Kaksi tapaa suolata ristikarppia

Ristikarpin oikea suolaaminen riippuu niiden koosta. Tai pikemminkin kalan valmistus on hieman erilainen, mutta itse suolausprosessi on sama.

Pieni, jopa 1 kg painava ristikarppi tarvitsee vain pestä. Suuret vaativat hieman enemmän puuhailua. Suola sisäosat, poista kidukset ja leikkaa pitkittäisleikkaus terävällä veitsellä koko selkää pitkin. Huuhtele kala uudelleen juoksevan veden alla. Kalan valmistus on valmis, ja siirrymme karpin suolaamiseen.

Karppia voi suolata kahdella tavalla. Ensimmäinen menetelmä on "märkä" ja toinen on "kuiva". Märkämenetelmä ei tarkoita, että sinun täytyy valmistaa suolaliuos ja hälinää liedellä. Tällä menetelmällä kala suolataan omassa mehussaan, siinä kaikki.

• 1 kiloa kohti karppia tarvitset noin 0,5 kg suolaa.

Etsi allas, ämpäri tai syvä muovikulho. Laita kourallinen suolaa astian pohjalle ja laita kerros krupia. Ripottele päälle suolaa ja taas kerros krupia. Sinun on asetettava se tiukasti, ja tyhjien tilojen poistamiseksi voit lisätä suolaa. Täällä ei ole koskaan liikaa suolaa, ja on parempi kaata sitä kuin olla ahne.

Ei riitä, että vain laitetaan suuria ristikarppeja. Varmistaaksesi, että kalan ruho on hyvin suolattu, kaada suolaa kidusten tilaan, vatsaan ja selän viiltoon.Aseta isot ristikarpit samalla tavalla kuin pienetkin, mahdollisimman lähelle toisiaan.

Kun olet laittanut viimeisen kalan, ripottele kaikki päälle perusteellisesti suolalla. Laita kalan päälle kansi ja paina päälle. Poista kalasäiliö välittömästi 3-5 päiväksi viileässä paikassa, ja muutaman tunnin kuluessa suola alkaa vetää vettä kalasta ja se kastuu. Tämä on normaalia ja ristikarpin suolaaminen tapahtuu "omassa mehussaan".

Kuivasuolaus eroaa vain astiassa, jossa suolaus tapahtuu. Kuivasuolaamiseen ota puulaatikot, joissa on löysästi sovitetut pohjalaudat. Vapautunut kosteus valuu ulos halkeamista, ja tätä suolaamista kutsutaan "kuivaksi". Kuivasuolaus kestää myös 3-5 päivää kalan koosta riippuen.

Karppia pyydetään kuivattavaksi ja savustettavaksi syksyllä ja talvella. Tällä hetkellä niihin on kertynyt suuri kerros ihonalaista rasvaa, ja ne ovat ihanteellisia kuivaukseen.

Katso video ristikarpin suolattamisesta savustukseen ja kuivaukseen: