin, että vesi peittää munat kokonaan, ja vedä se sitten heti ulos.

Kalvo kutistuu ja irtoaa välittömästi vapauttaen munat. Sekoita peliä haarukalla, ja nämä kalvot kietoutuvat sen ympärille, jolloin sinun ei tarvitse vetää niitä ulos käsin.

Aseta siivilä niin, että ylimääräinen vesi valuu kaviaarista; peitä siivilä kangaspyyhkeellä tänä aikana. Et voi pitää kaviaaria ulkoilmassa yli 30 minuuttia, muuten se tulee ilmavaksi ja kovettuu.

Laita kaviaari lasipurkkiin, kaada 2-3 rkl. l.kasviöljyä kullekin ja sulje se tiiviillä kannella. Päivässä suolalohikaviaari on valmis.

Kuinka suolata jäädytettyä lohikaviaaria

Lohi on arvokas kala, eikä sitä löydy mistään. Pitkäaikaista kuljetusta varten se yleensä jäädytetään kaviaarin kanssa. Oikein jäädytettynä kala tai kaviaari eivät menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan, mutta tällainen kaviaari tulisi suolata eri reseptin mukaan. Tällaista kaviaaria on myös mahdollista polttaa sen vapauttamiseksi munasarjoista, mutta todennäköisesti suurin osa munista hajoaa, ja sinun on tehtävä siitä voileipätahna.

Jotta munat pysyvät ehjinä, munat leikataan ja hierotaan verkon läpi. Tennis- tai sulkapallomaila on täydellinen näihin tarkoituksiin.

Nyt sinun on suolattava kaviaari. Lohen kaviaarin suolaamiseksi suolavettä keitetään, ja mitä vahvempi se on, sitä pidempään kaviaaria säilytetään, mutta maku voi kärsiä. Ihanteelliset mittasuhteet suolaliuokselle:

1 l. vesi;
100 gr. vuorisuola;

Valmista niin paljon liuosta kuin tarvitaan, jotta se peittää kaviaarin kokonaan. Laita kaviaari syvään kattilaan ja täytä se jäähtyneellä suolavedellä.

Kaviaarin suolavedessä suolausaika on 4 tuntia, ja tänä aikana sinun tulee myös peittää astia suolatulla kaviaarilla halkeilun välttämiseksi.

Tämän jälkeen sinun tulee laittaa kaviaari sideharsopussiin ja antaa valua noin 20 minuuttia. Kaviaari tulee säilyttää suljetuissa lasipurkeissa kasviöljyä lisäämällä.