Kuinka suolaa kaalia tynnyrissä talveksi - vanha resepti, sukupolvien todistama

Kaalin peittaus alkaa kaalin valinnasta. Tämä on avainkohta, ja jos kaali ei sovellu, hapankaali ei toimi.

Kaali tulee ostaa lokakuun lopussa - marraskuun alussa. Tämä on aika, jolloin ensimmäiset yöpakkaset ilmestyvät, mutta yleisesti ottaen on vielä melko lämmintä. Kaalin päiden tulee olla valkoisia, ilman vihreitä lehtiä. On tärkeää. Pitattaessa vihreät lehdet leviävät soseeksi ja mätänevät käymisen sijaan. Tämä antaa kaalille epämiellyttävän hajun ja vähentää ruokahalua sen ruman ulkonäön vuoksi.

On parempi ottaa kirkkaan oranssit porkkanat. Voit käyttää kevyitä porkkanoita, se ei vaikuta makuun, mutta kirkkaat porkkanat näyttävät kauniilta valkokaalilla.

Tarvitset kivisuolaa, karkeasti jauhettua, ei jodioitua. Jodittu on terveellisempää, mutta ei todellakaan sovi vihannesten peittaukseen ja peittaukseen.

Tynnyri on valmisteltava etukäteen. Pese tynnyri harjalla ja ruokasoodalla. Täytä sitten tynnyri kylmällä vedellä ja anna sen seistä vedellä 3-4 päivää. Jos tynnyri on kuivunut kesän aikana, siihen voi tulla halkeamia ja vesi korjaa tämän.

Valmistelut on tehty, on aika opetella suolakurkkua tynnyrissä.

10 kg kaalia varten tarvitset:

• 1 kg porkkanaa;
• 250 gr. suola.

Nämä ovat tärkeimmät raaka-aineet kaalin käymiseen, mutta niitä on myös lisää. Värin lisäämiseksi kaalia peittattaessa voit lisätä karpaloita, raakoja, suikaleiksi leikattuja punajuuria tai omenoita. Antonovka-lajikkeen omenat lisäävät kaaliin hämmästyttävän aromin, ja niistä tulee uskomattoman maukkaita.

Pese porkkanat, kuori ja raasta ne karkealla raastimella.

Silppua kaali silppurilla. Sekoita kaali suolalla ja muista se hyvin, jotta kaali vapauttaa mehunsa.

Nyt sinun on sekoitettava kaali erittäin huolellisesti porkkanoiden kanssa. Tämä järjestys on välttämätön, jotta kaali ei muutu porkkananväriseksi ja pysyy valkoisena.

Kaalin valmistus on valmis, ja se voidaan laittaa tynnyriin. Täällä ei tarvitse kiirehtiä, ja on tärkeää laittaa kaali niin, että sen väliin ei jää ilmaa. Lisää kourallinen kaalia ja taputtele niin kovaksi kuin pystyt. Tamputessasi sinun pitäisi nähdä mehu päällä.

Kun olet levittänyt ja tiivistänyt kaiken kaalin, peitä tynnyri puisella ympyrällä ja paina sen päälle.

Jos syksy on kuiva, kaali on kuiva, ja tämä on huono. Jos siinä ei ole tarpeeksi omaa mehua, se muuttuu mustaksi ja pilaantuu. Mutta sinun ei pitäisi arvioida mehun määrää ensimmäisenä päivänä. Toisena päivänä peittauksen alusta, katso, jos mehua ei näy, tee suolavesi itse.

Lisää kaksi ruokalusikallista suolaa 1 litraan vettä ja sekoita suola hyvin. Kun se liukenee, kaada suolavesi kaaliin.

Kaalin käyminen kestää noin 10 päivää. Joka päivä, aamulla ja illalla, kaali on lävistettävä pohjaan asti puutikulla useista kohdista.Tämä on välttämätöntä, jotta rikkivetyä, joka vapautuu kaalin käymisen aikana, vapautuu.

Kaalin peittämiseen käytetty puinen ympyrä tulee pestä ylimääräisen homeen poistamiseksi. Siitä ei pidä luopua kokonaan, koska se on vastuussa kaalin käymisestä, mutta jos sitä on liikaa, kaali muuttuu ankarammaksi.

Kymmenen päivää huoneenlämmössä käymistä riittää. Nyt kaalitynnyri on siirrettävä viileään paikkaan, jossa se vähitellen saavuttaa halutun tilan. Kaali ei pelkää pakkasta, ja tynnyri voi helposti seistä parvekkeella koko talven. Sulatuksen jälkeen kaali ei vain haise puulta, vaan myös maistuu tuoreelta pakkaselta, joka on aina uusi ja miellyttävä maku.

Kuinka suolaa kaalia tynnyrissä talveksi, katso video: