Kuinka suolaa kaalia talveksi kotona - kaalin oikea suolaus purkissa tai tynnyrissä.

Ja niin, kuinka suolaa kaali talveksi kotona oikein.

Aloitetaan siitä, että keski- ja myöhään kypsyvät kaalilajikkeet sopivat peittaukseen. Puhdistamme kaalin päät, leikkaamme varren, poistamme ylälehdet, pesemme ne, leikkaamme ne 4 osaan ja hienonnamme.

Silppua myös porkkanat hienoksi (revitään karkealla raastimella). Kaaliin voi lisätä myös kokonaisia ​​tai hienonnettuja omenoita, Antonovka-lajike sopii parhaiten peittaukseen, punaiseen paprikkaan, puolukkaan, karpaloon ja kuminaan. Kaalin makua parantavat marjat ja omenat, ja C-vitamiini säilyy paremmin paprikalla. Hienonnetun kaalin väliin voi laittaa kokonaisia ​​tai kahtia leikattuja kaalinpäitä.

Kaali on parempi fermentoida puutynnyrissä tai -altaassa, mutta jos sellaista ei ole, emalipannu käy. Sinun tarvitsee vain muistaa, että kaali säilyy kattilassa vähemmän aikaa kuin tynnyrissä tai kylpyammeessa.

Pese käymisastia perusteellisesti, polta se kiehuvalla vedellä, laita pohjalle kerros kaalinlehtiä, sitten hienonnettu ja raastettu kaali suolalla, johon lisäämme omenoita, porkkanoita, marjoja, paprikaa tai jotain edellä mainituista. Kerroksen paksuuden tulee olla noin 5 cm.

Seuraavaksi jatkamme kaalin suolaamista tiivistämällä se laudalla tai käsin. Mutta sinun ei tarvitse tiivistää kaalia liikaa, jotta se ei pehmene. Täytä siis amme yläosaan, jättäen päälle alle 10 cm. Levitämme kokonaisia ​​kaalinlehtiä yläosaan, peitämme puhtaalla pellavakankaalla ja sitten pestyllä puurenkaalla, joka sopii hyvin altaan alle. Painamme ympyrän päälle puhtaalla kivellä. Jotta kaali ei pilaannu ja tummuisi, ympyrä tulee aina peittää suolavedellä.

Ota 7-10 kappaletta 10 kg:lle kuorittua kaalia. porkkanaa ja omenaa, 1 dl puolukkaa tai karpaloa, 2 g kuminaa, noin 250 g suolaa.

Kaalista tulee maukasta, jos korvaat 1/5 kaalin reseptissä vaaditusta suolasta sokerilla. Sokeri nopeuttaa käymisprosessia. Jos lisäämme sokeria kaaliin, vaaditun suolamäärän sijasta sinun on otettava 200 g suolaa ja 50 g sokeria. Muut ainesosat ovat samat.

Kaali maistuu ihanteellisesti, kun se käy 18-20°C:ssa 7-11 päivää. Jos huoneen lämpötila on korkeampi, käyminen sujuu nopeammin ja kaali ei ole enää yhtä maukasta, ja jos se on alhaisempi, käyminen hidastuu, maitohappoa vapautuu vähän ja kaali maistuu kitkerältä. Käymisen aikana vapautuu kaasuja, jotka on poistettava. Kuinka tehdä se? Pistä kaali vain pitkällä tikulla pohjaan useista kohdista. Tämä menettely on suoritettava joka päivä.

Aluksi kaalin tilavuus kasvaa ja suolavesi voi valua yli.Se tulee kauhaa puhtaaseen astiaan ja sitten, kun käyminen loppuu, lisätä takaisin astiaan.

Vaahtoa on myös jatkuvasti poistettava kaalin pinnalta, koska se sisältää haitallisia bakteereja.

Kaali katsotaan valmiiksi, jos pinnalle lakkaa muodostumasta kuplia ja suolavesi kirkastaa.

Nyt valmistetaan kaali pitkäaikaista säilytystä varten: pestään ja poltetaan liina, ympyrä ja kivi kiehuvalla vedellä ja pyyhitään altaan reunat liinalla. Ennen pyyhkimistä liota kangas vahvaan suolaliuokseen. Jos kaalia varastoidaan pitkään, sinun on tehtävä tämä koko ajan, koska hometta muodostuu.

Hapankaalivalmisteet tulee säilyttää huoneessa, jonka lämpötila on noin nolla. Kaali tulee aina peittää suolavedellä - ilman suolavettä sen vitamiinit tuhoutuvat nopeasti. Älä myöskään huuhtele kaalia, sillä voit huuhdella arvokkaat mineraalit pois.

Aivan kuten tynnyrissä, voit fermentoida kaalia lasipurkeissa, mutta kaalin käymisprosessi purkissa on lyhyempi - vain 3 päivää. Kun kaali on käynyt, se tulee peittää tiiviillä kannella ja säilyttää kellarissa tai jääkaapissa.

Hapankaali tynnyrissä tai ammeessa säilyy hyvin koko talven. Sopii hyvin sipulisalaattina ja lihan lisukkeena paistettuna. Voit myös valmistaa ensimmäisiä ruokia hapankaalista (kaali, borssi). Ja jos suolaat kaalia kokonaisilla pienillä kaalipäillä, voit talvella keittää kaalikääryleitä riisin ja lihan kanssa. Mitä menetelmiä käytät kaalin peittaukseen? Mitkä ovat perheesi salaisuudet kaalin peittauksessa ja peittauksessa? Kuten aina, odotan palautettasi reseptin alla oleviin kommentteihin.