Kuinka suolata chum-lohi suolalohen kanssa

Lohen suolaaminen kotona alkaa kalan valinnalla. Älä ota valmiita fileitä tai leikattuja paloja. Varmasti ne on jo jäädytetty monta kertaa, ja suolattu kala on tässä tapauksessa sitkeää, kuivaa eikä kovin maukasta.

Kiinnitä huomiota kalan kuntoon. Jos sen evät katkeavat, kala on kulkenut pitkään varastojen ja pakastimien läpi. Ruostetta muistuttavat täplät iholla osoittavat, että tämä on vanha näyte, eikä siitä pidä odottaa upeaa makua. On parempi ottaa kokonainen, jäähdytetty, keskikokoinen chum-lohi, jota ei ole jäädytetty.

Kaukoidässä käytetään suolattua lohta, ja tällä suolauksella kala osoittautuu yksinkertaisesti upean maukkaaksi.

Valmista chum lohi. Yleensä se suolataan paloiksi, mutta tässä reseptissä tarvitset kokonaisen fileen. Poista kalan pää, evät, häntä ja sisäosat. Pese ja kuivaa ruho. Leikkaa chum lohi kahtia harjanteesta ja poista kaikki luut. Pienille luille voit käyttää pinsettejä, ja tässä sinun on kokeiltava. Iho voidaan poistaa tai jättää, se ei ole kriittinen.

2 kg:aan lohifileetä tarvitset:

• 2 rkl. l. suola;
• 1 rkl. l. Sahara;
• nippu tilliä (noin 25 gr.);
• 50 gr. vodka.

Hienonna tilli erittäin hienoksi, sekoita se sokerin ja suolan kanssa. Lisää vodkaa tahnaksi.Liota filee hyvin tällä seoksella ja taita se uudelleen "lihasta lihaan" (nahkapuoli ylöspäin).

Kääri lohiharso sideharsoon tai mihin tahansa puhtaaseen puuvillakankaaseen ja laita se pussiin. Aseta pussi jääkaappiin kolmeksi päiväksi ja valmistaudu kutsumaan vieraita. Kolmessa päivässä saat yksinkertaisesti fantastisen maukasta kalaa, ja kysymys pitkäaikaisesta säilytyksestä katoaa itsestään.

Suolattu chum lohi syödään heti viimeiseen palaan. Jos jotain on vielä jäljellä, laita kala takaisin pussiin ja laita jääkaappiin. Tällä suolausmenetelmällä chum-lohi voidaan säilyttää kolme viikkoa tinkimättä sen mausta.

Katso video chum-lohen suolaamisesta kuivalla menetelmällä: